Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Lamb & Peanut.

Jag vet inte riktigt varför, men jag hade ett sug efter jordnötssås. Lammfärs fanns i kylen så det var bara att arbeta ihop något fint.

Började med att krydda upp färsen ordentligt med shrirasha, tabasco, piripiri, couscous, öl, riven lök och sånt. Rullade upp i böllar.

Stekte på rätt hög värme tills de var stekta fint runt om. Sen lyfte jag av dem och lät fettet vara kvar i pannan.

Mortlade jordnötter.

Nice är att använda röd curry till jordnötssås, men jag hade ingen så jag mortlade vitlök, chili och ingefära.

Jag började med att steka finhackad lök mjuk.

Sen tillsatte jag nötter och curryn. Stekte runt ett tag.

Sen hade jag i lammbullarna och kokosmjölk så det fick puttra ihop. Smakade av med coca-cola (yes.), soya och lite sweet chili.

 

 Serverades med ris, buljongkokt morot och vitkål samt en mango/gurka/avokadosallad. Supergott!

Eftersom det är i princip krig mellan åsikterna om koriander här hemma fick jag strö rikligt över min egna tallrik. Så ja!

ChocolatePeanutBananaCake.

Jag gillar som bekant banan. I mat, kakor, allt möjligt. Här blev det max-mode.

Vitchokladkaka. Skitgod som den är eller med typ lättvispad grädde och jordgubbar. ELLER som en botten till en tårta typ. Kan ej lämna ut recept. TOP SECRET.

Delade mitt itu.

En smet gjord på krossade jordnötter, jordnötssmör och banankola (banan, lönnsirap, grädde, smör, socker). Smeten fick gå mellan två skivor kaka. 

Äckelchoklad. Ja, alltså inte chokladen utan att temperera. JAG HATAR DET! Gör fan inte om det, för mycket jobb. Det ska vara perfekta förhållanden hit och dit. Bajs.

Jag hann i alla fall täcka dem innan det började stelna, det var typ för mycket drag i restaurangen eller nåt. BAJS!!

Vit choklad i papperssprits! Hur länge sen var det inte man gjorde en sån?

Som ni ser blev det en ful spiral på toppen som dekoration. Det skulle bli en snygg 80-talsgrej när man drar med en tandpetare från mitten utåt medan chokladen fortfarande är smält. Istället ser det ut som en tårta på ett kefft kafé. Men den var så jääävla god. Och det är väl det som spelar roll eller?

Late Night Snack.

Vi hade en sen middag i lördags. Eller det var mer en lyxig kvällsmåltid om man kan kalla det så. Jag hade fått tag på fina fikon från Turkiet och köpte även en billigare Sainte Maure som fick bli en smarrig "sallad".

Jag stekte på fikonen i pannan med lite olja för att få dem karamelliserade på snittytan. 

Getost och smörstekta krutonger. Jag ville inte ha osten rumstempererad för att den bara skulle smälta med alla andra ingredienser som var varma. 

Skivade ett päron och stekte i olivolja och lite smör och lite salt. Det här var den enda svenska päronsorten i affären (coop forum). Det tycker jag är lite sorgligt, det är ju ändå säsong!

Jag skulle gärna använt valnötter, men cashew var det jag hade hemma. Jag rostade nötterna lätt i pannan innan jag hällde i lönnsirap och olivolja. Sen blandade jag ihop med lite salt, ett skvätt av tabasco och ett par skvättar sherryvinäger. 

Assemblering: Krutonger. 

Päron.

Fikon. 

Sainte Maure och cashew-vinägrett.

Ett MYCKET gott kvällsmål. Det slank ner väldigt lätt/snabbt.

Lammtagine forts.

Yes! Svängde förbi Hötorget igår och fick tag i merguez. Det är ju en väldigt god korv som man kan äta som den är eller ha i tex en gryta. Smakrik och smakgivande.

Ville inte ha så mycket. 4 korvar fick räcka. Stekte upp dem och hade i grytan.

Sen gjorde jag en cous-cous med saffran som även hade torkade aprikoser och sultanrussin i.

En praktikant lärde mig ett väldigt användbart knep med cous-cous. 1 del cous-cous till 1.1 del vätska. Koka upp vätskan (hönsbuljong, kryddor, du kan ha i det mesta) och vispa ner den över cous-cousen. Rör om ordentligt och täck över med lock. Vänta 10 min och rör om igen luftigt, klart. Använd visp för större mängder eller gaffel. Bra är att använda en låg form, tex en ugnsform och täcka med plastfilm som lock. Då slipper man att det kladdar ihop. Man kan även massera cous-cousen med olivolja först innan man har i vätskan.

Tack praktikant. Må du praktisera för alltid.

Anrättningen ordnades upp från botten så här: Cous-cous, lammtagine, yoghurt, persilja och sen lite mandel och cashew. Smakerna bara snurrade runt. Sött från torkade frukter. Mustig, mör, magnifik lammgryta, kryddig och välsmakande med lamm som fara föll sönder i munnen. På ett bra sätt! Lite saftighet från yoghurt, fräsch persilja som balanserar kryddorna, knapriga nötter som gick ihop med kikärtorna.
En av de bästa rätterna jag ätit på väldigt länge. Kan HELT rekommendera ett köp av lammrygg, det är relativt billigt, närproducerat (från Gotland) och så så gott.

Chenqui.