Äh, det här går inte.

Det verkar vara något seriöst fel på blogspot.com. Vi hörs i dagarna.

Kvalitetskontroll.

Häromdagen var jag på en kinakrog vid Älvsjö och frågade om de hade något riktigt kinesiskt. Kvinnan i kassan sa att hon skulle kolla för att kockarna brukade ha lite personalmat som var kinesisk. Det pirrade i min mage, jag skulle få riktig kinamat! Sån som man ser Jamie Oliver hitta i typ NYC eller något. Eller som man ser i programmen från Kina. Men tyvärr hade de inte sånt dagen. Damn it. MEN! Kvinnan gav mig tips om en restaurang som hon själv och många andra kineser brukar gå på . JAA! Har ju alltid letat efter något sånt.
Den heter Chopsticks (kliché) och finns på Mäster Samuelsgatan 42. Ska inspekteras inom kort. Återkommer med recension.

Ps. Ligger och hoppas på att jag ska bli bemött lite otrevligt och att vagnar med ångande dumplings ska cirkulera och det bara ska vara kineser som stirrar på mig mm. Hoppas hoppas hoppas..

Kvällens Middag: Stifado med butternutmash.

Tillbehör- Gurka som skalas, delas och blandas med créme fraiche salt&peppar (den här gurkan var lite syrlig av vinäger).

Stifado- Grekisk gryta gjord med kryddor som nejlika, kryddpeppar, kanel mm. Lite tomater, puré olivolja osv. Mycket lök helst hel schalotten och fint kött som tex högrev (här ovan) eller fläskbog eller någon annan grov och seg bit. Kryddorna tror man ska smaka jul, men de försvinner ihop till en jättegod och mustig rackare.

Ser inte så superfint ut men fantastiskt gott. Serverades med butternut och potatismash. Paisan.

Sommarminnen: Meze.

Man får ju blandad glädje och ångest när man kollar på bilder från i somras, men lite kul är det ju också. Trist bara att det inte varar för evigt :)

Kafteri - Grekisk fetaoströra. Så jävla god. Perfekt om man ska grilla, eller om man bara gör hemma till vad man vill. Try it!

Fetaost ca 150gr
1 mogen tomat
1 chili ex spansk peppar
olivolja
torkad oregano

Lägg ut en stor bit alufolie och lägg biten av feta mitt på. Se till att osten är ganska utfläkt, någon cm hög bara. Kan också smulas. Lägg på skivad tomat och tunt skivad chili. Strö över oregano och ganska rikligt med olivolja. Vik ihop och lägg i ännu ett ark alufolie för säkerhetsskull. Lägg på grill eller i 225ºC ugn i ca 20-40 min. Det tar längre tid än man tror för osten att smälta. Skrapa ur massan och mosa sönder med en gaffel. Gott!

Keftedakia. Små köttfärsbiffar.

Vet ej recept. Blanda färs, lite rått ris (okokt), strimlad persilja, salt&peppar, olivolja, oregano. Låt stå någon timme minst, helst över natten i kyl. Stek små lätt mjölade biffar. Våga göra på fri hand, det är värt det.

Stekta pepparfrukter. Så söta och så goda och så jävla jobbiga att skala.

Man hittar dessa alltid i typ Bredäng eller Skärholmen eller någon annan lokal förort. Dessa hittade jag på en vanlig mataffär, de är turkiska och är inte av den starka sorten. Stek dem i olja, ganska hög värme tills de är svärtade runt om. Lägg upp på en tallrik eller skål och plasta med plastfilm alt lägg i en påse och låt svalna något. Skala sedan och garnera med lite olivolja och flingsalt.

Serverade med en tomatsallad (tomater och lök från Grekland) en sallad med syrade grönsaker och en hemgjord råglevain.

Kvällens Middag: Anka med krämig blomkålskräm.

Letade djupt i frysen idag för att hitta något spännande och hittade ett fint ankbröst. Har ingen aning när jag stoppade in den där, men gott var det!

Började med att koka rödbetor (fick tag i billiga fina häromdagen). Kokade allt och la in de flesta skivade i en 1-2-3-lag för framtiden. Resterande klyftades och fick ligga i en liknande lag, fast vattnet byttes ut mot olivolja. Hade i kumminfrön och ett lagerblad också. Bäst smak kommer fram om de är varma när de går i marinaden för att suga upp alla smaker bäst.

