Lamb & Peanut.

Jag vet inte riktigt varför, men jag hade ett sug efter jordnötssås. Lammfärs fanns i kylen så det var bara att arbeta ihop något fint.

Började med att krydda upp färsen ordentligt med shrirasha, tabasco, piripiri, couscous, öl, riven lök och sånt. Rullade upp i böllar.

Stekte på rätt hög värme tills de var stekta fint runt om. Sen lyfte jag av dem och lät fettet vara kvar i pannan.

Mortlade jordnötter.

Nice är att använda röd curry till jordnötssås, men jag hade ingen så jag mortlade vitlök, chili och ingefära.

Jag började med att steka finhackad lök mjuk.

Sen tillsatte jag nötter och curryn. Stekte runt ett tag.

Sen hade jag i lammbullarna och kokosmjölk så det fick puttra ihop. Smakade av med coca-cola (yes.), soya och lite sweet chili.

 

 Serverades med ris, buljongkokt morot och vitkål samt en mango/gurka/avokadosallad. Supergott!

Eftersom det är i princip krig mellan åsikterna om koriander här hemma fick jag strö rikligt över min egna tallrik. Så ja!

Chopsticks!!

Innan jag åkte på semester så hände det! Jag åt på Chopsticks! Något som jag tänkt göra rätt länge men aldrig fått tillfälle till. Hur hände det kan man fråga sig? Jo, på bästa möjliga sätt, så här:

- M ska bli bjuden av sin arbetskollega på en kinesisk middag. (kollega om sin fru)
- Nice! Är det på restaurang? (jag)
- Ja, kollegan är från Kina och hon ska bjuda alla sina kollegor på autentisk kinesisk mat.
- VA? JAG SKA MED!

Typ så där gick det till när jag bjöd in mig själv på den middagen :) Det har varit en dröm att få riktig kinesisk mat, något som verkar vara svårt att hitta i Sverige. Efter att ha frågat lite så verkade en restaurang vara dit man skulle och det var då Chopsticks. Där var middagen! Så klart så dokumenterades alltihop:

Vi fick sitta runt ett stort bord (ingång bakom garderoben VIP-style ;) med en roterande skiva i mitten som alla rätter kom på. Mycket trevligt om man är ett större sällskap. Kalla rätter kom först, sedan varma och sist lite efterrätt och frukter.

Suddig bild på (ivrig och hungrig vid det här stadiet) typ soyatorkat fläsk. 

Kalla kycklingvingar.

Inlagd rättika. Mild och mycket god.

Manet med zucchini. Knaprig och god.

Frukt med helande egenskaper, smak och konsistens lite som mjukare dadlar.

Sjögräs. Jättegott och milt. Alla kalla förrätter var rätt lugna i smaken.

Sen kom en majs/kyckling/krabbsoppa. Varm som fan och smarrig.

Anka (inte Peking-style) saftig och smakrik. Gillar hur de skär upp med ben och allt.

Friterad tofu. Krämig.

Någon plattfisk i soyasås. Jättegod. Mild men ändå smakrik, lena fina smaker.

Här blev jag lite skakig för det var sidfläsk som var typ torkad, typ ugnsrostad i tunna skivor. Under låg torkade "grönsaker" (bästa förklaringen) och ångad pak choi. Runt om var små tjocka pannkakor som man la i lite av varje och fick en royal wrap.

Pilgrimsmussla med svarta bönor och torkad fisk.

Saltbakade räkor (lite bananigt)

Wokad kyckling (också lite bananigt. kanske ville de att alla skulle vara nöjda? :)

Den här var nicet, mitt i EHEC-rapporteringen dessutom. Tunt utbankat nötkött rullad runt munggroddar och isberg, panerat och friterat. Skulle man bli smittad av den skulle det vara värt. 

Ångad pak choi i god buljong.

Friterad vetedeg. Den här var barnens favorit. Och alla andras :D

Ångade shu mai med räkor.

Ångad någonannandumpling med fläsk.

