Entrecôte & Bea.

Här hemma är det kaoz. Våra förkylningar har avlöst varandra i snart 1,5 mån. Det tar på krafterna och nu har även jag säckat ihop. Därav den dåliga uppdateringen. Men mat måste man äta. Varför inte göra den god? :)

Här är en söndagsmiddag från förra helgen.

Först ut rödvinssky: Enkelt gjord med en flaska (billigt) rött vin som kokades ner med råsocker, russin, vitlök, lök, timjan, lagerblad och en kalvbuljongtärning. När den började bli tjock och rätt konsistens silades den och smakades upp med sherryvinäger, salt och socker. Viktigt att inte vara rädd för att använda socker då den hjälper att ta bort den bittra smaken.

Pommes Duchesse: Jag kokade potatis, lät den ånga av, pressade den och blandade med smör, en skvätt grädde och två äggulor. Smeten fick kallna innan den spritsades genom en tyll på en plåt. Gratinerades under grillen i ugnen strax innan servering.

Svamp: Champinjoner skivades och stektes tillsammans med shitake i olivolja tills de började släppa vätska då jag tillsatte lite soya och vatten och lät det hela koka ihop.

Grönkål: Rensades, skivades grovt, blanchades, frapperades för att sedan simma ihop med vatten, smör och lite vinäger i stekpannan tills allt gick ihop.

Bearnaise enligt klassiskt vis.

Entrecôten (U.S. Beef) stektes till perfektion. Kanske svårt att se under all sås :)

Vad säger man?

Dessan tyckte att henned tallrik också skulle visas upp :)

Mysmiddag för två.

Dessan somnade tidigt ikväll vilket bäddade för en mysmiddag framför TV:n :)
Entrecôte med rödvinssky och kryddsmör. Vid sidan om, en sallad med avokado, tomat, oliver, soltorkade tomater och en rödlöksvinegrette samt kanel och cayennestekta sötpotatisar.
Somnade framför filmen mätt och belåten :D

Oxfilé med gratäng.

Igår var det lördag. Hittar man en snutt oxfilé i frysen som ska tillagas måste det ske med lite mer fancy-känsla än ett hopsläng. Så det fick bli gratäng. Inte bara potatis, men inte rotfruktsgratäng.

Vitlök, lök, potatis (King Edward), morot, selleri, kålrot (nordens apelsin).

Allt skivades och blandades runt med grädde, mjölk (50/50), salt, vitpeppar och timjan.

Man tar inte för mycket vätska här, för då kan det skita sig (tro mig jag vet), utan låt det fyllas på till ganska långt under toppen av potatisen, dvs ca 70% upp. Anledningen är att har man för mycket vätska så kokar man ur all stärkelse i den vätskan, som sen när man ska lägga i en form märker att den är överflödig och då förlorar man en massa stärkelse som gör gratängen fast, men ändå krämig. 

När potatisen var mjuk-ish lades den upp i form och så strödde jag på lite riven ost, panko och lite smör.

Oh, un gratin. 

Lite fin oxfilé i skivor. 

Stektes i olja med salt&peppar, sen en klick smör precis i slutet. 

Smarrig sallad med avokado, gurka, tomat och rödlök.  Inget mer är nödvändigt.

Det hela dränktes med lite rödvinssky som fanns i frysen. Vadå? Det har väl alla?

Kvällens Middag: Oxfilé med goda grejjer.

Ikväll var det lyx. Låt oss börja med tillbehören. 

 Gurka, avokado och gul lök tärnades och smaksattes med olivolja, grön tabasco (lite jalapeñosmak), salt&peppar.

 Lite råsocker på tomaterna.

Och så stektes de i olivolja med lite timjan, salt&peppar. Man låter tomaten utveckla en annan smak när man steker den så här. 

Lite rumstempererat smör som vispats ihop med salt, vitpeppar, dragon och sherryvinäger. 

Roll em up!

