Food's Dark Bread.

Ok. Nu kommer det. Härmed bjuds ni in till en del av Foods hemliga värld. Receptet till det beryktade mörka brödet.

Detta brödet bakas varje morgon på Food och gör man receptet hemma kan man plasta in brödet när det svalnat och frysa in (det som man inte hinner äta upp dvs).

Notera stylingen, unik för denna sidan då det aldrig sker. Med tips av självaste sir Taylor.

Sätt ugnen på 150ºC (så töntigt att säga det, var tvungen bara därför :)

Ingredienser följer:

1 pkt krossade linfrön
1pkt kruskakli
1 pkt grahamsmjöl
1 pkt vetekross
ca 1 liter vetemjöl
någon dl sultanrussin
3 rågade msk bikarbonat
1 rågad msk salt

5 liter filmjölk
1 fl mörk sirap

Detta ger 8 limpor. Kanske inte något som man gör hemma bara sådär, men det är bara att räkna ut hur man gör mindre. Kom igen, du klarar det.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll sedan i de blöta och blanda ordentligt. Använd alternativt en degblandare om du nu känner att du måste vara så trendig.

Smörj sedan brödformar och fördela smeten/degen i dessa. In sedan i ugnen 150ºC, 80min. Låt svalna på galler.

Vad gör man sen då? Ja, man äter en skiva med smör och lite flingsalt. Skitgott. Alternativt:

Ugnsbräserad oxbringa på en skiva av mörkt bröd (stekt) med boston-mayo, tomatchutney, dijon och sallad. BLAM!

Snabb Paj.

Ibland har man en massa skit i kylen. Ibland är man sugen på paj. Ibland gör man paj.

 

Jag började med en deg gjord på vetemjöl, rågmjöl, krossade linfrön, grahamsmjöl, havregryn , smör, äggula, salt. Jag gillar när man tar i lite mer än bara vetemjöl. Det får lite karaktär och smakar mer. Jag tror bara att man får se till att degen bakas av ordentligt. 

Ett "fräs" gjort på bacon, potatis, blomkål, spenat, lök och eventuellt något mer gott.

På med cheddar, chévre och grönmögelost.

Sen toppade jag med en röra gjord på äggula, riven ost och en skvätt grädde.

 

Coffehouse by Benny. En paj tack. Men hallå! Den här var ju god!!

Late Night Snack.

Vi hade en sen middag i lördags. Eller det var mer en lyxig kvällsmåltid om man kan kalla det så. Jag hade fått tag på fina fikon från Turkiet och köpte även en billigare Sainte Maure som fick bli en smarrig "sallad".

Jag stekte på fikonen i pannan med lite olja för att få dem karamelliserade på snittytan. 

Getost och smörstekta krutonger. Jag ville inte ha osten rumstempererad för att den bara skulle smälta med alla andra ingredienser som var varma. 

Skivade ett päron och stekte i olivolja och lite smör och lite salt. Det här var den enda svenska päronsorten i affären (coop forum). Det tycker jag är lite sorgligt, det är ju ändå säsong!

Jag skulle gärna använt valnötter, men cashew var det jag hade hemma. Jag rostade nötterna lätt i pannan innan jag hällde i lönnsirap och olivolja. Sen blandade jag ihop med lite salt, ett skvätt av tabasco och ett par skvättar sherryvinäger. 

Assemblering: Krutonger. 

Päron.

Fikon. 

Sainte Maure och cashew-vinägrett.

Ett MYCKET gott kvällsmål. Det slank ner väldigt lätt/snabbt.

Cesarsallad.. typ.

Jag satt och tittade på australiensiska Top Chef ett tag sedan. Det som brukar vara ganska underhållande chockade mig med en VÄLDIGT tråkig version av cesarsallad som de ägnade alldeles för lång tid på. Jag blev irriterad och samtidigt lite sugen på att göra en sallad.

Bacon, kyckling, levain och lite grönsaker.

En grej som fastnade från det annars skittråkiga inslaget var att hon rostade baconet med lönnsirap, så det testades här. Man lär sig något varje dag :)

Bröd, olivolja, salt, peppar, krossad vitlöksklyfta som rostades i ugn.

Lite blanchering.

Romanen revs och sköljdes.

Snabbmarinad av kyckling med soya, riven vitlök, riven ingefära, grön srirasha och sesamolja.

Hade lite cesardressing i frysen som jag provade att tina. Det gick inte bra, men wahevva lite sprucken bara, det blandas ändå i magen :)

Vax, skär och haricotvertes-bönor, broccoli, lite sallad.

Lök, gurka, tomat, nektarin.

Krutonger, parmesan, bacon, perfect eggs.

På med kyckling och dressing. Det var ju väldigt gott. Och mycket. Man kan liksom inte få nog av krutonger och gottgott. 

Grillmode.

