Kvällens Middag: Wallenbergare med mos.

 Ikväll blev det Wallenbergare. Det är gott och långt ifrån GI eller Atkinsdieter :)

Här är färdig Wallenbergarfärs. Enligt klassiskt recept ska man ha 1 kg kalvfärs, 1 liter grädde, 10 äggulor och salt&peppar. Man blandar eller mixar färsen med äggulorna, salt&peppar och tillsätter sedan grädden allt eftersom. Man ska ha alla ingredienser så kalla som möjligt för att inte färsen ska skära sig, dvs inte gå ihop till en homogen massa. Men! Om man gör enligt detta recept så blir färsen en lös smet som man måste typ hälla över ströbröd för att forma. Alltså inget att rekommendera att prova på om inte man är rätt rutinerad. Den här färsen är gjord på ca hälften av ägg och grädde.

Formade fina biffar. Stor till pappan, mellan till mamman och liten till pequeño. Man panerar klassiskt i ströbröd, men dessa panerades i panko som är den nya generationen ströbröd. Japanskt ströbröd som blir frasigt och inte drar åt sig lika mycket fett. Finns i nästan alla asiatiska butiker.

 Stekte i en blandning av smör och rapsolja så att inte det skulle brännas. Härligt att se smörbubblorna fräsa runt biffarna.

 Gyllene. Stekte en fin yta på båda sidor och bakade sedan klart i ugn ca 5-10 min. 

Voíla. Serverades med potatispuré, sauterade sockerärtor, gröna ärtor och finhackad schalottenlök samt och rårörda lingon. Så jävla gott.
Finns på Food veckan ut ;)

Hänt i veckan.

I lördags tröttnade jag på alla rester som fanns i kylen och inte åts upp. Ville inte bara slänga ätbar mat. Så jag gjorde en variant.

Snabbmakaroner, ris, köttfärssås, råraka, morotssoppa, grädde, köttbullar, halv färsbiff och en snutt flankstek. I princip allt som finns att äta. 3 sorters stärkelse avskräckte mig inte :)

Så jag la saker lager på lager och avslutade med en sås gjord av morotsoppa, plommonsås, srirasha och grädde som jag hällde över. 

En låda kan man säga. Eller nåt. 

 Ripplade lite cesardressing över också.

In i ugnen och så såg den ut så här.

Det var.... ätbart. Inte äckligt, absolut inte, men inte godaste massan av mat jag smakat på. Men jag var VÄLDIGT nöjd över att ha disponerat alla rester. Jag menar, jag blev ju mätt iaf :)

Nyköpt.

Gick runt på Stadsmissionen och kollade på lite attiraljer. Råkade se dessa som jag kände mig tvungen att köpa.

12 st för 10:-. Ett erbjudande jag inte kunde säga nej till. Så jag diskade ur dem ordentligt och desinfekterade dem i kokande vatten. Nu ska jag bara skapa något. Någon som har ett tips?

How to do: Creamy Butternut Soup.

Let's do this in English, shall we?

So, we have the butternut squash. Peel it, rinse it and dice it in to smaller pieces and put them aside. The butternut is ideal for a lot of things like roasting,boling to mash, frying and so on. Quite similar to a sweet potatoe, but less soft and mushy when cooked. To this soup you could use an other type of pumpkin/squahs like muscat, wich has similar taste and texture.

When you have the butternut, you really can use a bit of whatever. You don't need to use a lot more, but doing that you add more flavour and texture. As long as you don't exceed the amount of "other stuff" with the amount of butternut. I had stuff like celeriac (in the picture peeled with a victorinox breadknife, one of two things in a kitchen I absolutely love to do, and yes, maybe I'm a bit insane), carrot, potato, parsnip and some cabbage (mostly the stem) all cut into smaller pieces.

 And, of course, some spices. You can start by sauteing onion, garlic and celery at first in some olive oil until soft and sweet before adding the rest.

The ginger and chili went in the bouquet garni, along with some bay leaves, cinnamon, thyme and parsleystems. All these flavours love to mingle with butternut. Chili and ginger and cinnamon are real enhancers of butternut. The reason why I don't want pieces of chili and ginger in the soup is that when mixed, there will be small pieses of them swiming around. I just want it smooth. That's why they get tied up.

Art.

So start of with the onion, garlic and celery in some olive oil and or butter. Add the rest of ingredients and saute a bit. Then add some white wine, some chicken stock or vegetarian and water. Boil until all is soft and take out the bouquet. Mix with a handblender well until smooth. Put the soup back on heat and add cream. Balance the taste with salt, tabasco and redwine vinegar.

Serve by it self or with some roasted bread or like here with a foccacia. Try also adding some nice things in the soup like fried veggies or fried fish. Enjoy and good luck!

Kvällens Middag: Bakad potatis med räksallad.

Det var LÄNGE sen jag åt bakad potatis. Varför vet jag inte, det är ju gott. Och väldigt enkelt att göra. Och enkel matlagning behövs efter igår kvällens eskapader.

Bakpotatis enkelt inslagen i aluminiumfolie, några hål pickade, och sedan i ugnen 200ºC i ca 1-1,5 timme. 

