Kroppkakor.

Jag har aldrig gjort kroppkakor (eller kroppskakor som vi utlänningar säger) så jag blev sugen på att göra det efter att ha läst Uhhgh-Tinas reportage i senaste Gourmet. 

Ca 1 kg potatis av sorten King Edvard (behöver typ mest bekämpningsmedel av alla potatissorter, kul tycker jag). Kokades i lätt saltat vatten. Här var jag typ såå nära (se en tumme nära ett pekfinger) att slänga i 200-300gr butternut men blev typ utskälld. Så det blev inte av. MEN NÄSTA GÅNG SÅ!!

Pressade efter att den fått ånga litet. Sen fick den svalna, men inte kallna.

Ca 3 dl mjöl, ett helt ägg + en äggula och 2-3 tsk salt. Blandades på bänken enligt husmorstradition. 

 Inte kladda för mycket dock.

Under tiden hade jag strimlat och stekt ca 400gr fläsk som jag började småsteka på låg värme innan jag hade i 1 stor lök finhackad. Mot slutet av stekningen hade jag även i nästan 1 tsk kryddpeppar krossad, ett par kvistar timjan repade och lite vitpeppar. 

Rullade ut till en längd och delade upp. 

Här tog en s.k expert över kameran med fast åsikt om att blixt är det som gäller om man ska ha lite snygga bilder. Resultatet ser ni själva, det ser ut som att vi styckar kroppsdelar i ett rumänskt sjukhus, men iaf. Meningen var att jag skulle visa hur man fyller dem.  

Rulla varje degbit till en boll och gör en liten grop i mitten.

Lägg sedan i fläsk, så mycket som möjligt. Dä ä gött me' fläsk!

Nyp runt och över fyllningen. 

Rulla ihop till en boll igen. 

Nicet. 

Dessan försökte också. Hon åt upp all fyllning, lite av degen, smällde till den, började storgråta, skrek och drog. Tack för hjälpen även denna gång. 

Vatten kokades upp och saltades lätt. Kakorna åkte i och fick sjuda i ca 10-15 min. 

De fick kallna. Ca 3-4 portioner frystes in. 

Resten delades, 

Stektes i rikligt med smör, 

Och serverades med grädde och rårörda lingon. If youre going to do it, do it all the way..

Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Ja, das Blutwürst!

Min älskade bror hade varit i Berlin och kom hem med en present till mig. Korv! En påse med blandade korvar! Kan man ha ett bättre syskon?? Hans taxichaufför hade tagit honom till något som lät som ett korvpalats. Note to self: Åk till Tyskland och ät korv.

En av sorterna han hade med var en blodkorv. Den enda blodkorven jag hört om var Boudin Noir som är den franska och efter en googling eller två kom jag fram till att tyskarnas heter Blutwürst. Då jag aldrig ätit blodkorv och framför allt inte vad man äter till tänkte jag att det skulle smaka likt blodpudding och utgick från de smakerna.

Brässerade korven en stund i vatten typ tills den var kokt. 

Sauterade samtidigt lite lök i olja och när den började bli mjuk hade jag i lite råsocker för att skapa lite karamell.

Sen hade jag i spetskål i större bitar och äpple. Stekte en stund tills det började bli fin färg och konsistens och då hade jag i lite klickar smör, sherryvinäger och lite rostade pinjenötter.

Korven pickade jag hål i och skar av snöret på. Sen stekte jag den i olja och så började den rymma från skinnet "NOO!" tänkte jag och blev besviken. Borde ha sparat snöret! Hur som helst stekte jag klart och sparade innanmätet och tänkte att det säkert gick att äta.

Serverade rustikt med potatismos. Mos och inte puré. Smakerna var riktigt fina. För en ovan som jag var det viktigt att få med alla delar i varje tugga annars kunde det smaka lite för mycket blod. Typ. Överraskningen var att innanmätet som stektes utanför skinnet var mycket godare då det hade fått en stekt yta, alltså ytterligare textur än bara mjuk massa.
Scheißgüt!

Kvällens Middag: Wallenbergare med mos.

 Ikväll blev det Wallenbergare. Det är gott och långt ifrån GI eller Atkinsdieter :)

Här är färdig Wallenbergarfärs. Enligt klassiskt recept ska man ha 1 kg kalvfärs, 1 liter grädde, 10 äggulor och salt&peppar. Man blandar eller mixar färsen med äggulorna, salt&peppar och tillsätter sedan grädden allt eftersom. Man ska ha alla ingredienser så kalla som möjligt för att inte färsen ska skära sig, dvs inte gå ihop till en homogen massa. Men! Om man gör enligt detta recept så blir färsen en lös smet som man måste typ hälla över ströbröd för att forma. Alltså inget att rekommendera att prova på om inte man är rätt rutinerad. Den här färsen är gjord på ca hälften av ägg och grädde.

Formade fina biffar. Stor till pappan, mellan till mamman och liten till pequeño. Man panerar klassiskt i ströbröd, men dessa panerades i panko som är den nya generationen ströbröd. Japanskt ströbröd som blir frasigt och inte drar åt sig lika mycket fett. Finns i nästan alla asiatiska butiker.

 Stekte i en blandning av smör och rapsolja så att inte det skulle brännas. Härligt att se smörbubblorna fräsa runt biffarna.

 Gyllene. Stekte en fin yta på båda sidor och bakade sedan klart i ugn ca 5-10 min. 

Voíla. Serverades med potatispuré, sauterade sockerärtor, gröna ärtor och finhackad schalottenlök samt och rårörda lingon. Så jävla gott.
Finns på Food veckan ut ;)

Kvällens Middag: Lammbog med oxsvansragu.

Panos fick en idé om att göra en ragu på oxsvans med de delikata kyknos-bigarråerna. Resultatet blev en mustig sötsyrlig rödvinsragu.

Fin lammframdel eller bog som bräserats i buljong med färska och torkade kryddor samt lök och rotfrukter. Därefter svalnat och legat i sin egna goda buljong för att dagen efter skäras upp i portionsbitar.

Man kan göra det mesta med det här långkoket, man kan plocka i mindre bitar, glasera och ungssteka osv, men jag utgår från ursprungliga rätten. Dvs steka snittytorna i olja i inte för hög temp så att det både blir en fin stekyta samt genomvarmt.

Sen i med buljong, låt puttra en stund för att till slut avsluta med lite förblanchad broccoli och bitar av salladslök. Lite smör skadar ju förstås aldrig.

Ragun puttrar vidare. Oxsvans som rostas, kokas, plockas och kokas igen med rödvinssky och bigarråer. Trés fantastique!

Lite skållade tomater i en god örtolivolja.

Assemble. Lite potatispuré i botten. På med resten. Så gott!
-Varför ska vi gå ut och äta?
För att bli inspirerade? Nej just det, det står ju jag för :D


(och Panos reds. anm)