Lamb & Peanut.

Jag vet inte riktigt varför, men jag hade ett sug efter jordnötssås. Lammfärs fanns i kylen så det var bara att arbeta ihop något fint.

Började med att krydda upp färsen ordentligt med shrirasha, tabasco, piripiri, couscous, öl, riven lök och sånt. Rullade upp i böllar.

Stekte på rätt hög värme tills de var stekta fint runt om. Sen lyfte jag av dem och lät fettet vara kvar i pannan.

Mortlade jordnötter.

Nice är att använda röd curry till jordnötssås, men jag hade ingen så jag mortlade vitlök, chili och ingefära.

Jag började med att steka finhackad lök mjuk.

Sen tillsatte jag nötter och curryn. Stekte runt ett tag.

Sen hade jag i lammbullarna och kokosmjölk så det fick puttra ihop. Smakade av med coca-cola (yes.), soya och lite sweet chili.

 

 Serverades med ris, buljongkokt morot och vitkål samt en mango/gurka/avokadosallad. Supergott!

Eftersom det är i princip krig mellan åsikterna om koriander här hemma fick jag strö rikligt över min egna tallrik. Så ja!

Blek Taggsvamp.

Igår var vi ute och traskade i skogen då min svärfar påkallade min uppmärksamhet och sa att han hittat några svampar han tyckte såg bekanta ut. Jag sa något i stil med "haha, lägg av" och ignorerade honom i min quest för kantareller. När vi sedan skildes åt så insisterade han att jag skulle ta med svampen och kolla upp den hemma, det kunde vara något bra, tänkte han. "Jaja ok wahevva jag tar väl med dem och slänger hemma".
Väl hemma efter att ha kollat upp så var det alltså blek taggsvamp. Jag fick "bita i den råa svampen" med andra ord.

En halv hög stor. Tydligen en av våra bästa matsvampar :) Bäst av allt: finns ingen farlig förväxlingssvamp!!! 

Efter lite pensling och rensning. Tyvärr fanns det ingen grädde hemma då det skulle blivit enkel gräddstuvad svamp. 

Istället stekte jag i olja på jättehög värme och när vätskan släppt och börjat koka in igen hade jag i skivad vitlök, en klick smör, timjan, rosmarin och vitpeppar. 

Svampen hade jag över potatis som var i full färd med att bli rostad.

Frasigt värre. 

Lammrostbiff med kappa. 

Steker man kappan länge, typ som ankbröst, så blir det magiskt resultat. Smakrikt och saftigt som in i helvete. 

Ett litet fetapaket till? Fetaost, skivad tomat, skivad chili, oregano och olivolja i aluminiumfolie i ca 30 minuter i ugnen. Sen öppnar man upp paketet, häller avi en skål och mosar med en gaffel. Sååå gott. Sååå nicet till lamm.

Jorå så att..

Lammtagine forts.

Yes! Svängde förbi Hötorget igår och fick tag i merguez. Det är ju en väldigt god korv som man kan äta som den är eller ha i tex en gryta. Smakrik och smakgivande.

Ville inte ha så mycket. 4 korvar fick räcka. Stekte upp dem och hade i grytan.

Sen gjorde jag en cous-cous med saffran som även hade torkade aprikoser och sultanrussin i.

En praktikant lärde mig ett väldigt användbart knep med cous-cous. 1 del cous-cous till 1.1 del vätska. Koka upp vätskan (hönsbuljong, kryddor, du kan ha i det mesta) och vispa ner den över cous-cousen. Rör om ordentligt och täck över med lock. Vänta 10 min och rör om igen luftigt, klart. Använd visp för större mängder eller gaffel. Bra är att använda en låg form, tex en ugnsform och täcka med plastfilm som lock. Då slipper man att det kladdar ihop. Man kan även massera cous-cousen med olivolja först innan man har i vätskan.

Tack praktikant. Må du praktisera för alltid.

Anrättningen ordnades upp från botten så här: Cous-cous, lammtagine, yoghurt, persilja och sen lite mandel och cashew. Smakerna bara snurrade runt. Sött från torkade frukter. Mustig, mör, magnifik lammgryta, kryddig och välsmakande med lamm som fara föll sönder i munnen. På ett bra sätt! Lite saftighet från yoghurt, fräsch persilja som balanserar kryddorna, knapriga nötter som gick ihop med kikärtorna.
En av de bästa rätterna jag ätit på väldigt länge. Kan HELT rekommendera ett köp av lammrygg, det är relativt billigt, närproducerat (från Gotland) och så så gott.