Broccoli delad. Jag, som många andra, tycker att stjälken är lika god som själva buketten så jag skalar helt enkelt den och delar den med resterande. Sedan ska det här blancheras, men innan den ska i kokande vatten så gäller det att ha sin dressing färdig.

Som i det här fallet är olivolja, soya, sherryvinäger och en nypa socker. Inga konstigheter, soyan ersätter saltet och ger lite smak.

Anledningen till att man ska dressingen klar är att när man häller av broccolin så har man den i dressingen direkt. Varm och rykande svalnar den ner och suger upp smak. Den smakar helt annorlunda än när man kyler ner i kallt vatten, häller av och sen dressar. MEN, detta är bara fint om du äter inom kort. Ska du äta senare blir det lite slafsigt och grått.

Sen hade jag i lite tomat och räkor och tossade runt.

 Smör såklart till potatisen. Inte så fotogenique men ack så gott!
 Nu ska jag gå och kollapsa. God natt!

All out, all the way.

Ikväll smäller det. Fullt ös på Fabriken.

Be there.

Och i sedvanlig ordning blir det fyllekäk hemma. Flanksteakssandwich  med krispig potatis. Den bara väntar på att få åka in i ugnen.

 Sen finns det ju en morgondag också :D

Nästa restaurangbesök blir..

Can't wait!

Old School.

Hittade några gamla bilder på lite klassiker. Då man hade lite mer tid att lägga ner på mat. :)

Biff "Black & White". Mer 80-tal blir det inte i min värld. Grillad biff med bea och rödvinssky.

Födelsedagsmiddag med trerätters. Förätter var Moules Mariniers med lite majonnäs och gott bröd.

Varmrätt var pressat sidfläsk med blomkålskräm, gröna ärtor och rödvinssky. Det här var mitt första försök med långkokt sidfläsk och är taget ur Bon Llocs kokbok.

Efterrätt var dulce de lechepudding med kryddkokta körsbär och kanderade macademianötter. En middag att minnas.

Bilder från förr. Reminisce!

Kollade på lite gamla bilder och hittade ganska mycket kul som jag i ögonblicket fotade. Vem vet? Kanske hade ett blogg-frö såtts i mitt huvud redan då? :) Ska posta lite då och då.

 

Från någon catering. Rödbets/parmesansallad, friterad aubergine, räkchimichurri, bräserad fänkål och aioli. Skönt förrättsbatteri med vegetariska grejjer som står på bordet. Yumyum.

Minisemlor från någon fettisdag. Kan man tro att bilden är tagen med en gammal Sony Ericsson?

Magisk rabarberpaj. Sommarkänsla. Mandelbotten, créme pâtissiére, syltade rabarber och reducerad lag som tunt täcke. Oooh. Det var så det smakade.

Kvällens Middag: Lammrostbiff med fetaröra.

Hade fin lammrostbiff från jobbet. De här har, när de var råa, masserats in med en blandning av mortlade korianderfrön, spiskummin, fänkål, oregano, citronzest och honung.  Sen stekte jag dem i hög värme och här ska jag köra dem i ugnen ca 7-10 min 200ºC. Viktigt att låta dem vila sen innan de skivas.

Start av "grekisk" sallad. Gurka, tomat och rödlök (löken faktiskt från Grekland, egenimport från min moster :D)

Sen lite haricot verts och avokado.

Lite marinerad vitkål, fänkål och kalamataoliver. Enkelt dressat med lite olivolja och salt.

"Zimidipp" - En fetaoströra med yoghurt. Här har jag bakat fetaost, oregano och olivolja i ugnen, sedan mosat ihop den med lite yoghurt och skivad jalapeño. Supergod röra som passar till mycket.

Sen rullade jag köttet i lite mynta, persilja, timjan, rosmarin och oregano för att ge lite fräsch smak. Skiva inte för tunt.

Severade med lite rödvinssky på lammet. Jättegott med bara sallad. Även om kroppen skriker efter lite klyftpotatis :)

Helgmiddag: Flankstek med potatiskaka.

Hade med lite rester från jobbet. Rester, vilket illa passande ord för detta :)

 Lite potatiskaka som jag värmer i ugn med lite smör på. Potatiskakan är riven potatis som blandats med lite äggula, riven vitlök, salt&peppar och sedan pressad i form och bakad i ugn med lite skirat smör på toppen.

Fantastisk flankstek. Denna är av märket U.S Beef som är en slags kvalitetsmärkning. Flank är en billig och smakrik detalj som inte används så mycket som den borde. Slår ut många biffar och oxfiléer.

Delade den och stekte i smör och olivolja. Täppte till porer så att smakerna höll sig kvar. Kryddade med salt&peppar. 

Sen tog jag bort köttet och stekte lite skivad purjo i samma fett. Här använde jag bara det gröna, en fin "restprodukt".  

Stekte löken mjuk innan jag tillsatte en rödvinssky som jag hade i frysen. Vadå? Alla har väl rvs i frysen?

Sen la jag tillbaka köttet och lät smakerna gifta sig. 

 Detta serverades med lite frysskadad haricot vert slungad i olivolja. Det var verkligen otroligt gott. Köttet är inte det absolut möraste, men kött som bara smälter i munnen börjar bli lite tråkigt. Man är väl inte 80?
Ser du flankstek någonstans, prova. You wont regret it!