Julafton!

Jag vet. Jag har inte varit aktiv på jävligt länge. Jag vet inte om jag ska be om ursäkt eller något. Men det har varit en hel del att göra på sistone. Massa jobb och annat skit. Men NU är jag här :)

Jul firades delvis här hemma och då bjöds det på detta: Kokt potatis, gräddfil, Food's Dark Bread, gravad lax (hemgjord), matjesill, senapssill (SebCreations), thaisill (SebCreations), vinadloosill (SebCreations), kyckling Ballotine (kommer ett inlägg om den), bräserad oxbringa, smör och ostar. Inte speciellt klassiskt säger ni? Nej, jag försöker inte laga något traditionsenligt då jag tycker att det är enorm påfrestning på vår miljö och framför allt min kära gris. Så det får bli det som finns för stunden. Och inte för mycket mat. Det här räckte ändå och blev över som alla fick ta med hem. 

Här är ett urval av presenter som jag fick, dvs grejer som har med mat att göra (typ allt jag fick :). En del vin bla en Chateauneuf de Pap mmm, ett gäng cocotteformar, både som minigrytor och portionsformar, regnskogshonung, bakokrydda, dekanteringskanna (Riedel), "I Köket" av Monica Ali och en NY SKÄRBRÄDA!! Äntligen! Om jag har behövt en. Tjock nice.

Mad Skills.

Detta skall testas. Killen är ju totalt överlägsen i knivfärdigheter. Tänk om man pratade så, vad ball man skulle vara :)

Cesarsallad.. typ.

Jag satt och tittade på australiensiska Top Chef ett tag sedan. Det som brukar vara ganska underhållande chockade mig med en VÄLDIGT tråkig version av cesarsallad som de ägnade alldeles för lång tid på. Jag blev irriterad och samtidigt lite sugen på att göra en sallad.

Bacon, kyckling, levain och lite grönsaker.

En grej som fastnade från det annars skittråkiga inslaget var att hon rostade baconet med lönnsirap, så det testades här. Man lär sig något varje dag :)

Bröd, olivolja, salt, peppar, krossad vitlöksklyfta som rostades i ugn.

Lite blanchering.

Romanen revs och sköljdes.

Snabbmarinad av kyckling med soya, riven vitlök, riven ingefära, grön srirasha och sesamolja.

Hade lite cesardressing i frysen som jag provade att tina. Det gick inte bra, men wahevva lite sprucken bara, det blandas ändå i magen :)

Vax, skär och haricotvertes-bönor, broccoli, lite sallad.

Lök, gurka, tomat, nektarin.

Krutonger, parmesan, bacon, perfect eggs.

På med kyckling och dressing. Det var ju väldigt gott. Och mycket. Man kan liksom inte få nog av krutonger och gottgott. 

Grekland!

Hallå! Nu har jag äntligen möjlighet att skriva ett inlägg :)

Som bekant (eller?) har jag varit i Grekland och rest runt en del. Det har varit riktigt härligt och ett minne för livet. Jag lät bli att laga mat för det mesta men går man runt i marknader mm så är det svårt att låta bli att köpa fina råvaror. Här kommer lite grejer jag gjorde och grejer jag såg/fick..

 Koukouvagia med gyros på balkongen. En av de enklaste "sallader" man kan göra som är helt magisk. Riven tomat, lök och fetaost över torkade skorpor som suger upp alla safter och olivolja. SÅ JÄVLA GOTT!!

På gatan kände jag den. Lukten. Lukten som fick mig att bli euforisk som barn. Friterad deg. Vad kan vara godare?
Närmare bestämt var det loukoumades som är friterade bollar av en smet (recept ska hittas snarast). När de är nyfriterade och varma från oljan så slänger man ner dom i en sockerlag och låter dem suga upp den och sedan väljer man lite olika "toppings" som merenda (choklad) eller min favorit, och dessutom klassikern, honung och kanel.

Alltså obeskrivligt gott. Man tuggar en och det rinner ut söt saftig smetmojs. Snuskigt och underbart. Dessan fick sammanlagt 1 och Ellen INGEN! THEY'RE ALL MINE!!! MOAHAHAHHA"!

Här blev vi bjudna på en lunch av släktingar. Viktigt var det att vi förstod att det var äkta bondmat vi blev bjudna på. Stekta småpaprikor, stekt aubergine och tomatomelett. Skitgott.

Dagen efter "gjorde" jag bordet (som man säger på grekiska). Ved eldades för grillning.

Grönsaker plockades från trädgården.

Snabbmarinerad urbenat kycklinglår och bondkorv.

Lukten från korven tar mig tillbaka till min mammas by där vi brukade grilla den. Så fruktansvärt god och köttig korv. Kycklingen fick ligga och bli nästan klar på skinnsidan vilket gjorde den mör och frasig på skinnet.

Hann inte ta bilder på allt men här var grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök, tomat blandat med olivolja, citron, rosmarin, oregano och lagerblad. Nästan allt från trädgården, så fina smaker!!

Hårdostpanerade och friterade zucchiniblommor.

Korven med sauterade rödbetsstjälkar.

Kycklingen trancherades och fick ligga över ölkokt lök från trädgården. Extra mört och smakrikt.

Rödbetor (också från går'n) med riven feta och honungsrostade valnötter.