Delade blomkål i mindre bitar och kokade med vatten och rapsolja (oljan gör krämen glansigare). Kokade mjuk, silade och mixade med smör och lite mjölk (hade inte grädde). Lite salt och tabasco för att smaka av.

Skårade fettet och kryddade. Lilla flärpen blev mat till Dessan.

De små bitarna är till den lilla och stora till de stora. Bästa sättet att steka anka (tycker jag) är att lägga den med fettet neråt i en kall panna och sedan lägga pannan på varm platta. Då får man ut fettet och samtidigt steker skinnet ordentligt. Salta, peppra och sockra (hjälper krispigheten på skinnet). Sedan in i ugnen ca 7-9 min på 175ºC. Låt alltid vila ca 10 min! Annars blir det lätt torrt och tråkigt.

Delade potatis i bitar och blancherade nästan klara och stekte sedan i ankfett, smör, timjan och vitlök. Mittenbilden är små bitar av ankskinn som man typ suger ut fett av för att sedan steka i. Amazing potatoes.

Upplägget: Ok.
Smaken: Obeskrivlig :)

Så trött.

Förkyld familj, trött pappa. Ingen ork att skriva.
Must.
Do.
Anyway.

Majscréme, stekt vitkål, smörad blandning av cocosbönor, nakenhavre, puylinser och en fin bit lax. Det var en härlig middag. För komplicerat att gå in på detaljer. Så trött.

Men låt mig berätta om i lördags. Det var lördag. Jag var sugen på marängsviss. Jag gjorde marängsviss.
Kakao, muscavadosocker, ljus sirap, smör, salt och lite vatten blev till en chokladkolasås. Extra mycket kakao gjorde den bitter. Allt annat var ju så sött.

Rostad flagad mandel och kokos, vispad grädde, perfekt mogen banan, vaniljglass, maränger (ja, köpta, jag får väl vara lite lat jag med eller?) och chokladkolasås.

Det var ju ganska gott. Det var det. Men det kunde ha varit lite mer. Typ sexdubbel mängd.

Kvällens Middag: Lammbog med oxsvansragu.

Panos fick en idé om att göra en ragu på oxsvans med de delikata kyknos-bigarråerna. Resultatet blev en mustig sötsyrlig rödvinsragu.

Fin lammframdel eller bog som bräserats i buljong med färska och torkade kryddor samt lök och rotfrukter. Därefter svalnat och legat i sin egna goda buljong för att dagen efter skäras upp i portionsbitar.

Man kan göra det mesta med det här långkoket, man kan plocka i mindre bitar, glasera och ungssteka osv, men jag utgår från ursprungliga rätten. Dvs steka snittytorna i olja i inte för hög temp så att det både blir en fin stekyta samt genomvarmt.

Sen i med buljong, låt puttra en stund för att till slut avsluta med lite förblanchad broccoli och bitar av salladslök. Lite smör skadar ju förstås aldrig.

Ragun puttrar vidare. Oxsvans som rostas, kokas, plockas och kokas igen med rödvinssky och bigarråer. Trés fantastique!

Lite skållade tomater i en god örtolivolja.

Assemble. Lite potatispuré i botten. På med resten. Så gott!
-Varför ska vi gå ut och äta?
För att bli inspirerade? Nej just det, det står ju jag för :D


(och Panos reds. anm)

Kvällens Middag: Köttfärspaj.

Det blev paj idag. Panos bad mig göra 8 pajskal som han kunde använda på jobbet och det blev deg över, så jag tänkte det blir middag. Opretentiöst. Men om jag bara visste.

Pajdeg
ca 3dl mjöl (jag tog 80% vete 20% graham)
ca 120-140gr smör, kallt
1 äggula
lite kallt vatten

Tärna smöret, blanda med mjöl och nyp med fingrarna tills det blir blandat. Ha i lite vatten och äggulan det sista du gör. Rulla till en stång ca 3-4 cm bred. Plasta in och ställ i kylen. Arbeta så lite som möjligt med degen för att skapa ett frasigt resultat. Ta ut efter ca 1 timme och skiva sneda skivor ca 5mm tjocka. Lägg ut i form och använd fingrarna för att trycka ihop och jämna ut till en fin botten. Nagga och baka av.

Gjorde en massive filling så här.
Stekte tärnad aubergine och skivad champinjon. Tillsatte lammfärs (smulad lammburgare) och curryköttfärs (köttfärs smaksatt med curry och liknande kryddor). Stekte klart och slängde i tärnade tomater och syrad vitkål. När det var kallt blandade jag i cheddarost och fetaost. Hade i allt i det förbakade pajskalet och..

