Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Salsiccia Paisan.

Nu har jag den. Den bästa salsiccian i stan. Och jag tänker inte göra för mycket. Det ska vara så bonnigt som möjligt.

Look at that beauuuuty. 300 kg salsiccia gör en bonde per vecka på sin lilla gård någonstans i Italien och det skickas till Sverige. Jag har här ca 400 gr av den fina råvaran.

Samt lite annat trevligt.

Jag skär loss korvarna från varandra och pickar dem med en tandpetare. Stekte i lite olivolja.

På med savoy och spetskål, morot, butternut, potatis, lök, vitlök, piripiri, rosmarin, vitt vin och så lite mysputtrakoka lite.

Sist i med lite potatis, vita bönor (burk), tomat.

Svartkålen som jag tänkte ha i ville jag jobba lite med så den strimlades (dockan skulle absolut vara med).

Stekte i olivolja.

Sen i med lite vatten, smör, salt och vinäger och kokade ner.

När vätskan dunstat eller sjunkit in steker man den lite till. Jättegott tillbehör!

Serverades med sötstark hemgjord senap. DET BLIR INTE GODARE!! :D

Fyllekäk.

Ikväll är det klubb och det ska förstås festas. Men imorgon är det jobb så energin behöver tas upp igen. Fyllekäk it is.

Baguette med senap och majonnäs. 

Kabanoss och stekt silverlök. 

Avokado, tomat och koriandersalsa. 

Blam! Mina bakisbrusisar är slut så det får bli resorb istället. Får se om det funkar imorgon :)

Ok utgång!

Grekland!

Hallå! Nu har jag äntligen möjlighet att skriva ett inlägg :)

Som bekant (eller?) har jag varit i Grekland och rest runt en del. Det har varit riktigt härligt och ett minne för livet. Jag lät bli att laga mat för det mesta men går man runt i marknader mm så är det svårt att låta bli att köpa fina råvaror. Här kommer lite grejer jag gjorde och grejer jag såg/fick..

 Koukouvagia med gyros på balkongen. En av de enklaste "sallader" man kan göra som är helt magisk. Riven tomat, lök och fetaost över torkade skorpor som suger upp alla safter och olivolja. SÅ JÄVLA GOTT!!

På gatan kände jag den. Lukten. Lukten som fick mig att bli euforisk som barn. Friterad deg. Vad kan vara godare?
Närmare bestämt var det loukoumades som är friterade bollar av en smet (recept ska hittas snarast). När de är nyfriterade och varma från oljan så slänger man ner dom i en sockerlag och låter dem suga upp den och sedan väljer man lite olika "toppings" som merenda (choklad) eller min favorit, och dessutom klassikern, honung och kanel.

Alltså obeskrivligt gott. Man tuggar en och det rinner ut söt saftig smetmojs. Snuskigt och underbart. Dessan fick sammanlagt 1 och Ellen INGEN! THEY'RE ALL MINE!!! MOAHAHAHHA"!

Här blev vi bjudna på en lunch av släktingar. Viktigt var det att vi förstod att det var äkta bondmat vi blev bjudna på. Stekta småpaprikor, stekt aubergine och tomatomelett. Skitgott.

Dagen efter "gjorde" jag bordet (som man säger på grekiska). Ved eldades för grillning.

Grönsaker plockades från trädgården.

Snabbmarinerad urbenat kycklinglår och bondkorv.

Lukten från korven tar mig tillbaka till min mammas by där vi brukade grilla den. Så fruktansvärt god och köttig korv. Kycklingen fick ligga och bli nästan klar på skinnsidan vilket gjorde den mör och frasig på skinnet.

Hann inte ta bilder på allt men här var grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök, tomat blandat med olivolja, citron, rosmarin, oregano och lagerblad. Nästan allt från trädgården, så fina smaker!!

Hårdostpanerade och friterade zucchiniblommor.

Korven med sauterade rödbetsstjälkar.

Kycklingen trancherades och fick ligga över ölkokt lök från trädgården. Extra mört och smakrikt.

Rödbetor (också från går'n) med riven feta och honungsrostade valnötter.

Grillad makrill med citron, lagerblad och rosmarin. Fiskad från havet utanför Halkidiki. Riktigt fin. Katterna fick en hel del :)

En grej som inte kom med var purén gjord på smörkokt lök och butternutzucchinin. Det var typ en mix av både butternut i hårdhet och smak av zucchini. Riktigt gott. Efterätten var hajkbanan med vispgrädde, chokladkolasås och vaniljglass :)

En favorit i repris för en snabb lunch. Koukouvagia med grillad lantkorv från Halkidiki.

Väl i storstan gick vi på "laiki" som är marknaden. Man stänger helt enkelt av gatorna i ett område en gång i veckan och säljer allt möjligt. Maten där är lokalproducerad och skitbillig. 

Hann inte ta bilder pga av köpfrenzy och hetsig stämning. 

Hemma blev det rostad potatis med aioli, rödbetor (igen!) med feta och vattenkrasse..

 

majssalsa med selleri, paprika, vårlök och lime..

  

 och insalata di mare med bläckfisk (pulpo), musslor och räkor från Spanien. Bläckfisk är ju bara för gott. 

Till förrätt drack vi iskall vattenkrassesoppa, det var en vinnare i värmen.

Drömmen är ju att ha ett litet mysigt hus med ett stort fint utekök/matplats någonstans i värmen där man kan ha tillgång till alla råvaror som är så underbara och fina. Någon gång så.. :)

Ja, das Blutwürst!

Min älskade bror hade varit i Berlin och kom hem med en present till mig. Korv! En påse med blandade korvar! Kan man ha ett bättre syskon?? Hans taxichaufför hade tagit honom till något som lät som ett korvpalats. Note to self: Åk till Tyskland och ät korv.

En av sorterna han hade med var en blodkorv. Den enda blodkorven jag hört om var Boudin Noir som är den franska och efter en googling eller två kom jag fram till att tyskarnas heter Blutwürst. Då jag aldrig ätit blodkorv och framför allt inte vad man äter till tänkte jag att det skulle smaka likt blodpudding och utgick från de smakerna.

Brässerade korven en stund i vatten typ tills den var kokt. 

Sauterade samtidigt lite lök i olja och när den började bli mjuk hade jag i lite råsocker för att skapa lite karamell.

Sen hade jag i spetskål i större bitar och äpple. Stekte en stund tills det började bli fin färg och konsistens och då hade jag i lite klickar smör, sherryvinäger och lite rostade pinjenötter.

Korven pickade jag hål i och skar av snöret på. Sen stekte jag den i olja och så började den rymma från skinnet "NOO!" tänkte jag och blev besviken. Borde ha sparat snöret! Hur som helst stekte jag klart och sparade innanmätet och tänkte att det säkert gick att äta.

Serverade rustikt med potatismos. Mos och inte puré. Smakerna var riktigt fina. För en ovan som jag var det viktigt att få med alla delar i varje tugga annars kunde det smaka lite för mycket blod. Typ. Överraskningen var att innanmätet som stektes utanför skinnet var mycket godare då det hade fått en stekt yta, alltså ytterligare textur än bara mjuk massa.
Scheißgüt!