Jag mår skit.

 

Alla är sjuka här. Jag är trasig. Röd näsa, ont i huvudet, ont i halsen, feber. Prutt. Det är så jag mår. Så ni får hålla ut. Hohoho!

//Benny

.

How to do: Egg Mayo.

Denna röra är en underbart god grej att ha vid ett frukostbord, brunchbuffé eller lite här och var. Jag har aldrig varit en fantast av ägg, omeletter, äggstanning och sånt, men ibland funkar det bara. Det här är verkligen en sån grej. På en rostad skiva formbröd med lite skalade räkor? Royal.

Koka ägg tills de precis blir hårdkokta. Löskokta funkar inte, för hårdkokta smakar och luktar som bekant prutt. 

 Dela äggen i mindre bitar. Hacka med kniv eller passera genom något är rutformat.

Ha i majonnäs, gräslök (optional) och ett par stänk tabasco samt lite salt&peppar. Blanda, klart! Enklare än så blir det inte. Oftast är det ju så det blir godast också. Håller sisådär ett par dagar i kyl, men godast är den nygjord. Man kan blanda ner räkor, finhackad lök mm. Nedan följer vad jag gjorde med den den här gången. 

En fantastisk bit torsk fiskad utanför Norge.

Stektes i smör, olivolja, timjan och lite citron. Hårt på skinnsidan, för att sedan vända och låta vila/steka klart på köttsidan. 

 Lite skållade tomater och blanchad broccoli..

blev till en sallad.

Lite enkelt tournerad  potatis för kokning. Kokt potatis äts det för lite av här hemma. Så gott ibland.

Skinnet fastnade och fick torsken att se ut som om den var med i en skräckfilm, men förutom det var det hela grade A. Det var bara att mosa ihop allt och skyffla in i munnen. Mumsi.

Kött.

Hittade min nya tidsspenderarsida. Mycket fin info för den som gillar/hanterar kött.

Obs! Inte för någon som känner att stycken av kött är läskigt.
http://www.svensktkott.se/styckning_209/

Kolla in filmerna till vänster och bli hänförd av styckarens skicklighet.

Julbak.

 Jag hade en idé om en sak som jag var tvungen och kolla om det gick att förverkliga. Så där kvällen innan julafton. När jag ändå inte hade någon annan mat att laga..

 Valnötter, fikon, dadlar och lite portvinsmarinerade fikon och bigarråer som var över från förra helgen.

Vinblad som jag sköljde, kokade, sköljde osv. Ändå fanns den där lukten kvar. Men det fick duga.

Kokade ihop allt (inte vinbladen och nötterna) med nästan en hel flaska rödvin och lät det hela småputtra medan jag i omgångar mosade de stora bitarna. Det tog ca 20-30 minuter inann det var rätt konsistens, dvs ganska fast och mer en massa än flytande. Då hade jag i valnötterna.

Sen la jag ut klickar på några lager urkramade blad och formade till puckar.

 

Jag la det i en aluminiumform för att hålla, ja just det, formen. Bakade av i ugnen på 150ºC mest för att torka ihop bladen runt massan. 

 

Tada! Några få lyckliga fick dessa experiment som julklapp. Kan de ha blivit goda? Ingen aning. Jag gav tipset att prova till getost iaf.

Så till något som jag visste skulle bli gott :)
Gjorde en saffransvetedeg som sist. Men istället för att göra klassiska katter tänkte jag göra lite annorlunda. Kavlade ut degen (vilken är en fröjd att jobba med) och smetade på ett lager av uppvispat smör/råsocker blandat med kokosrasp. På halva delen alltså. Efter jag tagit bilden strödde jag även på sultanrussin och vek ihop. Jag tänkte sultanrussin/kokos-kombon är ju rätt fin, så det måste bli gott.

 Så jag kavlade ut lite till för att få till en bred deg.

Sen delade jag upp längder. 

Som jag snurrade upp och la i formar. I formar för att jag tänkte pan-pizza-effekten. Dvs smör flyter ut lite i formen och steker undersidan av bullen. Yumyum.

De blev så JÄVLA goda. Kommer inte kunna göra klassiska katter något mer. Det här var mycket godare :)

Julafton.

 Och så var det julafton. Det blev som förra julen knytis hos oss. Idén är att man inte ska göra klassisk julmat då det är en hög belastning på både miljö och djurindustri. Vi körde på lite blandat, lite rester och sen så var det ju svårt att hålla sig från vissa klassiska julbordsgrejjer.

Sillarna var ju så befängt goda. Senap, lök/peppar och thaisill med rödcurrry, ingefära och chili. Urkärnade dadlar fyllda med en liten bit chévre och en pecan som rostats med rosmarin och olivolja (amazing combo). Syrlig salladskål. Kokt potatis. Slungad sallad. Julskinka och tjälknöl på lamm.

"Lax Jansson" (SebCreations) en typ inkokt lax/janssons frestelse. Mycket omtyckt. Köttbullar med svampsky. Kamben med kojuangglaze. Tupplår med fänkål. Fläskkarré med kanel/plommonsås.

Det var ett gäng övergödda familjemedlemmar här hemma. Rester (som det blev mycket av) fördelades ut ordentligt så att varenda bit mat skulle ätas upp. Annars är vi bara en del av konsumtionssamhället. Och såna människor finns det för mycket av.