Chenqui.

Lammtagine.

Idag tog jag ut en bit lammrygg som jag hade i frysen. Hade köpt den på Hötorgshallen ett tag sen för att göra något sånt här. Skulle verkligen vilja ha haft ett par merguez-korvar att krydda upp det hela med och jag kanske får tag i det imorgon iom att jag är i stan. För den här lammtaginen ska ju inte ätas idag, alla vet ju att grytor gör sig bäst dagen efter!

Förresten har jag ingen tagine. It's all for the show ;)

Började med att dela upp bitarna, vilket var lite svårt pga av alla ben. Skulle ha bett killen i charken att göra det, men jag visste inte hur jag ville ha bitarna då. 

Stekte med lite olivolja på rätt hög värme för att få ut lite fett och bryna köttet. När köttet karamelliseras ger det ytterligare en dimension smak till grytan. 

Skulle ta fram mice en place från kylen då jag upptäckte att levainen höll på att sprängas. Hon ska alltid försöka fly..

Mycket lök, potatis, blötlagda kikärtor och brunoise av morot, rotselleri och kvistar av persilja. Även lite skivad vitkål som ger både fyllnad och mustighet.

Tog upp lammet och stekte på löken ordentligt. Även här lite karamelliserad för smaken. 

Kryddor: Kanel, fänkål, kummin, spiskummin och svartpeppar som mortlades, bako (etiopisk kryddblandning som jag använde ganska lite av), tomatpuré, harissa, lagerblad, timjan, chili och vitlök. Det blev en del.  

Hade i torra kryddorna över löken och fräste liv i dem innan resterande åkte i. Fräsa, fräsa.

Sen hade jag i krossade tomater och potatisen och gav ett uppkok (upputter?) och rörde omkring ordentligt. 

Sen i med köttet, god kycklingbuljong från ett kok häromdagen..

Och kikärtorna. Smakade av med salt och körde in i ugnen. 

200ºC i ca 2 timmar var det den tog. 

Massive, får se imorrn om den kan få sällskap av lite smarrig körv.
Körv, de´e´gött de´!

Kvällens Middag: Lammrostbiff med fetaröra.

Hade fin lammrostbiff från jobbet. De här har, när de var råa, masserats in med en blandning av mortlade korianderfrön, spiskummin, fänkål, oregano, citronzest och honung.  Sen stekte jag dem i hög värme och här ska jag köra dem i ugnen ca 7-10 min 200ºC. Viktigt att låta dem vila sen innan de skivas.

Start av "grekisk" sallad. Gurka, tomat och rödlök (löken faktiskt från Grekland, egenimport från min moster :D)

Sen lite haricot verts och avokado.

Lite marinerad vitkål, fänkål och kalamataoliver. Enkelt dressat med lite olivolja och salt.

"Zimidipp" - En fetaoströra med yoghurt. Här har jag bakat fetaost, oregano och olivolja i ugnen, sedan mosat ihop den med lite yoghurt och skivad jalapeño. Supergod röra som passar till mycket.

Sen rullade jag köttet i lite mynta, persilja, timjan, rosmarin och oregano för att ge lite fräsch smak. Skiva inte för tunt.

Severade med lite rödvinssky på lammet. Jättegott med bara sallad. Även om kroppen skriker efter lite klyftpotatis :)

Kvällens Middag: Steak Sandwich á la Arabique

Jag tar alltid ut inkråmet på överdelen av baguetter när jag gör mackor. Det blir mycket godare och inte lika "brödigt". Även fast jag gillar bröd. Mycket.

Iaf, smetade ut tahiniyoghurt på botten och olivolja på toppen. Olivolja + bröd = gott.

Sen lite skivad tomat, marinerade kronärtskockor och kalamataoliver.

Lammrostbiff. Hel lammrostbiff utan kappa rubbad med en hel del kryddor åt det arabiska hållet typ kummin, spiskummin, vitlök, chili, cayennepeppar osv. Sedan stekt och ugnsbakad tills den var klar. Sen skivad och slutligen marinerad i vitlök, honung, persilja och olivolja.
Sen stekt igen :) och på mackan.

Sen stekte jag aubergine, zucchini och blekselleri.

På med det.

Lite sallad och så PANG! Så fetinggod. Typ som en kebab-royal.
Ro.
Yal.