Julafton!

Jag vet. Jag har inte varit aktiv på jävligt länge. Jag vet inte om jag ska be om ursäkt eller något. Men det har varit en hel del att göra på sistone. Massa jobb och annat skit. Men NU är jag här :)

Jul firades delvis här hemma och då bjöds det på detta: Kokt potatis, gräddfil, Food's Dark Bread, gravad lax (hemgjord), matjesill, senapssill (SebCreations), thaisill (SebCreations), vinadloosill (SebCreations), kyckling Ballotine (kommer ett inlägg om den), bräserad oxbringa, smör och ostar. Inte speciellt klassiskt säger ni? Nej, jag försöker inte laga något traditionsenligt då jag tycker att det är enorm påfrestning på vår miljö och framför allt min kära gris. Så det får bli det som finns för stunden. Och inte för mycket mat. Det här räckte ändå och blev över som alla fick ta med hem. 

Här är ett urval av presenter som jag fick, dvs grejer som har med mat att göra (typ allt jag fick :). En del vin bla en Chateauneuf de Pap mmm, ett gäng cocotteformar, både som minigrytor och portionsformar, regnskogshonung, bakokrydda, dekanteringskanna (Riedel), "I Köket" av Monica Ali och en NY SKÄRBRÄDA!! Äntligen! Om jag har behövt en. Tjock nice.

Julbak.

 Jag hade en idé om en sak som jag var tvungen och kolla om det gick att förverkliga. Så där kvällen innan julafton. När jag ändå inte hade någon annan mat att laga..

 Valnötter, fikon, dadlar och lite portvinsmarinerade fikon och bigarråer som var över från förra helgen.

Vinblad som jag sköljde, kokade, sköljde osv. Ändå fanns den där lukten kvar. Men det fick duga.

Kokade ihop allt (inte vinbladen och nötterna) med nästan en hel flaska rödvin och lät det hela småputtra medan jag i omgångar mosade de stora bitarna. Det tog ca 20-30 minuter inann det var rätt konsistens, dvs ganska fast och mer en massa än flytande. Då hade jag i valnötterna.

Sen la jag ut klickar på några lager urkramade blad och formade till puckar.

 

Jag la det i en aluminiumform för att hålla, ja just det, formen. Bakade av i ugnen på 150ºC mest för att torka ihop bladen runt massan. 

 

Tada! Några få lyckliga fick dessa experiment som julklapp. Kan de ha blivit goda? Ingen aning. Jag gav tipset att prova till getost iaf.

Så till något som jag visste skulle bli gott :)
Gjorde en saffransvetedeg som sist. Men istället för att göra klassiska katter tänkte jag göra lite annorlunda. Kavlade ut degen (vilken är en fröjd att jobba med) och smetade på ett lager av uppvispat smör/råsocker blandat med kokosrasp. På halva delen alltså. Efter jag tagit bilden strödde jag även på sultanrussin och vek ihop. Jag tänkte sultanrussin/kokos-kombon är ju rätt fin, så det måste bli gott.

 Så jag kavlade ut lite till för att få till en bred deg.

Sen delade jag upp längder. 

Som jag snurrade upp och la i formar. I formar för att jag tänkte pan-pizza-effekten. Dvs smör flyter ut lite i formen och steker undersidan av bullen. Yumyum.

De blev så JÄVLA goda. Kommer inte kunna göra klassiska katter något mer. Det här var mycket godare :)

Julafton.

 Och så var det julafton. Det blev som förra julen knytis hos oss. Idén är att man inte ska göra klassisk julmat då det är en hög belastning på både miljö och djurindustri. Vi körde på lite blandat, lite rester och sen så var det ju svårt att hålla sig från vissa klassiska julbordsgrejjer.

Sillarna var ju så befängt goda. Senap, lök/peppar och thaisill med rödcurrry, ingefära och chili. Urkärnade dadlar fyllda med en liten bit chévre och en pecan som rostats med rosmarin och olivolja (amazing combo). Syrlig salladskål. Kokt potatis. Slungad sallad. Julskinka och tjälknöl på lamm.

"Lax Jansson" (SebCreations) en typ inkokt lax/janssons frestelse. Mycket omtyckt. Köttbullar med svampsky. Kamben med kojuangglaze. Tupplår med fänkål. Fläskkarré med kanel/plommonsås.

Det var ett gäng övergödda familjemedlemmar här hemma. Rester (som det blev mycket av) fördelades ut ordentligt så att varenda bit mat skulle ätas upp. Annars är vi bara en del av konsumtionssamhället. Och såna människor finns det för mycket av.

Glömde ta en bild av efterrätterna, men det kommer ett inlägg om saffransbullarna snart.
Hohoho!
//Benny

Lussekatter.

Brukar kolla på Sébastien Boudets blogg Brödpassion rätt så ofta. På senare tid har han producerat ett antal VÄLDIGT bra gjorda filmer med lärorikt innehåll. Alltid lika roligt att få se hur ett proffs gör. För jag må baka bra, men jag är absolut inget proffs. Inte på bakning iaf :)
Tillbaka till filmerna. Jag har aldrig gjort lussekatter (inte vad jag minns iaf) men efter att ha sett den här så fick jag fet inspiration. And here is the result:

 Alla ingredienser uppmätta och klara. Mer disk, men mycket smidigare att ha allt markerat. Mice en place royal. Mjöl, socker, russin, surdeg, mjölk, ägg, saffran (remember?), jäst, smör och salt. Hade inte förberett mig då jag hellre skulle vilja ha haft korinter som är mindre och mysigare. Även jästen hade jag bara torra varianten. Det fick duga. Ett paket torrjäst som väger 12gr motsvarar 50gr färsk. Då man ska ha 5gr färsk använde jag ca 1-2gr torr (ca 10% av paketet).

Jag jobbade inte med händerna. Jag är förbi det stadiet :) Skämt åsido skulle jag gärna gjort degen med händerna, men jag hade inte tid så min lilla elektriska vän fick jobba åt mig.

Lät degen vila ca 2 timmar i kylen då jag hade lite grejer att göra.

När jag hade gjort dessa var klockan 22. Jag visste att jag inte skulle vara uppe förrän kl 8-9 och då skulle det bli lite för mycket jästid. Så jag ställde ut plåten på balkongen ca 20 min (-10ºC) för att sakta ner jäsprocessen lite innan jag ställde dem i avstängda ugnen. Det blev mer eller mindre perfekt.

Nästa gång gör jag dem lite mindre. Inte för att någon säger nej till en sån här härlighet. 

Kl 09.00. Perfekt fransk/svensk frukost :)