Hur man gör en sallad som i Frankrike.

Ta en stor skål och rör ihop en matsked dijonsenap (eller annan god senap), en halv matsked vinäger, salt och peppar med en sked. Jag brukar även ha i en tesked honung. Tillsätt ca 4 matskedar god olivolja under omrörning tills det blir en homogen dressing. Smaka av.

Ha i diverse grönsaker.

Här med blancherade och frapperade grönsaker. Alltså slänga ner diverse grönt (broccoli, haricot vetre, skärbönor, vaxbönor, sugarsnaps mm.) i KOKANDE saltat vatten i typ 15-45 sek beroende på vilken grönsak. Sen ta upp med hålslev och slänga ner i ISKALLT vatten för direkt nerkylning som gör att det smakar mer och behåller färg och spänst.

Sen är det bara att "tossa" runt den. Ät den själv

eller servera med tex det här.

Fina Auberginer

Köpte dessa på Bredängs Livs. Ser alltid till att köpa auberginer när jag är där eller i Skäris. Så här fina får vi inte ens till restaurangen.

De är liksom mer äkta och smakrikare, nästan söta när man steker dem. En måltid i sig.

Snart är det inte säsong för sommargrönsaker mer. Det är tragiskt, alltid lättare att laga mat på sommaren och det blir oftare vegetariska måltider. Och så är det kallt ute. Och blöt. Buhu, jag deppar nu.

Sen middag: Fikon och ostsallad.

Gjorde en sallad ikväll på resterna av ostfatet härom kvällen som blev en sån höjdare. Så väldigt god med perfekt balans av sälta/syra/sötma.

Stekte levainbröd i smör och olivolja. Smöret var det franska som är så fint. Brödet blev segt och frasigt, nästan som en brioche i saftighet. Levain är magiskt.

Rostade hasselnötter i panna och avslutade med en klick smör.

Sen hade jag i skivade päron och stekte dem lite mjuka innan jag tillsatte en sked honung och en skvätt sherryvinäger. Stekte tills det blev lite karamelligt.

Honungen köpte jag förra året någon gång på marknaden vid Street. Väldigt annorlunda smak än vanlig honung.

Sen var det bara att lägga upp. Först det goda brödet.

Köpte vackra och goda fikon vid Bredäng Livs. Alltid bra grönsaker ju längre ut man kommer från stan.

Sen lite ostrester. Fourme d'Ambert och Coulommiers Fermier var det som fanns kvar.

Voila, jag säger det igen, så jävla gott.

Svensk Klassiker: Pytt i Panna

Överst till vänster och sen medurs:

Inlagda rödbetor. Hade bara fyra små rödbetor i kylen så jag kokade dem "al dente", skalade och klyftade dem varma och la ner dem i en 1-2-3-lag. Det är alltså 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten som vispas ihop tills sockret löses upp. En traditionell svensk inläggningslag som man kan använda till det mesta.

Köttbitar: Fläskkarré, flapsteak, bacon, kycklingfile allt skuret i lite större tärningar.

Smaksättare: Chili, timjan, hönsfond.

Grönsaker: Aubergine, morot, gul lök.

Delad ugnsrostad potatis. Dessa vackra "paket" är så jag levererar mat från jobbet hem. Inga konstigheter här inte.

Stek grönsaker i olivolja och smör.

Tillsätt potatis och stek krispigt. Ställ åt sidan.

Stek köttet i het panna, annars blir det som här, att vätskan kommer ut ur köttet rätt snabbt och det börjar puttra. Det gör inget, problemfixare som man är räddar man det hela med lite tonkatsu-sås (sötsalt japansk sås) som får det hela att bli bättre stekt. Stek klart och ha i potatis och grönsaker igen och blanda.

Stek ett ägg och njut. Som vanligt kunde jag inte hålla mig till det riktiga receptet, men det är ju ändå en pytt så man gör väl som man vill. Gott var det iaf, rödbetorna var magiska.

Bilder från jobbet.

Aprikospaj in the making. Gujjan strödde på socker så de blev sötare och lite karamelliga.

Professor Pork slog till dubbelt på en dag. Brässerad baconinlindad fläskkarré som sedan rostades i ugn och "pingvinklubba", dvs vaden på grisen. Här kokad och sedan ugnsrostad med en "Sticky Tandoorisauce". MmmmmGood.

Veckans sallad: Rotfrukter och bulgursallad med Flanksteak, Baba Ganouch och Thainiyoghurt.

En lycklig själ fick känna smakerna av den bästa Steaksandwichen någonsing :). Cream Chesee, skivad avocado, tomat, rödlök, marinerad fänkål, skivad Flanksteak, friterad palsternacka, steaksauce, sweet sesame sauce, sallad. Det var bara för mycket. Jag vet.

Alla vill ha Benny's Buns :)

5 år.

Idag har jag och Ellen vår 5-årsdag. Det firar vi med en härlig "middag".

Fantastiskt gott vin. Halvtorrt som funkar bra med ost. Här hemma är det Riesling som regerar. Så jävla gott.

Levainlimpa från Fabrique. Bland de bättre bagerierna i stan, efter Benny's så klart.

Tempererade ostar från Androuet. En väldigt bra butik, med väldigt kunnig och trevlig personal. Den och Winjas Ostkällare är nog de bästa. Längst ner med kniv i är det härliga franska smöret, ett måste. Till vänster Fourme d'Ambert, så krämig. Ovanför den Abbaye de Bellocq, gjord på fårmjölk och krämig och mjuk den med. Till höger Gruyére des Grottes, grottlagrad Gruyére som bara doftar persikor. Sist Coulommiers Fermier som ser ut att vilja rymma, ja vad säger man? Mycket kräm med smör.. Njutning.