För några veckor sedan besökte vi släkt på Ljusterö. Det blev ju så klart lite grillning. Gäller att passa på, det är ju inte så långt kvar på säsongen :)

Rosésallad, endíve, vårlök, paprika, fänkål, zucchini, aubergine. Pang allt på grillen och sedan ner i olivolja, vitlök, citronzest+saft osv. Har blivit lite utav sommarens klassiker men det är ju så gott!!

Rustikt!

Salsiccian var förkokt i vitt vin mm.Lammkebaben förbakades lite i ugnen så att det skulle bli lättare att grilla.

Lite hängmörad (fick hänga i kylen typ 3 dagar) entrecôte.

Värmehållning efter grillning.

Grillades på hög värme och mot slutet penslade jag med rödvinssky som fick karamelliseras lite innan köttet fick vila.

 

Körde lite Jamie Oliver med uppdelningen av bitarna. Varje skiva har en stor rund bit, en lite mindre och en typ flärp, alla med olika texturer. Rätt intressant sätt att skära upp entrecôte.

Lite mer tillbehör serverades på bordet. Hann såklart inte med att fota då hungern satte in. Känns lite vemodigt nu, det var början av sommaren och nu känns det som om den håller på att ta slut. :(

Grekland!

Hallå! Nu har jag äntligen möjlighet att skriva ett inlägg :)

Som bekant (eller?) har jag varit i Grekland och rest runt en del. Det har varit riktigt härligt och ett minne för livet. Jag lät bli att laga mat för det mesta men går man runt i marknader mm så är det svårt att låta bli att köpa fina råvaror. Här kommer lite grejer jag gjorde och grejer jag såg/fick..

 Koukouvagia med gyros på balkongen. En av de enklaste "sallader" man kan göra som är helt magisk. Riven tomat, lök och fetaost över torkade skorpor som suger upp alla safter och olivolja. SÅ JÄVLA GOTT!!

På gatan kände jag den. Lukten. Lukten som fick mig att bli euforisk som barn. Friterad deg. Vad kan vara godare?
Närmare bestämt var det loukoumades som är friterade bollar av en smet (recept ska hittas snarast). När de är nyfriterade och varma från oljan så slänger man ner dom i en sockerlag och låter dem suga upp den och sedan väljer man lite olika "toppings" som merenda (choklad) eller min favorit, och dessutom klassikern, honung och kanel.

Alltså obeskrivligt gott. Man tuggar en och det rinner ut söt saftig smetmojs. Snuskigt och underbart. Dessan fick sammanlagt 1 och Ellen INGEN! THEY'RE ALL MINE!!! MOAHAHAHHA"!

Här blev vi bjudna på en lunch av släktingar. Viktigt var det att vi förstod att det var äkta bondmat vi blev bjudna på. Stekta småpaprikor, stekt aubergine och tomatomelett. Skitgott.

Dagen efter "gjorde" jag bordet (som man säger på grekiska). Ved eldades för grillning.

Grönsaker plockades från trädgården.

Snabbmarinerad urbenat kycklinglår och bondkorv.

Lukten från korven tar mig tillbaka till min mammas by där vi brukade grilla den. Så fruktansvärt god och köttig korv. Kycklingen fick ligga och bli nästan klar på skinnsidan vilket gjorde den mör och frasig på skinnet.

Hann inte ta bilder på allt men här var grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök, tomat blandat med olivolja, citron, rosmarin, oregano och lagerblad. Nästan allt från trädgården, så fina smaker!!

Hårdostpanerade och friterade zucchiniblommor.

Korven med sauterade rödbetsstjälkar.

Kycklingen trancherades och fick ligga över ölkokt lök från trädgården. Extra mört och smakrikt.

Rödbetor (också från går'n) med riven feta och honungsrostade valnötter.

Grillad makrill med citron, lagerblad och rosmarin. Fiskad från havet utanför Halkidiki. Riktigt fin. Katterna fick en hel del :)

En grej som inte kom med var purén gjord på smörkokt lök och butternutzucchinin. Det var typ en mix av både butternut i hårdhet och smak av zucchini. Riktigt gott. Efterätten var hajkbanan med vispgrädde, chokladkolasås och vaniljglass :)

En favorit i repris för en snabb lunch. Koukouvagia med grillad lantkorv från Halkidiki.

Väl i storstan gick vi på "laiki" som är marknaden. Man stänger helt enkelt av gatorna i ett område en gång i veckan och säljer allt möjligt. Maten där är lokalproducerad och skitbillig. 

Hann inte ta bilder pga av köpfrenzy och hetsig stämning. 

Hemma blev det rostad potatis med aioli, rödbetor (igen!) med feta och vattenkrasse..

 

majssalsa med selleri, paprika, vårlök och lime..

  

 och insalata di mare med bläckfisk (pulpo), musslor och räkor från Spanien. Bläckfisk är ju bara för gott. 

Till förrätt drack vi iskall vattenkrassesoppa, det var en vinnare i värmen.

Drömmen är ju att ha ett litet mysigt hus med ett stort fint utekök/matplats någonstans i värmen där man kan ha tillgång till alla råvaror som är så underbara och fina. Någon gång så.. :)