En av desserterna som inte var frukt - Söt rödbönspasta, sesampanerad och friterad. Efter att ha ätit den kan jag säga att jag var lite sådär mätt.

SLAKT! 

Det här var en upplevelse jag sent kommer att glömma. Helt fantastiskt. Trots att jag vaknade mitt i natten och var tvungen att ta en Samarin :D

Superior Pork Belly.

När jag och en kompis var på Hakkasan i London åt vi en hel del. Det var oundvikligt pga deras fantastiska mat. En massa "small eats" som bara rullade in en efter en. Så magiskt. Sen tog vi en varmrätt. Och sen en efterrätt i form av ytterligare en small eat :)

Anyhow, varmrätten vi åt var "Pork Belly with Superior Oyster Sauce".
"What is Superior Oyser Sauce?"
"Oh, very nice sauce sir."
"Yes but why is it called Superior?"
"Oh, is very special. Aged special Oyster Sauce sir. Why called Superior."
"Ah, ok, thank you!"
Det var den förklaringen jag fick. Ut kom iaf ett gäng stekta bitar av sidfläsk i ostronsås (superiär) med ett fried rice. Vi fick välja mellan nudlar eller ris, stekta eller ångade. Och det smakade SÅ fint. Verkligen Superior. Och riset var så in i helvete perfekt.

Så när jag rotade i frysen och hittade ett stycke konfiterat sidfläsk så kom jag att tänka på den härliga idén.

Det var en fin bit. Jag skar bort svålen och delade den i fyrkanter. Den var inte helt perfekt konfiterad vilket var till min fördel, för då skulle den falla söder för lätt. 

Stekte länge på fettsidan för att få ut allt fett och krispa till det hela. Tog pannan av och på plattan för att inte bränna köttet.

Sen stekte jag sidorna. Inget tillsatt fett, utan allt detta åkte ut från köttet :) Efter jag tagit av fläsket sparade jag fettet och gjorde rent pannan. 

Hällde tillbaka lite av fettet och la i förkokt Nishiki-ris. Det är ett rundkornigt ris som används till bla sushi. Köpte det på Japanska Torget och skulle kunna kallas lite utav ett Rolls Royce-ris. Stekte på och rörde runt efter som till det var dags för de gamla kumpanerna..

Mushroom-soy och ägg. Underbar kombo till dessa slags grejer. Ett par skvätt soya och äggen i i sista stund med massa omrörning. Supergott.

 Sen lite broccoli som fick blancheras. Det var inte med på Hakkasan, men vi är ju inte på en 1-stjärnig krog nu. Här snackar vi 3 stjärnor ;)

Som sen åkte in i pannan med lite olja och grisfettet.

I med grisen.

Jag hade tyvärr(!) ingen ostronsås hemma, så jag fick kompensera med tonkatsu, plommonsås och soya. Det fick balanseras ihop till en efterliknad smak av ostronsås.

Tada! Serverades ihop med en stor kanna grönt te smaksatt med ingefära, honung och timjan (för halsen, skitbra prova!).
Mycket härlig middag. Nu måste jag komma ihåg att köpa ostronsås.

How to do: Tonkatsu

 Vad man behöver är, förutom fläskkött, lite champinjoner och lök. Plus ljus soya.

Skiva lök (och purjo här) och champinjoner.

Stek med lite högre värme i ganska mycket olja. Avsluta med ett par stänk soya.

Done. Jätteenkelt och jättegott tillbehör till mycket.

Så till fläsket. Tunt skivad fläskkarré som dessutom bankas lite lätt. Fläskkarré är som sagt köttets Rolls Royce i min värld.

Den paneras i en "dubbelpanering". Alltså mjöl (kryddad med salt&peppar), uppvispat ägg och ströbröd (panko).

 Fin mice en place.

Man steker fläsket i rätt mycket neutral olja på ganska hög värme. Ser du? Ser du hur frasigt det ser ut? My god.

Allt serverades med lite gött ris och en bulldog-sås. Den är en köpt sås gjord för såna här grejjer. Frasigt royal. Kunde inte sluta äta.