Grillad makrill med citron, lagerblad och rosmarin. Fiskad från havet utanför Halkidiki. Riktigt fin. Katterna fick en hel del :)

En grej som inte kom med var purén gjord på smörkokt lök och butternutzucchinin. Det var typ en mix av både butternut i hårdhet och smak av zucchini. Riktigt gott. Efterätten var hajkbanan med vispgrädde, chokladkolasås och vaniljglass :)

En favorit i repris för en snabb lunch. Koukouvagia med grillad lantkorv från Halkidiki.

Väl i storstan gick vi på "laiki" som är marknaden. Man stänger helt enkelt av gatorna i ett område en gång i veckan och säljer allt möjligt. Maten där är lokalproducerad och skitbillig. 

Hann inte ta bilder pga av köpfrenzy och hetsig stämning. 

Hemma blev det rostad potatis med aioli, rödbetor (igen!) med feta och vattenkrasse..

 

majssalsa med selleri, paprika, vårlök och lime..

  

 och insalata di mare med bläckfisk (pulpo), musslor och räkor från Spanien. Bläckfisk är ju bara för gott. 

Till förrätt drack vi iskall vattenkrassesoppa, det var en vinnare i värmen.

Drömmen är ju att ha ett litet mysigt hus med ett stort fint utekök/matplats någonstans i värmen där man kan ha tillgång till alla råvaror som är så underbara och fina. Någon gång så.. :)

Thai Green Curry.

Det finns lika många sätt att göra en grön curry som det finns thailändare i "SUUUPER CHIIIIP". Det här är mitt sätt.

Jag svettar lök.

Jag steker kyckling (eller fläsk, räkor osv).

Jag fräser ingefära, galangal, chili, vitlök, limeblad, citrongräs och limezest.

Jag rör runt och steker in alla goda smaker i kycklingen.

Jag har i kokosmjölk och låter det hela puttra ihop. Avslutningsvis smakar jag av med fisksås och lime.

 

Fääärdiiigt! 

Jag lägger även upp lite ris, hackade tomater och EXTREMT delikat mango chutney. Diii Maak!

Birthday dinner.

Igår var det ju som sagt min födelsedag. Då fick jag bla förutom alla presenter (TACK TILL ALLA!) min middag lagad. Eller, ja, jag fick ju förbereda lite och se till att ge instruktioner (som inte verkade behövas). Instruktioner som jag skrev samtidigt som Dessan skulle "jittaa" på samma yta. Det kändes lite som Jamie Oliver stod bakom layouten. Så jävla snyggt :)

Proscioutto och parmesanfyllt kycklingbröst, dubbelpanerat. Klyftpotatis och HKV med tomat.
Det var så gott!! Tack Ellen!!! PUSS!

Swedish Classic: Yellow Chicken Curry.

Yes so let's see how to do a Swedish classic dish that is called "Chicken in yellow curry". This is not classic like dated-200-years-old, but more like a modern classic. I would guess it came to life here in Sweden in the 60´s or 70´s.The main spice is yellow curry-powder also called madras curry.
Of course there is an easy way to do things, but as always I can't help evolving the recipe a bit.

To start with I had boiled a whole chicken the day before. Simply in water with a carrot, an onion, a leafe of bay, some thyme and white pepper. It had rested in its own broth over night in the fridge.

So i chopped some yellow onion, red pepper and cabbage.

 Fried of the onion in quite a lot of butter and some olive oil until softened.

Then added the cabbage and fried a bit more before adding the curry powder, some sambal oelek and tomato purée.

I gave the spices some life before adding a tablespoon or two of flour. The flour was mixed in good so there would be no lumps.

Then I added the broth that the chicken had produced. Magic to cook a chicken and get a "rest product" like chicken broth :) I can't say how much broth I took, but use less to begin with and add more if needed. The other way around is not that easy. Cook for 5-10 minutes to get rid of the powder taste of the flour.

I didn't have any cream to finish of the dish, so I used some coconut cream instead. As good as cream, although cream is the swedish way.

Then I added the chicken. Rinsed into small pieces without the skin. To balance the flavours I had some plum sauce and some japanese soy (sweetness and salt).

 Voíla! Some nice rice and pickled cucumber to go with.

You could also use pieces of chicken like the filet if you wanted but this is by far the best way.

Fried Chicken.

I somras såg jag Jean-Georges Vongerichten på Martha Stewart Show. Där lagade han en RIKTIGT god rätt som jag provade helt enligt recept och det var så nice. Hade dessutom paki-mango som var billig just då. Den är ju extra söt och god. Recept här. Missa inte fortsättningen här. Såsen är knepig men himmelsk. Om du orkar, har tid och ingredienserna lovar jag att du inte ångrar dig, utan minns det som the time of your life.

Häromdagen gjorde jag marinaden till lite kycklinglår som jag köpte på Hötorgshallen.

Jag började med att "långsteka" vitkål med olivolja, salt, timjan och en knivsudd socker. På lägsta temperaturen lät jag den stekas länge, länge tills den var helt mjuk och mör. 

Kålen blandade jag ner i lite kokt Nishiki-ris. 

Efter att ha legat i marinaden i nästan 2 dygn klappade jag kycklingen torr och masserade den med rismjöl. Man kan vända i mjöl också, men det här är lite enklare och mindre spill blir av.

Den friterades i rapsolja. Man behöver inte oroa sig för att steka för hårt utan det blir snarare gott då. Crispy!

En snabb sås med dessa ingredienser för att ge lite kärlek. Curryketchup asså! Varför har ingen visat denna glutamathärva för mig förut? Det är ju skitgott!

Mmmmhmm! Dat be some nice chicken!