Kvällens Middag: Funky meatballs med aioli.

 Köttfärs blandat med couscous, sweet chili, tabasco, shirasha, majjo, ägg, öl och kryddor. Låt gärna färsen vila i kyl ett tag när den är blandad så att den sätter sig lite. Stekta bullar i smör och olivolja. Precis när de höll på bli klara hade jag i lite blancherad broccoli.
Salladsdressingen är gjord på senap, vinäger, plommonsås, malen kanel, olivolja och tabasco. Som en klassisk fransk senapsvinegrette fast med lite plommonsås för sötma och kanel som liten smarrig touch.

Lite aioli till det. Varför ska det vara gräddsås till köttbullar? Det här var amaaazing :)

Benny Rekommenderar: East.

Ursäkta dålig uppdatering senaste dagarna. Jag har haft släkt från bla USA på besök pga min kusins bröllop. Det betyder fest i flera dagar och diverse middagar mm. Tyvärr har jag tagit dåligt med bilder trots massivt utbud av mat :)

Jag och Mike var iaf ute på stan på diverse museer och avslutade kvällen på East. Det är inte som att vara i Asien, smakmässigt, men atmosfären och känslan är det som gör det hela kul.

Vi blev servade en nice avsmakning och var helt upptagna med att snaska i oss allt. Den enda bilden blev den här. Spicy mussels (som en moule marinieres fast thai) och gratinerad king crab med avokado. Smarriga grejjer.

Kvällens Middag: Ångad sej med olivröra.

Den här rätten är på menyn på Food den här veckan. Olivgrejjen är en liknande rätt jag gjorde nyligen.

Vacker sej som rimmats ett par timmar i 5%-ig saltlag. Dvs 5% salt, 95% vatten och en liten liten skvätt ättika. Ättikan gör att det blir lite fastare och vitare och saltet ger smak. Man låten firren ligga i det i ca 3 timmar och sedan spolar man av med kallt vatten och klappar torrt. Sen kan man steka eller som här ånga. 

Ångade tills det var klart. Ca 7 min tog det.

 Sen strödde jag på en blandning av basilika och parmesan.

Serverades med lite grönsaker kokta i kalvbuljong samt en röra av kalamataoliver, tomat, vitlök och persilja. Fräscht, enkelt och väldigt gott.

How to do: Kimchi

Kimchi är en skön grej att ha i kylen. Används till mycket, i mat eller som tillbehör till mat. Man kan mixtra lite med sältan från fisksåsen om man inte är van med smaken för att den kan vara väldigt intensiv. Om man inte är van som sagt. För är man van, beroende, så gillar man den där salta, starka, picklade smaken. Så orkar du dig igenom ett par dagars pillande så är du hemma. Ok, nu kör vi.

Köp ett par fina huvuden kinakål (salladskål). Dela på längden och lägg i något slags kärl eller en skål som de får plats ordenligt, för de sväller och flyter upp. Koka upp en 10%-ig slatlag, dvs 90% vatten 10% salt och häll över kålen så att det täcker ordentligt. Lägg på någon slags tyngd som håller kålen under ytan. Låt stå i rumstemperatur i 1 dygn. 

Nu ska vi göra en massa som man sedan "klappar" kimchin med, dvs smetar in mellan blad och masserar med. Ingredienserna jag har använt är morot, chili, vitlök, ingefära, citron, koreansk rödpeppar (finns på asiatiska affärer och är nästan väsentlig för rätten), socker, fisksås. Kan inte säga exakt recept, utan jag hänvisar hit eller hit. Jag går lite på känn och smakar av allt eftersom, men så har jag ju gjort det här förut också. Det är inte svårt, utan kräver att du smakar på det du gör. 

 Dag två sköljer du kålen med kallt vatten. Sen klämmer du bort allt vatten. Sen är det bara att börja klappa och massera. Plasthandskar är att rekommendera. På bilden ser man att jag valde att grovriva moroten. Det var ett försök och det funkade fint. Förvara i rent kärl i kylen eller plastpåsar. Mjölksyran utvecklas efter ett par veckor, men det är gott att äta redan efter ett par dagar. Man brukar inte kunna hålla sig.  :)

Så vad kan man göra med kimchin? Jo kanske lite Bibimbap, eller som tilltugg till något stekt kött. En trevlig grej är att göra Pork Kimchi. Det är alltid gott med fläsk!

Lycka till!

