Bringa på två sätt.

Köpte ett tag sen en bit oxbringa med ben som var sågat. Jag gillar inte riktigt att köpa kalv så det här var ett utmärkt tillfälle att göra kalv i dill fast med bringa. Köttet runt benen är gott men svårt att få av så när köttet var kokt så separerade jag de fina bitarna från ben och småbitar. Det ena blev dillkött och det andra soppa.

Sköljde av i kallt vatten.

För att sedan blanchera i kokande vatten ca 2-3 min.

Sen tog jag upp köttet, slängde vätskan och gjorde rent kastrullen för att fylla på med kallt vatten. Sköljde av köttet igen och la ner det i vattnet för att koka upp.

När det kokat upp sänkte jag värmen, skummade av och tillsatte lite smaker. Morot, lök, rotselleri, palsternacka, vitlök, lagerblad, svartpeppar, vitpeppar och ett kryddpepparkorn.

Det fick puttra på under lock tills köttet var klart vilket tog ca 2 timmar. Jag tog upp köttet ur kastrullen in i en bunke och silade buljongen över för att svalna och kylas till dagen efter.

Resultatet blev gott mört kött och god smakrik buljong (benen gör mycket för buljong).

Buljongen kokade jag upp och hade i persiljestjälk, lök, potatis, morot och rotselleri.

Mot slutet hade jag i blomkål och det plockade "fulköttet". Sedan smakade jag av med salt och vinäger.

Jag gjorde även klimp som jag glömt receptet på, men det gör inget, för det var inte speciellt lyckat :)

Däremot var soppan det i högsta grad. Toppad med lite strimlad persilja.

Dillköttet börjades med den goda såsen. Mjöl frästes lätt i smör.

Sen var det i med buljongen. Jag råkade ha i lite för mycket buljong för den rätta konsistensen så jag var tvungen att göra en variant.

Maizena och vatten blandades ihop och rördes ner i såsen.

Efter att ha haft i lite grädde och smakat av med socker och ättika för den rätta smaken var det dags att ha i köttet i bitar. Till sist vände jag ner skuren dill.

 

Till köttet serverades kokt potatis, riven morot, pressgurka och knäckebröd. Det var, som man brukar säga, så jääävla gott. 

Kött och champinjonsoppa.

Köpte detta stycke kött och la in i frysen för framtida bruk. Den gick under namnet "ben av nöt" och var väldigt billig, typ 25:-/kg. Tanken var att koka soppa eller sky på den, men jag upptäckte att det var en hel del kött kvar. Så det blev till att koka en buljong och sedan plocka köttet.

 

Jag började med att bryna köttet i ugnen i samband med brödbakning. Skulle gärna ha brynt på den en hel del till, men ville inte slösa energi bara för att få en fin färg på buljongen. Vad har man soya till annars?

Dagen efter koket såg det ut så här. Silad smakrik buljong (morot, timjan, lagerblad, lök, minimal bit stjärnanis) och kokat kött. Det tog typ 3-4 timmar innan köttet var färdigt!! Förstod varför den gick under namnet "ben" snarare än "kött".  

Skivade upp mina champinjoner med min nya fina kniv. Asiatisk hela vägen ;)

 
De fick gå i pannan precis när lök och lite socker hade blivit till en ordentlig karamell. Stekte på champinjonerna ordentligt, ville få ur all vätska och ge dom färg så de också skulle göra soppan mörkare.

Därefter lite morot, zucchini och potatis. 

Som ni ser blev det en hel del kött. Lite skivad salladslök och strimlad persilja att ha i när soppan var klar. 

Kokade grönsakerna med buljongen en stund innan jag hade i köttet. Det fick gärna koka med en stund då det fortfarande var lite tuggigt. 

Mot slutet smakade jag av med mushroomsoy och rödvinsvinäger. 

Så otroligt gott. Köttet var hur gott som helst med sina grova fibrer och buljongen oslagbar. 

Det som blev över hade jag dagen efter med äggnudlar. Även såhär var det oslagbart gott. Med lite kärlek blir även de sega detaljerna underbara.

Köttbullar med svampzåz.

Hade lite svampsoppa över som jag ville förvalta. Inte soppform dock. Så den fick omvandlas till zåz.

Blandfärs som fick dansa med torkad smulad Karl-Johan (för den där extra svampsmaken), couscous, soya, ägg, salt, timjan, piripiri. Bästa är ju att låta blandad färs ligga och zuuuga sig i kylen nån timme eller så, men ibland har man ju inte den möjligheten.

Rullade små små rackare. 

Stekte i olivolja och smör, men inte för länge då de skulle få puttra lite med zåzen. Ville ju inte att de skulle bli torra. 

