Storkokshelg.

Under helgen fick jag lite gjort i långkok/storkokslådan (i frysen). Jag tog ut ett fläsklägg och ca 3 kg blandfärs jag inhandlat någon gång då det varit bra pris för bra kött. Det skulle bli till en lasagne/köttfärssås och lite kokt fläsk helt enkelt.

Jag kokade upp fläsket i kallvatten för att sedan ta av det, spola av och lägga i kallvatten igen. 

Le bouquet garní: Timjan, persiljestjälkar, lagerblad, snöre.

Lite ögla.

Lägg alla grejer på snöret.

Trä snöret genom öglan och snurra upp. 

Et voilá!

Plums i vattnet (efter jag skummat av allt, ja, skum) med  lite lök, vitkål, tre nejlikor, ett kryddpepparkorn, fänkålsfrön, vit/svartpeppar.  Sen fick det koka. Länge. Och när lägget var klart  ställde jag det ute på balkongen över natten i sitt egna spad.

Under tiden hackade jag ihop ett mirepoix med selleri, morot, lök, vitlök, chili och persiljestjälk.

Fräste runt det i olivolja tills det var mjukstekt och klart då jag hade i diverse kryddor (piripiri, oregano, timjan, svart/vitpeppar, korianderfrön, fänkålsfrön osv..), tomatpuré, lite harrissa och efter ett tag hela skalade tomater. Det fick puttra på i ett hörn. 

Färsen stektes på hög värme med olivolja och rapsolja och kryddades med salt och cayenne. Viktigt att krydda maten genomgående och inte förlita sig på att en del ska smaka upp den andra.

Varje gång osten håller på att ta slut och ligger och skräpar som en liten flärp i kylen så plastar jag den och slänger jag in den i frysen för att göra tex en ostsås.

Jag kokade ihop en bechamél  (50gr smör, 50 gr mjöl, 1 liter mjölk, lite grädde, salt&vitpeppar) och hade i den tärnade osten. Yummy in my tummy. Vet inte riktigt varför, men jag tycker om bechamél. Som fan.

Full produktion. Köttfärssåsen kokade i ca 50-60 min innan jag varvade ihop den med pastaplattor och ostsås.

Ca 25-30 min i ugn 200ºC. Jag plastade den och ställde den i svalen (på balkongen) .

Dagen efter kuttades lasagnen upp och portionerades i lådor. 10 lådor lasagne och 3 portioner köttfärssås. Very nice.

BLAM! sa lägget och delades upp i diverse goda delar. 

Lite fläsk sparades i buljong.

Resten smetades ihop med senap, tomatpuré och mörk sirap. 

PANG! Lite rotfruktsgratäng och rostat fläsk. 

.............................................................................................................

 Dagarna efter skulle det bli fläsklägg med rotmos. It's a classic!
 

Kålrot, rotselleri, morot, potatis.

Chopchop, boilboil.  Jag hade buljongen från lägget i här med rotfrukterna.

 När rotfrukterna är klara mosar man sönder dem med lite smör och späder med buljongen de kokade i.

Det blir typ inte godare än så här. SÅ. JÄVLA. GÖTT.

Oxfilé med gratäng.

Igår var det lördag. Hittar man en snutt oxfilé i frysen som ska tillagas måste det ske med lite mer fancy-känsla än ett hopsläng. Så det fick bli gratäng. Inte bara potatis, men inte rotfruktsgratäng.

Vitlök, lök, potatis (King Edward), morot, selleri, kålrot (nordens apelsin).

Allt skivades och blandades runt med grädde, mjölk (50/50), salt, vitpeppar och timjan.

Man tar inte för mycket vätska här, för då kan det skita sig (tro mig jag vet), utan låt det fyllas på till ganska långt under toppen av potatisen, dvs ca 70% upp. Anledningen är att har man för mycket vätska så kokar man ur all stärkelse i den vätskan, som sen när man ska lägga i en form märker att den är överflödig och då förlorar man en massa stärkelse som gör gratängen fast, men ändå krämig. 

När potatisen var mjuk-ish lades den upp i form och så strödde jag på lite riven ost, panko och lite smör.

Oh, un gratin. 

Lite fin oxfilé i skivor. 

Stektes i olja med salt&peppar, sen en klick smör precis i slutet. 

Smarrig sallad med avokado, gurka, tomat och rödlök.  Inget mer är nödvändigt.

Det hela dränktes med lite rödvinssky som fanns i frysen. Vadå? Det har väl alla?

Kvällens Middag: Kåldolmar med plockat fläsk.

Tog med lite goda grejjer från jobbet som egentligen är till en choucroute garni, men som förvandlades till något annat.

Lite persiljerot och carottes. 

 Delades och dressades med olivolja, citron, honung och svartpeppar. Viktigt här är att massera in allt runt omkring hela rotfrukten. Annars kan det bli torrt.

Honungen är ju såklart Klasses bästa från Ursvik. Jättegod med en mild mintig förnimmelse. 

När de varit i ugnen ett tag och såg ut så här så hade jag på:

Timjan, persilja och salt. Väntade med örterna så att de inte skulle bli brända och saltet så att det inte skulle suga ur all vätska i frukterna. 

Blanda och in igen tills de ser fina ut, dvs krispiga, lite brända och sega. 

Jag hade kokt  fläskbog från Domta gård, löken och spetskålen som kokat med. Plockade och findelade fläsket och blandade det med den mosade löken. Blandade i lite senap och soya. Det blev som en massa som jag sedan rullade in i bladen från spetskålen. Här skulle man kunna ha lite stekt ostronskivling eller liknande om man ville go vego.

 Man får liksom putsa mitten"nerven" på kålen, annars rullar den inte ihop fint.

La rullarna i en inoljad sauteuse. Hällde på en sky som jag gjorde genom att smälta lite smör, blanda ner soya, ljus sirap och lite hönsbuljong. Lät det småsjuda ihop tills det kändes bra. Allting var ju färdigt iaf.

 Serverades med surkål och lite rårörda lingon. Fantastiskt.