Snabb Paj.

Ibland har man en massa skit i kylen. Ibland är man sugen på paj. Ibland gör man paj.

 

Jag började med en deg gjord på vetemjöl, rågmjöl, krossade linfrön, grahamsmjöl, havregryn , smör, äggula, salt. Jag gillar när man tar i lite mer än bara vetemjöl. Det får lite karaktär och smakar mer. Jag tror bara att man får se till att degen bakas av ordentligt. 

Ett "fräs" gjort på bacon, potatis, blomkål, spenat, lök och eventuellt något mer gott.

På med cheddar, chévre och grönmögelost.

Sen toppade jag med en röra gjord på äggula, riven ost och en skvätt grädde.

 

Coffehouse by Benny. En paj tack. Men hallå! Den här var ju god!!

Smulpaj med bigarråer.

Den dåliga aktiviteten här på bloggen ska jag försöka återgälda på något sätt. Jag lovar. Vi kan börja med en god paj. Med smak av Grekland.

Konserverade bigarråer från Kyknos. Underbara små saftiga bär som är i en jättegod sockerlag. Inte för söta utan lite syrliga och delikata. Som de är till lite yoghurt eller i bakverk mm. Notera kontrasterna. Bigarråer som vuxit sig smarriga i ett varmt och soligt Grekland. Och bakgrunden. Ingen kommentar på den..

Jag tänkte göra en variant på smulpaj. Till det behöver jag mjöl, havregryn (blir lite crunchy), socker, smör, bakpulver (en knivsudd som också gör degen crunchy), mandlar och vanilj. Bären fick stå och silas så länge degen förbereddes. Dock sparade jag lagen de låg i för att använda. 

Mandlarna var skållade, lätt rostade och hackade. Blandade med resterande ingredienser. 

Började med att trycka ut typ hälften av degen lite lätt så att den blev lite utav en pajbotten. Det är ju inte riktigt så smuldeg funkar, men på det här sättet kan man ha lite roliga ingredienser utan att det blir till en sörja. 

Sen på med bigarråerna. Se hur vackra de är!

Sen smulade jag över resterande deg. Den hade dessutom fått stå i kylen lite så att det var lättare att smula. Pajen åkte in i ugnen på 180ºC i ca 20-30 min.  

Under tiden kokade jag ner sirapen/lagen som bigarråerna legat i. 

När det började reduceras tillräckligt tillsatte jag lite sirap och socker. Inte för att det inte var tillräckligt sött utan mest för att skapa den rätta konsistensen. Alltså som en inte riktigt färdigkokt kola.

Så när det började koka ihop igen så hade jag även i smör och grädde så som det ska vara i en kola. 

Så här såg pajen ut efter ca 20-30 min. Dvs inte riktigt klar utan nästan. 

Då hälldes "kolan" över och in fick pajen gå i ugnen igen. Därefter finns det inga bilder. Ingen vet hur den såg ut. Ingen vet hur den smakade. Serverades den som den var? Eller med rikligt lättvispad grädde? Vem vet?  Kan den ha varit "best ever"? VI KOMMER ALDRIG FÅ VETA!

Broccolipaj.

Huvudingrediens: Broccoli, som blancherades och frapperades lite snabbt för att sedan silas av.

Skinka (finns en del här nu :), lök, salladskål, persilja och fänkål. Sauterade löken mjuk, tillsatte sedan salladkål och fänkål. Sen hade jag i broccolin och tog av pannan från plattan, mest för att få bort det sista vattnet ur broccolin.

Gjorde en smet av riven ost, två ägg, 1 dl grädde och blandade ihop allt med skinka, broccoli osv.

Hade gjort ett pajskal tidigare med vetemjöl, rågmjöl, grahamsmjöl, smör och vatten. Förgräddade det innan jag la i grejjerna. 

Ca 20 minuter senare. Man skulle med fördel kunna ha haft i grön eller blåmögelost i detta också, men det funkade utmärkt utan. 

Ihopslängd paj.

  Det du behöver är följande (förutom aggressivitet i fingertopparna och kvickhet, alltså snabba och ryckiga rörelser är det som gäller) :

 Ett pajskal som förgräddas.

