We luv pork.

Häromdagen köpte jag lite fläsk. Dä ä gött. Fläskkarré på ben och fläsksida. Visste inte när jag köpte dem vad jag skulle göra men kom på en alldeles lysande idé. Långköra dem båda, men på olika sätt. På så sätt kan man få användning av ugnen maximalt (eller kanske inte helt maximalt men ändå). Så jag började med karrén. Inspiration av Marcus Samuelsson.

 Snabbrimmade i typ 2-3 timmar i salt, mörk sirap och Jack Daniel's.

Sköljde av, klappade torrt och smetade på en blandning av mortlade fänkålsfrön, kummin och svartpeppar, ketchup, mörk sirap, Jack Daniel's, liiite Liquid Smoke och säkert en och annan grej som jag nu inte kommer ihåg :)

Massage och så en skvätt av hönsbuljong i botten. 

Så till sidfläsket. Det var en fin bit som inte var speciellt tjock. Ca 2-4 cm rakt igenom. Och helt kvadratisk. Så jag tänkte porcetta. En blandning av färska örter, torkade örter, vitlök, riven gul lök, peperoncino och lite olivolja. Och salt såklart. Klappade det på köttsidan innan..

Jag band upp. Det ser så proffsigt ut bara man ger maten lite mer tid. Dessutom bättre resultat.

Så in fick de åka i ca 7-8 timmar tills jag vaknade :) Ca 90-100ºC. 

Iom att karrén hade ett lock över sig blev det som en liten ångugn där inne. Fast inte riktigt 100ºC ånga utan snarare lite mer kondens i värme. Eller något. Köttet bara föll isär iaf. Med lukt av "dirty south".  

Sidan hade blivit mör även den. Men inte så den bara föll isär utan med mer konsistens. Svålen hade torkat lite så medan den fortfarande var varm penslade jag fettet som hade sipprat ur. Svålen typ sög upp fettet igen och så plastade jag och kylde ner. 

 Dagen efter var det karrén som skulle köras. Lite honung och soya penslades på.

Bam! Hårt körd i ugnen så det skapades en yta med karamelliserat kött.

Aah. Serverades med majspolenta (alltså med majs i polentan) och coleslaw gjord på avsköljd surkål (skitgott!). Resterna blev till både en sallad med krispigt stekt fläsk, och lite i en köttsoppa. 

Men här har ni "the Rolls Royce". Innan jag körde in rullen i ugnen penslade jag lite olivolja på svålen. Tanken var att det skulle bli "cracklin'" av den höga värmen i ugnen (250ºC) och som ni ser på bilden blev det så till viss del, men inte tillräckligt för att det skulle gå att äta mycket utan mer tugga lite för att man älskar fläsk. DÄREMOT blev köttet helt jävla underbart. Mört, smakrikt och fantastiskt saftigt. Utom denna värld gott. Detta skall experimenteras med mer föra att uppnå perfekt textur på svålen. 'Cause we luv pork ;)

Twice Cooked Belly of Pork.

Today I'm giving English a try to see how it goes and how the feedback is. Ok. Let's do this.

 So I had this nice piece of pork from the farm of Domta close by. It was the belly, and it was already cooked. I sliced it up in not to thin pieces.

Here is where I say "don't put too much in the pan or it will get boiled". But that would have been if I had time. Wich I don't. But it went allright.

So quite a lot of oil and high heat. And I didn't stir to much.

After frying a while I added sliced ginger in syrup (that was all ginger I had, fresh ginger will go well to), garlic and chilies.

 And some plum sauce.

 That went all sizzley and made that extra crisp to the pork.

I took out the pork, but left the excess oil in the pan and put in some already cooked jasmine rice. I fried that, stirring occaisionally.

At the end I mixed in mushroomsoy and a couple of eggs. When the eggs come in contact with the heat you have to stir fast like you do with a carbonara so it becomes mixed and not clumpy.

 I bought this beautiful thai-broccoli at an asian store. I rinsed it and separated the thicker stems because of the different cooking time.

 So I started with the stems in hot oil..

 Then the leaves turning them around until perfect, ending with some more mushroomsoy and oystersauce.

This was the dish of the month. I couldn't stop eating. It was truly amazing. Crispy tasty pork with amazingly good rice (tasty enough to eat by it's self) and nice, crunchy,  salty greens.

Kvällens Middag: Peking Pork.

 Idag skulle jag kolla efter stora dumplings som jag en gång köpt på UmiFoods vid Olof Palmes Gata. Det var som stora frallor med mycket deg och lite fyllning. Goda saker som jag inte sett någon annanstans. Stället var borta och med det mina drömmar om goda bullar. Gick runt lite på ställena där när det plötsligt kom till mig.

Peking duck, men med fläsk. Har aldrig ätit Pekinganka men bilden räckte för att sätta igång tankarna.
Så det jag behövde var:

 

Sås. Vanligtvis tror jag att det är typ Hoisinsås men jag blandade ihop shrimppaste, soya, tomatpuré, plommonsås, sirap, shirasha och tonkatsu. Lite kryddig med vitlök och chili. Perfekt.

 

 Kött. Plockad tjockt revben som lågtempererats i 7-8 timmar på ca 70-80ºC. Lite stekt anksvål och cashews. Stekte fläsket i het olja, ganska mycket så det blev krispigt och avslutade med svål och cashews.

Lite ångat ris (kallt kokt sedan tidigare). Ångade sedan  pannkakorna i vapören.

Lite grönsaker. Skivad rödlök, haricot verts, vaxbönor, broccoli. Stekt  zucchini, aubergine i ljus soya. Marinerade groddar med ljus soya, olivolja, sesamolja. Viktigt att toksnabbt blanchera munggroddar då de efter kyckling är de som bär salmonella bäst.

Serverade med svart kinesiskt te. Hann inte ta så många bilder då Dessan var "kvällsaktiv" och jag var så väldigt suktad av denna skapelse.

Man liksom rullade ihop pannkakan och doppade i såsen. Jizz in my pants så gott det var.