Storkokshelg.

Under helgen fick jag lite gjort i långkok/storkokslådan (i frysen). Jag tog ut ett fläsklägg och ca 3 kg blandfärs jag inhandlat någon gång då det varit bra pris för bra kött. Det skulle bli till en lasagne/köttfärssås och lite kokt fläsk helt enkelt.

Jag kokade upp fläsket i kallvatten för att sedan ta av det, spola av och lägga i kallvatten igen. 

Le bouquet garní: Timjan, persiljestjälkar, lagerblad, snöre.

Lite ögla.

Lägg alla grejer på snöret.

Trä snöret genom öglan och snurra upp. 

Et voilá!

Plums i vattnet (efter jag skummat av allt, ja, skum) med  lite lök, vitkål, tre nejlikor, ett kryddpepparkorn, fänkålsfrön, vit/svartpeppar.  Sen fick det koka. Länge. Och när lägget var klart  ställde jag det ute på balkongen över natten i sitt egna spad.

Under tiden hackade jag ihop ett mirepoix med selleri, morot, lök, vitlök, chili och persiljestjälk.

Fräste runt det i olivolja tills det var mjukstekt och klart då jag hade i diverse kryddor (piripiri, oregano, timjan, svart/vitpeppar, korianderfrön, fänkålsfrön osv..), tomatpuré, lite harrissa och efter ett tag hela skalade tomater. Det fick puttra på i ett hörn. 

Färsen stektes på hög värme med olivolja och rapsolja och kryddades med salt och cayenne. Viktigt att krydda maten genomgående och inte förlita sig på att en del ska smaka upp den andra.

Varje gång osten håller på att ta slut och ligger och skräpar som en liten flärp i kylen så plastar jag den och slänger jag in den i frysen för att göra tex en ostsås.

Jag kokade ihop en bechamél  (50gr smör, 50 gr mjöl, 1 liter mjölk, lite grädde, salt&vitpeppar) och hade i den tärnade osten. Yummy in my tummy. Vet inte riktigt varför, men jag tycker om bechamél. Som fan.

Full produktion. Köttfärssåsen kokade i ca 50-60 min innan jag varvade ihop den med pastaplattor och ostsås.

Ca 25-30 min i ugn 200ºC. Jag plastade den och ställde den i svalen (på balkongen) .

Dagen efter kuttades lasagnen upp och portionerades i lådor. 10 lådor lasagne och 3 portioner köttfärssås. Very nice.

BLAM! sa lägget och delades upp i diverse goda delar. 

Lite fläsk sparades i buljong.

Resten smetades ihop med senap, tomatpuré och mörk sirap. 

PANG! Lite rotfruktsgratäng och rostat fläsk. 

.............................................................................................................

 Dagarna efter skulle det bli fläsklägg med rotmos. It's a classic!
 

Kålrot, rotselleri, morot, potatis.

Chopchop, boilboil.  Jag hade buljongen från lägget i här med rotfrukterna.

 När rotfrukterna är klara mosar man sönder dem med lite smör och späder med buljongen de kokade i.

Det blir typ inte godare än så här. SÅ. JÄVLA. GÖTT.

Et voliá!

Mangon blev mogen.
Mangon blev skuren.
Mangon blev kokt.
Mangon blev sylt.

Vanilj, ingefära, citronskal, citronsaft, socker, pektin, mango.

Till salu.

Halva pris!

Grillsäsong.

I dessa varma tider så åker grillarna fram och då kan man ju försöka ha lite grymmare grejer än Scans "Grillbricka". Det kräver dock att man tänker efter lite, före.

Exempelvis kan man köpa och koka lite svinklubba. Den ser ut som ett lammlägg ungefär och man tillreder den på samma sätt, alltså koka/brässera tills mör. Vadbenet av grisen. 

 När de svalnat och legat i kylen över natten kan man lägga in dem i en påse och slänga på lite glaze/marinad och ta med till grillen.

Idag köpte jag en okryddad flintastek. Den passar utmärkt till den eventuella grillningen om en vecka. 

Jag hade även nyligen införskaffat lite jamaican jerk, vilket är en krallig färsk kryddblandning. 

Jag började med att snitta svålen och saltade och sockrade. 