Glömde ta en bild av efterrätterna, men det kommer ett inlägg om saffransbullarna snart.
Hohoho!
//Benny

Ihopslängd paj.

  Det du behöver är följande (förutom aggressivitet i fingertopparna och kvickhet, alltså snabba och ryckiga rörelser är det som gäller) :

 Ett pajskal som förgräddas.

Lite lök i en panna eller motsvarande. Du kan ha i helgens skräp som tex lardo.

 Kyckling, potatis.. Vad ska du annars göra med dem?

Lite goda ostar. Ganska bra grej som att ha som hjärta i pajen. 

Lite bräserad grönkål. Om du har det. Om du vågar. 

Släng ihop allt med lite ägg och grädde. Riv i parmesan om du vill. Eller nåt annat. Det spelar inte någon roll! Gör det bara.

Släng in allt i ugnen. Pang!

 Servera med sallad eller nåt. Det brukar vara gott. Eller?

PANG!

Helgmys med ostar mm.

Det var dags för lite helgmys igen. Så länge sen sist.

 Först tillbehören. Hade lite härlig Riesling hemma som passar helt ok. Min hovleverantör/sommeliervän Johan sa att jag skulle sikta på lite ekfat, lite sött men ändå syrligt. Om jag minns rätt. :) Gobelsburg var vad jag hade hemma och det funkade utmärkt.

Pain au levain från Fabric. Tycker att deras levainlimpa är supergod. Och de finns på väg hem dessutom, så det är ett plus.

Lite portvinsmarinerade fikon och bigarråer.  

 

Lite pate/terrin gjord på kanin mm. Recept och tillvägagångssätt kommer postas snart. Samt tunn tunn lardo. 

 Ostar från Androuet. De är så snälla och duktiga där. Kommer tyvärr inte ihåg vad ostarna heter, men vet att den stora vita kallades för "madrassen" :) Mer rinnig och krämig ost får man leta efter. Alla tre getostar som hade riktigt fina smaker och kunde matcha med..

Le kött. Tre sorter salami: Tryffel, vildsvin och "veneto". Lite ekologisk parmaskinka och pancettarulle. 

Man kan lätt påstå att vi hade det bra. Och blev mätta. För det blev vi. Ibland så måste man bara :)

Lussekatter.

Brukar kolla på Sébastien Boudets blogg Brödpassion rätt så ofta. På senare tid har han producerat ett antal VÄLDIGT bra gjorda filmer med lärorikt innehåll. Alltid lika roligt att få se hur ett proffs gör. För jag må baka bra, men jag är absolut inget proffs. Inte på bakning iaf :)
Tillbaka till filmerna. Jag har aldrig gjort lussekatter (inte vad jag minns iaf) men efter att ha sett den här så fick jag fet inspiration. And here is the result:

 Alla ingredienser uppmätta och klara. Mer disk, men mycket smidigare att ha allt markerat. Mice en place royal. Mjöl, socker, russin, surdeg, mjölk, ägg, saffran (remember?), jäst, smör och salt. Hade inte förberett mig då jag hellre skulle vilja ha haft korinter som är mindre och mysigare. Även jästen hade jag bara torra varianten. Det fick duga. Ett paket torrjäst som väger 12gr motsvarar 50gr färsk. Då man ska ha 5gr färsk använde jag ca 1-2gr torr (ca 10% av paketet).

Jag jobbade inte med händerna. Jag är förbi det stadiet :) Skämt åsido skulle jag gärna gjort degen med händerna, men jag hade inte tid så min lilla elektriska vän fick jobba åt mig.

Lät degen vila ca 2 timmar i kylen då jag hade lite grejer att göra.

När jag hade gjort dessa var klockan 22. Jag visste att jag inte skulle vara uppe förrän kl 8-9 och då skulle det bli lite för mycket jästid. Så jag ställde ut plåten på balkongen ca 20 min (-10ºC) för att sakta ner jäsprocessen lite innan jag ställde dem i avstängda ugnen. Det blev mer eller mindre perfekt.

Nästa gång gör jag dem lite mindre. Inte för att någon säger nej till en sån här härlighet. 

Kl 09.00. Perfekt fransk/svensk frukost :)

Bilder från jobbet.

 Stuffing in the turkey. Stor fågel som ska fyllas med mycket gott. Bröd, persilja, timjan, smörstekt lök och vitlök. Lite sånt som ger smak och tar smak.

Mumifieras sedan i späck och lågtempereras i ugn för att efter ca 8-10 timmar kläs av sin dress av fett och rostas i hög temperatur. Ultimata sättet no noubt.

Pata Negra-ben som kokats i en rödvinssky för underbar karaktär. Skinkan hade vi på en catering och benet som var kvar fick ge sin utsökta smak. 

Mandelkaka med lemon curd-fyllning. 

Salladskål i 10%-ig saltlag för att bli kimchi. 

Kimchi-smeten innehöll bla: vitlök, äpple, rättika, koriander, ingefära, morot och blekselleri. Allt det här åkte genom en köttkvarn (en av två grejjer jag verkligen älskar att göra i ett kök).

Därtill såklart den koreanska rödpepparn, fisksås och lite socker. 

Klappa klappa. Nästa vecka är det Bibimbap med flankstek på Food. Välkomna :)