PANG! Ingen äggstanning (not my cup of tea) utan två råa hela ägg och en skvätt grädde. In i ugnen på 220ºC ca 25 min.

Voíla! Serverades med en enkel sallad. Jag är ingen pajmänniska direkt, men det var lätt den godaste pajen jag ätit. Plus att jag var väldigt hungrig efter träning så jag fick hejda mig själv ett par gånger. Djuriskt. Ej att rekommendera dock var att ha ägget på direkt utan kanske sista 5-10 min då det blev som en hård yta på ägget.

Kvällens Middag: Burritos á la Buffet

Så här ser en magisk burrito ut. Som en bajskorv. Det ska se snuskigt ut, det ska nästan vara snuskigt. Annars är det inte en dirty burrito. Rullar in en kryddig chili i ett fajitasbröd. Som "lim" använder du en bönpasta gjord på färskost och bönor.

Pensla på lite ostcreme gjord på parmesan och strö över ost, här cheddar/mozarellamix. Jag har även delat på burriton i två.

Aaah.. Burritobuffé.. Servera burriton med någon form av hotsås (sås+starkt typ wa´evva), gräddfil och en avokadosallad. Sen kan du ligga och såsa på soffan och må bra, psykiskt iaf.

Ner på min bräda det damp, ännu mer svamp.

Det börjar bli ett återkommande tema med svamp på bröd, men vad ska man göra när det levereras laddning efter laddning av Ellen och hennes pappa. Detta här var kanske inte så mycket, men en helt ny upplevelse för mig.

Till vänster tegelkremla antagligen :). Med kremlor gäller det att de inte smakar skarpt när man tar en liten bit och tuggar på. Mer här. Fö en väldigt användbar sida när det gäller att klassa svamp. Till höger antagligen Karl-Johan, lite för liten för att se exakt vilken sorts sopp det är, men troligtvis ätbar. Alltid bra att lukta på svampen om det luktar gott eller unket.

Förvällde svampen i sitt egna spad, tog bort, stekte potatis och lök med timjan och svartpeppar. Hade i svampen, sen lite vitt vin och lite grädde. Serverade på smörstekt bröd. Perfekt förrätt/mellanmål.

Ett tag sen klagade jag på att man aldrig ser någon färsk svamp förutom kantareller och ibland Karl-Johan och svart trumpet. Jättegoda svampar, men finns det inte mer tänkte jag? Alla dessa svampar växer i närområdet och folk verkar veta väldigt lite om svamp, jag inkluderad. Detta ska ändras på och jag har redan börjat lite. Såja!

Kvällens Middag: Krispigt sidfläsk med potatispure.

Kokade potatis. Tänkte göra en twist på den vanliga sortens pure/mos.

Sauterade lite lök i smör och lät det bli mjukt och sött.

I med lite grädde, mjölk, salt och vitpeppar. Mosade ihop allt med potatisen. Tanken var att det skulle bli som ett stomp/mos, men det blev ett smakrikare mos. Vad gör det? :)

Stekte confiterat sidfläsk ordentligt på lite svagare värme så att fettet åkte ur så mycket som möjligt och blev krispigt och fint.

Snabb sherryvinägersky. Hönsfond kokas ihop med lite muscavadosocker och salt samt en hel del sherryvinäger.

Smaken- underbar, men kan inte njuta på grund av det som händer i detta land just nu. Orättvisa, girighet och rasism, det är en värld min dotter ska växa upp i. Fy skäms.

Mer svamp.

Ellen hade varit ute och plockat lite mer stolt fjällskivling. Det var gött.

Jag var lite nojig, som vanligt när jag inte känner igen svamp. Delade upp och förvällde.

Alltså steka på typ 4:an (av 6) tills all vätska kokat bort.

I med skivad lök, vitlök, timjan, olivolja och en fin klick smör. Fräste runt det.

I med plockat fläsklägg. Stekte omkring och smakade av allt med salt och peppar.

 Kokade lite skivad morot i smör och vatten. Hällde av vattnet och hade i salt, olivolja och vinäger och slungade runt.

 Lite kokt potät till det.

  Kunde inte låta bli att göra en knäckemacka med senap och skivad potatis. Det var så jävla gott. Hade inte någon annan öl än Estrella, men det fick duga. Den var ju iskall!