Sen var det massage med jerken. Jag plastade in och den ligger i tryggt förvar i frysen till grilldags.

Bringa på två sätt.

Köpte ett tag sen en bit oxbringa med ben som var sågat. Jag gillar inte riktigt att köpa kalv så det här var ett utmärkt tillfälle att göra kalv i dill fast med bringa. Köttet runt benen är gott men svårt att få av så när köttet var kokt så separerade jag de fina bitarna från ben och småbitar. Det ena blev dillkött och det andra soppa.

Sköljde av i kallt vatten.

För att sedan blanchera i kokande vatten ca 2-3 min.

Sen tog jag upp köttet, slängde vätskan och gjorde rent kastrullen för att fylla på med kallt vatten. Sköljde av köttet igen och la ner det i vattnet för att koka upp.

När det kokat upp sänkte jag värmen, skummade av och tillsatte lite smaker. Morot, lök, rotselleri, palsternacka, vitlök, lagerblad, svartpeppar, vitpeppar och ett kryddpepparkorn.

Det fick puttra på under lock tills köttet var klart vilket tog ca 2 timmar. Jag tog upp köttet ur kastrullen in i en bunke och silade buljongen över för att svalna och kylas till dagen efter.

Resultatet blev gott mört kött och god smakrik buljong (benen gör mycket för buljong).

Buljongen kokade jag upp och hade i persiljestjälk, lök, potatis, morot och rotselleri.

Mot slutet hade jag i blomkål och det plockade "fulköttet". Sedan smakade jag av med salt och vinäger.

Jag gjorde även klimp som jag glömt receptet på, men det gör inget, för det var inte speciellt lyckat :)

Däremot var soppan det i högsta grad. Toppad med lite strimlad persilja.

Dillköttet börjades med den goda såsen. Mjöl frästes lätt i smör.

Sen var det i med buljongen. Jag råkade ha i lite för mycket buljong för den rätta konsistensen så jag var tvungen att göra en variant.

Maizena och vatten blandades ihop och rördes ner i såsen.

Efter att ha haft i lite grädde och smakat av med socker och ättika för den rätta smaken var det dags att ha i köttet i bitar. Till sist vände jag ner skuren dill.

 

Till köttet serverades kokt potatis, riven morot, pressgurka och knäckebröd. Det var, som man brukar säga, så jääävla gott. 

Mangochutney.

På Överskottsbolaget (av alla ställen) fanns det ett par veckor sedan mango. Hård mango, dock rätt fin såg den ut att vara. 5st för 20:-! Så jag köpte 10st och hörde med min kontakt tillika grönsaksleverantör om bästa sättet för att få dem att mogna. I en påse med ett äpple i rumstemperatur. Sagt och gjord och tada 5-6 dagar senare var de ätbara. 3 fick ätas upp (det är ju trots allt väldigt gott med mango) och resten skulle konserveras på något sätt. Valde mellan att torka mangoskivor och chutney. Nästa gång blir det alltså torkade mangoskivor.

Skala.

Tärna. Här tog jag med rätt mycket, dvs även det som man kanske inte försöker äta närmast kärnan då det är lite trådigt osv. 

Typ det här receptet gick jag efter. Konstverket var ett samarbete med Dessan. 

 

Förutom det som stod på receptet hade jag i gul lök, riven kokos, lime och färsk gurkmeja istället för torkad. 

Då det var lågt på råsockerfronten fick jag ha i lite av varje. Den mörka färgen kommer från rödvinsvinäger och mörk muscavadosocker. 

I med allt i en bra kastrull och puttra. Typ 1 timme eller något. Kommer inte ihåg, för jag glömde bort chutneyn på spisen :) , men när jag kom på den var den perfekt. 

Den fick gå in i steriliserade burkar (diskade, 20 min i 80ºC ugn) och sedan bakas i vattenbad i ugnen (80ºC) i ca 20 min. Sen fick de stå och svalna upp och ner. Den lilla barnmatsburken till vänster fylldes inte ända upp då chutneyn tog slut och fick konsumeras. Resten håller nog ett tag. Den stora till höger får bli en present.  

Men först Benny's etiketter ;) 

Vad använde man chutney till då? En god curry är ju alltid i behov av vänner som chutney, yoghurt och sånt.