Inga nötter eller frukter utan man låter vinet sköta sötman. Ost och smör som tjejen sa på Androuet är "som fransmännen gör det".

Bilder från jobbet.

Arabiska influenser på flap-steaken. En otroligt god styckningsdetalj. Brässeras enkelt i ugn med rätt hög temperatur med lite olivolja och ett par glas öl. Bör vändas efter halva tiden och köras sammanlagt ca 12-15 min. VILA!

 Flapen finns ungefär där flanken är vid buken. Det ska tydligen vara en del av flanken. Förvirrande iom att det är amerikanska ord som används, men deras kött är ju också förbannat gott.

Avsluta med Gujjans körsbärskaka och toffeekräm.

Sommarminnen: Spaghetti al Vongole

Absolut en av 10 bästa pastarätterna som finns. Iaf de jag har ätit. Säkert 50 ggr godare med färska vongolemusslor, men iom att vi inte bor vid havet i Italien så nöjer man sig med en liten burk vongolemusslor i sitt egna spad. Kostar säkert runt 50 kr. Jag fick min burk plus lite annat gott, for free, av den trevliga herren i fiskdisken på ICA Liljeholmen. Detta pga att jag två gånger om fått dålig musslor hem. Tack!
  Så till hur man gör: Sautera skivad vitlök, finhackade persiljestjälkar och lite smulad piri piri i rikligt med god olivolja. Öka värmen och ha i musslorna och ett halvt glas vitt vin. Småreducera ner till en något vattnig sås. Ha i din nykokta pasta med lite av pastavattnet och ev. en nypa salt. Slunga runt och koka ihop så att smakerna sugs upp i pastan. Ha i en lite näve strimlad persilja, lägg upp. Basta!

Sommarminnen: Pizza

Kollade igenom lite bilder från semestern och hittade alla bilder på god mat som jag lagade när jag hade mer tid. Har tagit ganska många bilder med tanke på att starta en blogg så jag kommer att lägga upp lite minnen.
 De här pizzorna fixade jag till på någon timme när vi hade besök och vi kom på att alla skulle bli hungriga snart. Knådade ihop en vetedeg med jäst lite på fri hand med mycket olivolja. Lät den jäsa medan jag gjorde andra grejjerna. Mixade en burk skalade coctailtomater med lite olja, oregano, vinäger, s0p. Rev upp gamla ostsnuttar som fanns i frysen. Det blev en bas för de båda två pizzorna. Sen tog jag fram i princip allt i kyl och frys som kunde gå på en pizza och gjorde tre samlingar med ingredienser som utgjorde tre olika toppings på pizzorna. Jag tryckte ut degen med oljiga händer på plåtar med bakplåtspapper och strödde över det goda. Den här uppe blev en "grekpizza". Korv med recept från min mammas by, purjo, grön paprika, tomater och en massa av fetaost och ägg.

Den här fick två olika toppings. Till vänster: Saganakiost, salami, bärnstenstomater, stekt strimlad spetskål och sardeller. Till höger: Mozarella, söt paprika, bbq-fläskkarré, tomat och oregano. Tog inga bilder när pizzorna var klara för då var jag upptagen med att servera och muncha, men jag kan säga att det var glada miner.

Dagens Lunch: Ragu

Gjorde en köttfärssås/ragu på 3 förstekta burgare. Sauterade finhackad gul lök, vitlök, timjan och stekte med burgarna upphackade. Hade i ganska mycket tomatpure och lite passerade tomater samt lite hönsfond och lite gott vitt vin från igår. Lät det puttra ganska länge under omrörning och hade i lite vatten då och då för att uppnå ragu-konsistens. Ju längre den kokar desto godare "massa" blir det.

Gjorde en "Bunny Chow" till sen frukost. Man tar kanten av ett bröd, helst en baguette, och gröper ur ganska mycket inkråm. Sen fyller man med göttiga grejjer, helst en curryköttfärs alltså en typ ragu fast med chili och currykryddor. Här fyllde jag min med ragu och lite yoghurt och shirasha. Ruggigt goda grejjer.

Sen var jag ute och joggade och tog en långdusch och när jag var klar hade Ellen gjort en klassiker här hemma. Pasta med köttfärssås och shirasha i ugnen. Serveras med yoghurt för att bryta av det starka och göra allt lite såsigare. Ännu en vinnarrätt. Slevade i mig tallriken i bild på typ 1 min.

Kvällens Middag: Halstrad Röding med Brässerad Vitkål

Tillbehör: Kokt jasminris med finhackad gul lök och rapsolja.

Kokade ner vitt vin, hönsfond, timjan, lök, vitpeppar som till en beurre blanc. Sauterade bitar av vitkål och lök i smör och hällde sedan över den silade reduktionen och lät det koka in i vitkålen.

Fin röding som blev beskjuten med salt och vitpeppar.

Halstrades på mycket hög värme på skinnsidan tills det blev ljust och tillagat runt om. Därpå vänt.

 Och så den obligatoriska klicken smör.

Tada! Vitkålen/löken plus ris var en rejäl höjdare.

Nattmacka med Lamm

Blanda yoghurt, tahini (sesampasta), lite honung och smaka av med salt och peppar, tabasco.

Stek aubergine i olivolja.

Stek eller ungsbaka lamm marinerad med diverse kryddor som tex spiskummin, cayenne, paprika, timjan, vitlök, rosmarin osv.

Lägg in lammet med spett i en baguette tex och dra av köttet från pinnen som om man torkar av ett knivblad. Lägg på alla ingredienser och lite färska grönsaker.

FÄÄÄÄRDIIIIG!