Entrecôte & Bea.

Här hemma är det kaoz. Våra förkylningar har avlöst varandra i snart 1,5 mån. Det tar på krafterna och nu har även jag säckat ihop. Därav den dåliga uppdateringen. Men mat måste man äta. Varför inte göra den god? :)

Här är en söndagsmiddag från förra helgen.

Först ut rödvinssky: Enkelt gjord med en flaska (billigt) rött vin som kokades ner med råsocker, russin, vitlök, lök, timjan, lagerblad och en kalvbuljongtärning. När den började bli tjock och rätt konsistens silades den och smakades upp med sherryvinäger, salt och socker. Viktigt att inte vara rädd för att använda socker då den hjälper att ta bort den bittra smaken.

Pommes Duchesse: Jag kokade potatis, lät den ånga av, pressade den och blandade med smör, en skvätt grädde och två äggulor. Smeten fick kallna innan den spritsades genom en tyll på en plåt. Gratinerades under grillen i ugnen strax innan servering.

Svamp: Champinjoner skivades och stektes tillsammans med shitake i olivolja tills de började släppa vätska då jag tillsatte lite soya och vatten och lät det hela koka ihop.

Grönkål: Rensades, skivades grovt, blanchades, frapperades för att sedan simma ihop med vatten, smör och lite vinäger i stekpannan tills allt gick ihop.

Bearnaise enligt klassiskt vis.

Entrecôten (U.S. Beef) stektes till perfektion. Kanske svårt att se under all sås :)

Vad säger man?

Dessan tyckte att henned tallrik också skulle visas upp :)

Blek Taggsvamp.

Igår var vi ute och traskade i skogen då min svärfar påkallade min uppmärksamhet och sa att han hittat några svampar han tyckte såg bekanta ut. Jag sa något i stil med "haha, lägg av" och ignorerade honom i min quest för kantareller. När vi sedan skildes åt så insisterade han att jag skulle ta med svampen och kolla upp den hemma, det kunde vara något bra, tänkte han. "Jaja ok wahevva jag tar väl med dem och slänger hemma".
Väl hemma efter att ha kollat upp så var det alltså blek taggsvamp. Jag fick "bita i den råa svampen" med andra ord.

En halv hög stor. Tydligen en av våra bästa matsvampar :) Bäst av allt: finns ingen farlig förväxlingssvamp!!! 

Efter lite pensling och rensning. Tyvärr fanns det ingen grädde hemma då det skulle blivit enkel gräddstuvad svamp. 

Istället stekte jag i olja på jättehög värme och när vätskan släppt och börjat koka in igen hade jag i skivad vitlök, en klick smör, timjan, rosmarin och vitpeppar. 

Svampen hade jag över potatis som var i full färd med att bli rostad.

Frasigt värre. 

Lammrostbiff med kappa. 

Steker man kappan länge, typ som ankbröst, så blir det magiskt resultat. Smakrikt och saftigt som in i helvete. 

Ett litet fetapaket till? Fetaost, skivad tomat, skivad chili, oregano och olivolja i aluminiumfolie i ca 30 minuter i ugnen. Sen öppnar man upp paketet, häller avi en skål och mosar med en gaffel. Sååå gott. Sååå nicet till lamm.

Jorå så att..

Baconlindad Köttfärslimpa och Svamp.

I veckan fick jag en handfull svamp av en känd folkkär artist. Det var vänligt av honom så jag förvaltade den svampen med lite kärlek. This is what happened:

Blandade blandfärs, mjölk/pankoblandning, timjan, rosmarin, ägg, salt, vitpeppar och riven parmesan

Sen la jag ut lite fin bacon på plastfilm. 

 För att sedan linda in färsen i baconet. I ugnen fick den grillas på typ 200ºC ca 35 min.

Under tiden blancherade jag potatis.

Sista sekunderna fick även butternut och fänkål åka med. Sen åkte de också in i ugnen med olivolja, s&p, timjan och rosmarin.

Ze mushrumz. Hade även ett par shitake. 

Stektes på hög värme i olja och när den var fin saltade och pepprade jag och hade i schalottenlök, vitlök och timjan. Sen i slutet en skvätt grädde och lite sherryvinäger. 

Magnifico. Den fick vila ett par minuter innan jag skar upp den. Optimalt skulle vara att låta den skäras dagen efter men jag var så jävla hungrig. 

Svampen fick spadet från limpan att koka in med också.
Detta var obeskrivligt gott. Helt enkelt.

Svart trumpet!

Igår kom min mamma med en present från skogen. Nämligen svart trumpetsvamp. Då är det bara att tacka och ta emot. Plockade och delade var de också! :)
 Jag hade inte rätta tillbehör igår (annars skulle de redan vara borta) så jag sparade dem till idag så jag kunde fixa något smarrigt till.

Nicet. 

Svamp, timjan, vitlök, lök, grädde (vakuumförpackad från jobbet :) 

Hade ett par skvättar vitt vin i kylen som fick koka ner med hönsbuljong, lök och timjan. 

Stekte svampen i hög värme och lät sedan vätskan som kom ut koka tillbaka in.

Sen i med lök, vitlök och timjan samt en klick smör. Smööööör. 

Sen hade jag i grädden och vinkoket och lät såsen komma ihop. 

Hade lite förkokta jordärtskockor som jag stekte upp till. 

Et voilá.
Tuppfärsbiffar med kokt mandelpotatis, stekta jordärtskockor och svampsås.
Tema - skog möter höst :D

Köttbullar med svampzåz.

Hade lite svampsoppa över som jag ville förvalta. Inte soppform dock. Så den fick omvandlas till zåz.

Blandfärs som fick dansa med torkad smulad Karl-Johan (för den där extra svampsmaken), couscous, soya, ägg, salt, timjan, piripiri. Bästa är ju att låta blandad färs ligga och zuuuga sig i kylen nån timme eller så, men ibland har man ju inte den möjligheten.

Rullade små små rackare. 

Stekte i olivolja och smör, men inte för länge då de skulle få puttra lite med zåzen. Ville ju inte att de skulle bli torra. 

I med överbliven svampsoppa och lite extra grädde. Kokade upp och lät puttra lite. Smakade av med soya och sherryvinäger. 

Zåzen blev ju lite grynig iom att den var gjord av en soppgrund (rotfrukter osv) men smakade underbart. Serverades med kokt potatis och inlagd gurka samt inlagd rödlök.

Notera persiljan. Jag var ju för fan tvungen!

Snabb svampsoppa.

Hittade dessa på coop Västberga för 10:- burken och kunde inte säga nej. Jag menar, även om de skulle vara tråkiga kunde de väl ändå ge lite smak i en soppa. I alla fall 2 burkar :)

Fick sköljas ifall det fanns något grus kvar. Det kan ju förstöra hela soppan..

Gul lök och vitlök sauteras. 

Tillsätt ljusa rotfrukter så som potatis, rotselleri, palsternacka osv. Dock ej för mycket så de inte tar över svampsmaken. 

Tillsätt svamp, salt&peppar, timjan. Jag hade även i lite smulad torkad Karl-Johan för att ge den här sköna buljongen som torkad svamp kan ge. Låt eventuell vätska koka ur. Tillsätt vitt vin och låt den också koka ur nästan helt. 

Tillsätt buljong eller vatten. Hönsbuljong för godast smak fast grönsaksbuljong gör även den sitt jobb.  Koka/puttra ca 20 min eller tills allt är helt mjukt.

Mixa slät och tillsätt lite grädde om önskas. Önska. Det blir förbannat gott.
Smaka av med rödvinsvinäger och salt/soya.

Simple as that.