Lite lök i en panna eller motsvarande. Du kan ha i helgens skräp som tex lardo.

 Kyckling, potatis.. Vad ska du annars göra med dem?

Lite goda ostar. Ganska bra grej som att ha som hjärta i pajen. 

Lite bräserad grönkål. Om du har det. Om du vågar. 

Släng ihop allt med lite ägg och grädde. Riv i parmesan om du vill. Eller nåt annat. Det spelar inte någon roll! Gör det bara.

Släng in allt i ugnen. Pang!

 Servera med sallad eller nåt. Det brukar vara gott. Eller?

PANG!

Bilder från förr. Reminisce!

Kollade på lite gamla bilder och hittade ganska mycket kul som jag i ögonblicket fotade. Vem vet? Kanske hade ett blogg-frö såtts i mitt huvud redan då? :) Ska posta lite då och då.

 

Från någon catering. Rödbets/parmesansallad, friterad aubergine, räkchimichurri, bräserad fänkål och aioli. Skönt förrättsbatteri med vegetariska grejjer som står på bordet. Yumyum.

Minisemlor från någon fettisdag. Kan man tro att bilden är tagen med en gammal Sony Ericsson?

Magisk rabarberpaj. Sommarkänsla. Mandelbotten, créme pâtissiére, syltade rabarber och reducerad lag som tunt täcke. Oooh. Det var så det smakade.

Pecan Mud Pie. Så gott.

Vill bara visa en paj jag gjorde på Food idag. Gjordes på fri hand, så inga recept kan ges. Dock en guide :)

Botten gjord på en typ mördeg med mixad oskalad mandel. Bakade av den själv ca 10 min och la sedan på en mazarinsmet (smör, mandelmassa, ägg), pecannötter och torkade tranbär. Bakade av den igen ca 6-7 min så att det stelnat. Då hällde jag på en gräddkola (utan vaniljsocker) som inte riktigt kokat klart och bakade klart ca 10 min. Anledningen till att man inte kör en färdig kola är att den då kokar "torrt" i ugnen, dvs när den kallnat blir hård som fan. Man ser när kakan är klar då kolan är gräddad och fin. Ut ur ugnen och vila. Sen när kakan kallnat hade jag på mörk choklad med en klick smör som smält över vattenbad, le Bain Marié

Det var dreglande gott. Kan du haja.

Kvällens Middag: Köttfärspaj.

Det blev paj idag. Panos bad mig göra 8 pajskal som han kunde använda på jobbet och det blev deg över, så jag tänkte det blir middag. Opretentiöst. Men om jag bara visste.

Pajdeg
ca 3dl mjöl (jag tog 80% vete 20% graham)
ca 120-140gr smör, kallt
1 äggula
lite kallt vatten

Tärna smöret, blanda med mjöl och nyp med fingrarna tills det blir blandat. Ha i lite vatten och äggulan det sista du gör. Rulla till en stång ca 3-4 cm bred. Plasta in och ställ i kylen. Arbeta så lite som möjligt med degen för att skapa ett frasigt resultat. Ta ut efter ca 1 timme och skiva sneda skivor ca 5mm tjocka. Lägg ut i form och använd fingrarna för att trycka ihop och jämna ut till en fin botten. Nagga och baka av.

Gjorde en massive filling så här.
Stekte tärnad aubergine och skivad champinjon. Tillsatte lammfärs (smulad lammburgare) och curryköttfärs (köttfärs smaksatt med curry och liknande kryddor). Stekte klart och slängde i tärnade tomater och syrad vitkål. När det var kallt blandade jag i cheddarost och fetaost. Hade i allt i det förbakade pajskalet och..

PANG! Ingen äggstanning (not my cup of tea) utan två råa hela ägg och en skvätt grädde. In i ugnen på 220ºC ca 25 min.

Voíla! Serverades med en enkel sallad. Jag är ingen pajmänniska direkt, men det var lätt den godaste pajen jag ätit. Plus att jag var väldigt hungrig efter träning så jag fick hejda mig själv ett par gånger. Djuriskt. Ej att rekommendera dock var att ha ägget på direkt utan kanske sista 5-10 min då det blev som en hård yta på ägget.