Och till den här saken. Oxfile (huvudet) som jag putsade till två portioner (puts och andra bitar blev till en wok) och hängde och lät torka lite mer än ett dygn i kylen. Det gör att det möras lite och smakerna torkas in i köttet. Typ. Skulle gärna ha låtit den hänga någon dag eller fler till.

Jag saltade och pepprade ordentligt och masserade köttet med olivolja och stekte på hög värme runt om så att den fick lite brynt känsla.

Sen hade jag i en klick smör och en timjankvist och vände och öste och hade mig. Lät biten vila sen i ca 5 min. 

 Det hela serverades med en butternut/potatispure och rödvinssky. Skön söndagsmiddag. Om man gillar god mat dvs.

Old School.

Hittade några gamla bilder på lite klassiker. Då man hade lite mer tid att lägga ner på mat. :)

Biff "Black & White". Mer 80-tal blir det inte i min värld. Grillad biff med bea och rödvinssky.

Födelsedagsmiddag med trerätters. Förätter var Moules Mariniers med lite majonnäs och gott bröd.

Varmrätt var pressat sidfläsk med blomkålskräm, gröna ärtor och rödvinssky. Det här var mitt första försök med långkokt sidfläsk och är taget ur Bon Llocs kokbok.

Efterrätt var dulce de lechepudding med kryddkokta körsbär och kanderade macademianötter. En middag att minnas.

Kvällens Middag: Lammrostbiff med fetaröra.

Hade fin lammrostbiff från jobbet. De här har, när de var råa, masserats in med en blandning av mortlade korianderfrön, spiskummin, fänkål, oregano, citronzest och honung.  Sen stekte jag dem i hög värme och här ska jag köra dem i ugnen ca 7-10 min 200ºC. Viktigt att låta dem vila sen innan de skivas.

Start av "grekisk" sallad. Gurka, tomat och rödlök (löken faktiskt från Grekland, egenimport från min moster :D)

Sen lite haricot verts och avokado.

Lite marinerad vitkål, fänkål och kalamataoliver. Enkelt dressat med lite olivolja och salt.

"Zimidipp" - En fetaoströra med yoghurt. Här har jag bakat fetaost, oregano och olivolja i ugnen, sedan mosat ihop den med lite yoghurt och skivad jalapeño. Supergod röra som passar till mycket.

Sen rullade jag köttet i lite mynta, persilja, timjan, rosmarin och oregano för att ge lite fräsch smak. Skiva inte för tunt.

Severade med lite rödvinssky på lammet. Jättegott med bara sallad. Även om kroppen skriker efter lite klyftpotatis :)

Helgmiddag: Flankstek med potatiskaka.

Hade med lite rester från jobbet. Rester, vilket illa passande ord för detta :)

 Lite potatiskaka som jag värmer i ugn med lite smör på. Potatiskakan är riven potatis som blandats med lite äggula, riven vitlök, salt&peppar och sedan pressad i form och bakad i ugn med lite skirat smör på toppen.

Fantastisk flankstek. Denna är av märket U.S Beef som är en slags kvalitetsmärkning. Flank är en billig och smakrik detalj som inte används så mycket som den borde. Slår ut många biffar och oxfiléer.

Delade den och stekte i smör och olivolja. Täppte till porer så att smakerna höll sig kvar. Kryddade med salt&peppar. 

Sen tog jag bort köttet och stekte lite skivad purjo i samma fett. Här använde jag bara det gröna, en fin "restprodukt".  

Stekte löken mjuk innan jag tillsatte en rödvinssky som jag hade i frysen. Vadå? Alla har väl rvs i frysen?

Sen la jag tillbaka köttet och lät smakerna gifta sig. 

 Detta serverades med lite frysskadad haricot vert slungad i olivolja. Det var verkligen otroligt gott. Köttet är inte det absolut möraste, men kött som bara smälter i munnen börjar bli lite tråkigt. Man är väl inte 80?
Ser du flankstek någonstans, prova. You wont regret it!