Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Oliver.

Jag köpte lite oliver för ett ok pris på coop. Jag tänkte att även om de var tråkiga så kunde man trolla ihop lite smak.

Mixa till tapenade eller något. 

 Olivolja, citronskal, timjan, vitlök och peperoncino (piripiri). Hemligheten är att proppa burken med oliver så att inte det behövs så mycket olivolja. Får se om någon vecka hur resultatet blir.

Storkokshelg.

Under helgen fick jag lite gjort i långkok/storkokslådan (i frysen). Jag tog ut ett fläsklägg och ca 3 kg blandfärs jag inhandlat någon gång då det varit bra pris för bra kött. Det skulle bli till en lasagne/köttfärssås och lite kokt fläsk helt enkelt.

Jag kokade upp fläsket i kallvatten för att sedan ta av det, spola av och lägga i kallvatten igen. 

Le bouquet garní: Timjan, persiljestjälkar, lagerblad, snöre.

Lite ögla.

Lägg alla grejer på snöret.

Trä snöret genom öglan och snurra upp. 

Et voilá!

Plums i vattnet (efter jag skummat av allt, ja, skum) med  lite lök, vitkål, tre nejlikor, ett kryddpepparkorn, fänkålsfrön, vit/svartpeppar.  Sen fick det koka. Länge. Och när lägget var klart  ställde jag det ute på balkongen över natten i sitt egna spad.

Under tiden hackade jag ihop ett mirepoix med selleri, morot, lök, vitlök, chili och persiljestjälk.

Fräste runt det i olivolja tills det var mjukstekt och klart då jag hade i diverse kryddor (piripiri, oregano, timjan, svart/vitpeppar, korianderfrön, fänkålsfrön osv..), tomatpuré, lite harrissa och efter ett tag hela skalade tomater. Det fick puttra på i ett hörn. 

Färsen stektes på hög värme med olivolja och rapsolja och kryddades med salt och cayenne. Viktigt att krydda maten genomgående och inte förlita sig på att en del ska smaka upp den andra.

Varje gång osten håller på att ta slut och ligger och skräpar som en liten flärp i kylen så plastar jag den och slänger jag in den i frysen för att göra tex en ostsås.

Jag kokade ihop en bechamél  (50gr smör, 50 gr mjöl, 1 liter mjölk, lite grädde, salt&vitpeppar) och hade i den tärnade osten. Yummy in my tummy. Vet inte riktigt varför, men jag tycker om bechamél. Som fan.

Full produktion. Köttfärssåsen kokade i ca 50-60 min innan jag varvade ihop den med pastaplattor och ostsås.

Ca 25-30 min i ugn 200ºC. Jag plastade den och ställde den i svalen (på balkongen) .

Dagen efter kuttades lasagnen upp och portionerades i lådor. 10 lådor lasagne och 3 portioner köttfärssås. Very nice.

BLAM! sa lägget och delades upp i diverse goda delar. 

Lite fläsk sparades i buljong.

Resten smetades ihop med senap, tomatpuré och mörk sirap. 

PANG! Lite rotfruktsgratäng och rostat fläsk. 

.............................................................................................................

 Dagarna efter skulle det bli fläsklägg med rotmos. It's a classic!
 

Kålrot, rotselleri, morot, potatis.

Chopchop, boilboil.  Jag hade buljongen från lägget i här med rotfrukterna.

 När rotfrukterna är klara mosar man sönder dem med lite smör och späder med buljongen de kokade i.

Det blir typ inte godare än så här. SÅ. JÄVLA. GÖTT.

Mad Skills.

Detta skall testas. Killen är ju totalt överlägsen i knivfärdigheter. Tänk om man pratade så, vad ball man skulle vara :)

Late Night Snack.

Worked until late tonight. Really tired. Really hungry. No inspiration. Just kidding.

I started of by slicing nice dark bread from Food and frying it with some olive oil. First layer. 

 Some nice avocado.

Sliced tomato. 

I didn't have any salad so i sliced cucumber really thin so it would act as the salad, a little bit of moist to the sandwich. 

Thinly sliced potato fried in baconfat until crispy. 

The bacon that produced the fat. Bacon fried in a pan. Cold pan, bacon in, THEN over the heat to extract the fat slowly and then fry the bacon in it's own fat. 

Misomayo. Like regular mayo only with some miso-paste and green chili. 

Lid on - et voíla!

Now leave me! Need to eat!! :)

Salsiccia Paisan.

Nu har jag den. Den bästa salsiccian i stan. Och jag tänker inte göra för mycket. Det ska vara så bonnigt som möjligt.

Look at that beauuuuty. 300 kg salsiccia gör en bonde per vecka på sin lilla gård någonstans i Italien och det skickas till Sverige. Jag har här ca 400 gr av den fina råvaran.

Samt lite annat trevligt.

Jag skär loss korvarna från varandra och pickar dem med en tandpetare. Stekte i lite olivolja.

På med savoy och spetskål, morot, butternut, potatis, lök, vitlök, piripiri, rosmarin, vitt vin och så lite mysputtrakoka lite.

Sist i med lite potatis, vita bönor (burk), tomat.

Svartkålen som jag tänkte ha i ville jag jobba lite med så den strimlades (dockan skulle absolut vara med).

Stekte i olivolja.

Sen i med lite vatten, smör, salt och vinäger och kokade ner.

När vätskan dunstat eller sjunkit in steker man den lite till. Jättegott tillbehör!

Serverades med sötstark hemgjord senap. DET BLIR INTE GODARE!! :D