Tagliatelle con Vitello.

Min kropp krävde rikligt med kolhydrater idag. Ett sånt där krav man inte kan mätta med en potatis eller två, utan det skulle kräva en massiv pasta. Som tur var hade jag lite bitar av kalvinnanlår som kunde förvaltas på bra sätt.

Ingredienser:

Kalvinnanlår i bitar marinerat med timjan, rosmarin, citronzest och svartpeppar.
Parmesanröra (parmesan, lök, olivolja, kronärtskockor, vinäger)
Tomatsås
Skivad schalotten
Spenat
Tomat

Löken svettades i panna.

Sen fick kalven åka med i sällskap av en smörklick.

Spenat, salt och lite vin som fick snabbt reducera ner.

Innan tomater och en liten liten skvätt grädde åkte i. 

Al dente pasta fick koka med de sista sekunderna för att suga upp vätska och kräma till sig. 

Ande somee moree parmeggano of coursee!

Mycket uppskattad och god pasta. Len men ändå smakrik.

Kvällens Middag: Pytt i Panna 2.

Helt enkelt gott. Pytten innehöll potatis, gul lök, falukorv, kalvbringa, fläskkarré och skinka. Lite stekt ägg som tillbehör samt rödbetor, tabasco, HP-sås och picklad liten rödlök. Rödlöken var en höjdare om man kan tåla lite starkare löksmak.

Dessan hade lagt sig tidigt så det blev TV-dinner ;)

Kvällens Middag: Wallenbergare med mos.

 Ikväll blev det Wallenbergare. Det är gott och långt ifrån GI eller Atkinsdieter :)

Här är färdig Wallenbergarfärs. Enligt klassiskt recept ska man ha 1 kg kalvfärs, 1 liter grädde, 10 äggulor och salt&peppar. Man blandar eller mixar färsen med äggulorna, salt&peppar och tillsätter sedan grädden allt eftersom. Man ska ha alla ingredienser så kalla som möjligt för att inte färsen ska skära sig, dvs inte gå ihop till en homogen massa. Men! Om man gör enligt detta recept så blir färsen en lös smet som man måste typ hälla över ströbröd för att forma. Alltså inget att rekommendera att prova på om inte man är rätt rutinerad. Den här färsen är gjord på ca hälften av ägg och grädde.

Formade fina biffar. Stor till pappan, mellan till mamman och liten till pequeño. Man panerar klassiskt i ströbröd, men dessa panerades i panko som är den nya generationen ströbröd. Japanskt ströbröd som blir frasigt och inte drar åt sig lika mycket fett. Finns i nästan alla asiatiska butiker.

 Stekte i en blandning av smör och rapsolja så att inte det skulle brännas. Härligt att se smörbubblorna fräsa runt biffarna.

 Gyllene. Stekte en fin yta på båda sidor och bakade sedan klart i ugn ca 5-10 min. 

Voíla. Serverades med potatispuré, sauterade sockerärtor, gröna ärtor och finhackad schalottenlök samt och rårörda lingon. Så jävla gott.
Finns på Food veckan ut ;)

Bilder från jobbet.

Kalvbringa. Väldigt gott, men kräver lite jobb. Mycket fett som smälter i munnen.

 Blanchera, spola med kallt vatten och koka igen med..

Lite goda grejjer som lök, morot, palsternacka, rotselleri, vitlök, chili och en bouquet garni.

Koka tills bringan släpper från en gaffel och låt sedan vila i buljongen. Sen kan du göra vad du vill. Steka i skivor, glasera i ugn, plocka i små bitar och fräsa en wok mm. Just do it, våga, det blir jättegott.