I med överbliven svampsoppa och lite extra grädde. Kokade upp och lät puttra lite. Smakade av med soya och sherryvinäger. 

Zåzen blev ju lite grynig iom att den var gjord av en soppgrund (rotfrukter osv) men smakade underbart. Serverades med kokt potatis och inlagd gurka samt inlagd rödlök.

Notera persiljan. Jag var ju för fan tvungen!

Snabb svampsoppa.

Hittade dessa på coop Västberga för 10:- burken och kunde inte säga nej. Jag menar, även om de skulle vara tråkiga kunde de väl ändå ge lite smak i en soppa. I alla fall 2 burkar :)

Fick sköljas ifall det fanns något grus kvar. Det kan ju förstöra hela soppan..

Gul lök och vitlök sauteras. 

Tillsätt ljusa rotfrukter så som potatis, rotselleri, palsternacka osv. Dock ej för mycket så de inte tar över svampsmaken. 

Tillsätt svamp, salt&peppar, timjan. Jag hade även i lite smulad torkad Karl-Johan för att ge den här sköna buljongen som torkad svamp kan ge. Låt eventuell vätska koka ur. Tillsätt vitt vin och låt den också koka ur nästan helt. 

Tillsätt buljong eller vatten. Hönsbuljong för godast smak fast grönsaksbuljong gör även den sitt jobb.  Koka/puttra ca 20 min eller tills allt är helt mjukt.

Mixa slät och tillsätt lite grädde om önskas. Önska. Det blir förbannat gott.
Smaka av med rödvinsvinäger och salt/soya.

Simple as that.

Blomkålssoppa.

Enkel och god soppa. Grunden funkar till flera rotfrukter/grönsaker tex, morotssoppa, palsternackssoppa, sparrissoppa osv.

Blomkål, lök, potatis och rotselleri. Man kan ha i diverse fler saker som tex palsternacka eller annan ljus rotfrukt för att få en fyllig smak, men viktigt är att inte "överglänsa" huvudråvaran som i detta fall är blomkål. Det blir en god soppa iaf, men man får ingen tydlig smak. 

Sautera lök,

ha i potatis och rotselleri.

Sen blomkål, allt utan att ta färg. 

Häll på buljong, eller vatten+buljongtärning så att det blir typ 50/50 vätska/saker. Man kan även ha i en skvätt vitt vin. 

Mixa och smaka upp med salt, vitvinsvinäger/citron, peppar. Jag hade även ett par stänk tabasco. Jättegott är ju såklart att ha i en skvätt grädde typ 1dl till 1lite soppa. Gör allt krämigare och jämnare. 

Jag tog vad jag hade vilket var stekta krutonger av en överbliven ostmacka på morgonen och lite gräddfil.
Nice.

Rödbetssoppa.

Häromdagen köpte jag en påse ekologiska rödbetor som jag kokade allt på en gång. Lika bra när man är igång. Skalade dem när de var klara och marinerade i olivolja och andra goda grejjer. Det blev en god middag tillsammans med honungs/citronrostade morötter och fänkål, getost och fikon/dadel/valnötsmarmelad och skinkfettsrostade potatisar. 

Det blev ju över en del rödbetor som iofs bara blev godare någon dag i dressing. Men istället för att äta dem som tillbehör till något fick de bli soppa.

Lite goda grejer som fanns i kylen som tex lök, fänkål, morot, selleri osv fick sauteras mjuka i olivolja. Skulle vilja ha haft en potatis, men det fanns inte hemma. 

Sen hade jag i rödbetorna.

Och fyllde på med vatten och hönsbulle. Kokade i ca 20-25 min (under lock, MILJÖÖÖN!!) tills allt var mjukt och mixade sönder. Ville man skulle man kunnat ha haft i lite grädde. Eller om man hade det hemma. Jag hade inte det hemma.
Nu vet ni.

Snyggare naturlig färg får man leta efter, och med grädde får man värsta rosa kalaset. Mycket god soppa.

Pankakssmet.

Häromdagen blev det fläskpannkakor här hemma. Jag gjorde lite extra smet (med flit?) som fick bli till fattiga riddare dagen efter. En plan som var mycket smarrig.

Fläskpannkakor har blivit lite utav en classic här hemma. Tunna ska de vara för godast resultat.

Åts med en soppa gjord på muscatpumpa, lök, morot, selleri, smör och hönsbuljong. Enkelt och gott.

Dagen efter dränktes lite äldre levainlimpa och stektes hårt i smör. 

För gott för att hinna fota. Vispad grädde och hemgjord hallonsylt som tillbehör till denna barnsligt goda tallrik.

Pannkaksrecept: