Julafton!

Jag vet. Jag har inte varit aktiv på jävligt länge. Jag vet inte om jag ska be om ursäkt eller något. Men det har varit en hel del att göra på sistone. Massa jobb och annat skit. Men NU är jag här :)

Jul firades delvis här hemma och då bjöds det på detta: Kokt potatis, gräddfil, Food's Dark Bread, gravad lax (hemgjord), matjesill, senapssill (SebCreations), thaisill (SebCreations), vinadloosill (SebCreations), kyckling Ballotine (kommer ett inlägg om den), bräserad oxbringa, smör och ostar. Inte speciellt klassiskt säger ni? Nej, jag försöker inte laga något traditionsenligt då jag tycker att det är enorm påfrestning på vår miljö och framför allt min kära gris. Så det får bli det som finns för stunden. Och inte för mycket mat. Det här räckte ändå och blev över som alla fick ta med hem. 

Här är ett urval av presenter som jag fick, dvs grejer som har med mat att göra (typ allt jag fick :). En del vin bla en Chateauneuf de Pap mmm, ett gäng cocotteformar, både som minigrytor och portionsformar, regnskogshonung, bakokrydda, dekanteringskanna (Riedel), "I Köket" av Monica Ali och en NY SKÄRBRÄDA!! Äntligen! Om jag har behövt en. Tjock nice.

Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Panos Firre.

Kom och ät en riktig vinnare denna vecka. Ångad forell med potatispuré, räksås, pak choi och en fänkåls"slaw".
Signerad Panos.

Gem Squash med Shrimpchowder och Kummel.

Panos på jobbet hade odlat Gems över sommaren. Växte som fan tydligen. Jag har aldrig smakat och det skulle bli väldigt intressant då jag har fått höra en hel del om dem.

Fina i portionsstorlek.

Enligt klassiskt tillagningssätt så naggade jag dem med en gaffel och kokade i saltat vatten i ca 25 minuter. 

Under tiden stekte jag lite fina bitar kummel ordentligt på skinnsidan. 

Chowdern värmdes på och räkorna ströddes över. 

Sen begravdes fisken i den småputtrande chowdern i någon minut innan den var klar. Väldigt krämig blir fisken som kokar klart i grädde och godis. 

Gemen kuttades upp..

och serverades på klassiskt sätt, nämligen salt, smör och vitpeppar. Smaken var typ en blandning av majs, zucchini, pumpa och lite potatis. Riktigt gott, man liksom mushar runt allt till ett mos i skalet. Vissa gems som växt till sig lite och får mjukare skal äter man hela med skal och allt. 

Tack Panos! It was fucking amaazing ;)

Chopsticks!!

Innan jag åkte på semester så hände det! Jag åt på Chopsticks! Något som jag tänkt göra rätt länge men aldrig fått tillfälle till. Hur hände det kan man fråga sig? Jo, på bästa möjliga sätt, så här:

- M ska bli bjuden av sin arbetskollega på en kinesisk middag. (kollega om sin fru)
- Nice! Är det på restaurang? (jag)
- Ja, kollegan är från Kina och hon ska bjuda alla sina kollegor på autentisk kinesisk mat.
- VA? JAG SKA MED!

Typ så där gick det till när jag bjöd in mig själv på den middagen :) Det har varit en dröm att få riktig kinesisk mat, något som verkar vara svårt att hitta i Sverige. Efter att ha frågat lite så verkade en restaurang vara dit man skulle och det var då Chopsticks. Där var middagen! Så klart så dokumenterades alltihop:

Vi fick sitta runt ett stort bord (ingång bakom garderoben VIP-style ;) med en roterande skiva i mitten som alla rätter kom på. Mycket trevligt om man är ett större sällskap. Kalla rätter kom först, sedan varma och sist lite efterrätt och frukter.

Suddig bild på (ivrig och hungrig vid det här stadiet) typ soyatorkat fläsk. 

Kalla kycklingvingar.

Inlagd rättika. Mild och mycket god.

Manet med zucchini. Knaprig och god.

Frukt med helande egenskaper, smak och konsistens lite som mjukare dadlar.

Sjögräs. Jättegott och milt. Alla kalla förrätter var rätt lugna i smaken.

Sen kom en majs/kyckling/krabbsoppa. Varm som fan och smarrig.

Anka (inte Peking-style) saftig och smakrik. Gillar hur de skär upp med ben och allt.

Friterad tofu. Krämig.

Någon plattfisk i soyasås. Jättegod. Mild men ändå smakrik, lena fina smaker.

Här blev jag lite skakig för det var sidfläsk som var typ torkad, typ ugnsrostad i tunna skivor. Under låg torkade "grönsaker" (bästa förklaringen) och ångad pak choi. Runt om var små tjocka pannkakor som man la i lite av varje och fick en royal wrap.

Pilgrimsmussla med svarta bönor och torkad fisk.

Saltbakade räkor (lite bananigt)

Wokad kyckling (också lite bananigt. kanske ville de att alla skulle vara nöjda? :)

Den här var nicet, mitt i EHEC-rapporteringen dessutom. Tunt utbankat nötkött rullad runt munggroddar och isberg, panerat och friterat. Skulle man bli smittad av den skulle det vara värt. 

Ångad pak choi i god buljong.

Friterad vetedeg. Den här var barnens favorit. Och alla andras :D

Ångade shu mai med räkor.

Ångad någonannandumpling med fläsk.

En av desserterna som inte var frukt - Söt rödbönspasta, sesampanerad och friterad. Efter att ha ätit den kan jag säga att jag var lite sådär mätt.

SLAKT! 

Det här var en upplevelse jag sent kommer att glömma. Helt fantastiskt. Trots att jag vaknade mitt i natten och var tvungen att ta en Samarin :D

Grekland!

Hallå! Nu har jag äntligen möjlighet att skriva ett inlägg :)

Som bekant (eller?) har jag varit i Grekland och rest runt en del. Det har varit riktigt härligt och ett minne för livet. Jag lät bli att laga mat för det mesta men går man runt i marknader mm så är det svårt att låta bli att köpa fina råvaror. Här kommer lite grejer jag gjorde och grejer jag såg/fick..

 Koukouvagia med gyros på balkongen. En av de enklaste "sallader" man kan göra som är helt magisk. Riven tomat, lök och fetaost över torkade skorpor som suger upp alla safter och olivolja. SÅ JÄVLA GOTT!!

På gatan kände jag den. Lukten. Lukten som fick mig att bli euforisk som barn. Friterad deg. Vad kan vara godare?
Närmare bestämt var det loukoumades som är friterade bollar av en smet (recept ska hittas snarast). När de är nyfriterade och varma från oljan så slänger man ner dom i en sockerlag och låter dem suga upp den och sedan väljer man lite olika "toppings" som merenda (choklad) eller min favorit, och dessutom klassikern, honung och kanel.

Alltså obeskrivligt gott. Man tuggar en och det rinner ut söt saftig smetmojs. Snuskigt och underbart. Dessan fick sammanlagt 1 och Ellen INGEN! THEY'RE ALL MINE!!! MOAHAHAHHA"!

Här blev vi bjudna på en lunch av släktingar. Viktigt var det att vi förstod att det var äkta bondmat vi blev bjudna på. Stekta småpaprikor, stekt aubergine och tomatomelett. Skitgott.

Dagen efter "gjorde" jag bordet (som man säger på grekiska). Ved eldades för grillning.

Grönsaker plockades från trädgården.

Snabbmarinerad urbenat kycklinglår och bondkorv.

Lukten från korven tar mig tillbaka till min mammas by där vi brukade grilla den. Så fruktansvärt god och köttig korv. Kycklingen fick ligga och bli nästan klar på skinnsidan vilket gjorde den mör och frasig på skinnet.

Hann inte ta bilder på allt men här var grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök, tomat blandat med olivolja, citron, rosmarin, oregano och lagerblad. Nästan allt från trädgården, så fina smaker!!

Hårdostpanerade och friterade zucchiniblommor.

Korven med sauterade rödbetsstjälkar.

Kycklingen trancherades och fick ligga över ölkokt lök från trädgården. Extra mört och smakrikt.

Rödbetor (också från går'n) med riven feta och honungsrostade valnötter.

Grillad makrill med citron, lagerblad och rosmarin. Fiskad från havet utanför Halkidiki. Riktigt fin. Katterna fick en hel del :)

En grej som inte kom med var purén gjord på smörkokt lök och butternutzucchinin. Det var typ en mix av både butternut i hårdhet och smak av zucchini. Riktigt gott. Efterätten var hajkbanan med vispgrädde, chokladkolasås och vaniljglass :)

En favorit i repris för en snabb lunch. Koukouvagia med grillad lantkorv från Halkidiki.

Väl i storstan gick vi på "laiki" som är marknaden. Man stänger helt enkelt av gatorna i ett område en gång i veckan och säljer allt möjligt. Maten där är lokalproducerad och skitbillig. 

Hann inte ta bilder pga av köpfrenzy och hetsig stämning. 

Hemma blev det rostad potatis med aioli, rödbetor (igen!) med feta och vattenkrasse..

 

majssalsa med selleri, paprika, vårlök och lime..

  

 och insalata di mare med bläckfisk (pulpo), musslor och räkor från Spanien. Bläckfisk är ju bara för gott. 

Till förrätt drack vi iskall vattenkrassesoppa, det var en vinnare i värmen.

Drömmen är ju att ha ett litet mysigt hus med ett stort fint utekök/matplats någonstans i värmen där man kan ha tillgång till alla råvaror som är så underbara och fina. Någon gång så.. :)