Kvällens Middag: Lammfärsbiffar med grekisk sallad.

Lammfärs blandat med lite couscous, kryddor, ägg och lite öl. Gratinerat med lite cheddar.

Sallad med gurka, tomat, maché, haricot vert, vaxbönor, oliver, fetaost och broccoli.

Aioli gjord på ägg, vitlök, rapsolja, shirasha, tabasco och vinäger.

Nu skriver jag på varannan rad.

Nu är jag trött.

Hej.

:)

Tvårätters istället för restaurang.

 

Förra helgen var jag i Skärholmen och handlade en hel del.  Utbudet är fett och priserna låga. Därtill nice mat att köpa färdig osv. Värt en resa även om man åker från stan.

Tjocka ribs blev till crispy pork, oxsvans följer nedan, ungnötslever till katterna och ister in i frysen för framtida bruk som tex att täcka en fågel som ugnsbakas.

Som sagt, fett utbud. Auberginerna är royal som vanligt. Riktiga auberginer från typ Turkiet och inte från Holland. Kastanjer, små gurkor, söta paprikor, ljus zucchini. Persiljehögen som aldrig tog slut kostade 10:-. En fet bunt vacker bladpersilja.  

 Oxsvansen rostades ordentligt i ugnen tills den blev gyllene.

 Sen in i en kastrull med rött vin (hel billigare flaska), persiljestjälkar, lök, morot, lagerblad, timjan, tomatpuré.
Koka, koka, koka i typ 2 timmar, eller tills köttet går att dra av och är mört. Låt ligga och svalna i vätskan gärna över natten om det går.

 Kokt svans och reducerad rödvinssky. Perfekt - två underbara produkter gjorda samtidigt.

 Det blev två små koppar rödvinssky (eller i restaurang kallad dojja) och resterande blev en sticky sauce med lite hjälp av shirasha, soya och ostronsås. Det masserade jag oxsvansen i.

 Och la upp så här. In i ugnen och rosta av så att det blir "sticky".

Till det lite fried rice. Så enkelt och så gott. Kokt ris som svalnat. Stek i varm panna med mycket olja ganska länge under omrörning. Sedan avslutar man med ljus soya och ett ägg. Röra, röra, klart.

Svansen blev kladdig att äta, men fantastiskt god.

Till efterrätt: En fondantsmet gjord lite på fri hand, men med det här receptet som bas. Ett väldigt bra recept för en snabb kladdkaka utan mycket kladd. Jag hade typ dubbla mängden kakao, ett kryddmått bakpulver och i slutet hade jag i nougat (den där läckra man ser i bakhörnan på livsmedelsbutiken) och krossad choklad så att båda smälte ner och allt blev en homogen chokladmassa.

Smorde silikonformar med smör och krossade hasselnötter ( för att följa nougat-spåret). 

 I med fondantsmeten och gräddade ca 7-8min på 200ºC.

Till det serverades en glassgrädde vilket är tempererad glass som vänds ihop med vispad grädde. Den vänstra fondanten pajade lite vid upplägget, men det gav en inblick i hur jävla gott det var. Det var tur, för vi skulle egentligen gå på Landet men fick ställa in pga sjuk barnvakt. No worries.

Kvällens Middag: Tunna Fläskpannkakor.

Det här är en klassiker här hemma. Enligt mig är det absolut godast med lite stekt potatis, stekt fläsk och en tunn ganska ordentligt stekt pannkaka.

Så fixa lite små tärningar av potatis.

Blanchera dem. Inte för mycket, bara så att tillagningsprocessen påbörjas och de tappar lite stärkelse.

Häll av och stek i lite smör och olja. Salta och peppra.

 

Strimla lite fläsk (i detta fall tyvärr tråkig skinka, bäst blir det med stekfläsk i skivor) och stek. 

 Ha det förberett. Gör en pannkakssmet, jag gjorde den här.

Så börja steka. Fräs lite smör, ha i lite potatis och fläsk.

 Häll i smet tunt och vicka pannan så att hålen blir täppta.

 Stek ganska ordentligt. Inte för hög värme och låt kakan ligga ett tag. Det blir godare ju frasigare och hårdare den är. Och ta smör för varje kaka, det är väl det som är gott? De frasiga kanterna och goda smaken?

 

Hade inte lingonsylt så jag tog en hemgjord hallonsylt á la Jan Hedh. Väldigt god.

 

Lite barnslig men god middag :)