Entrecôte & Bea.

Här hemma är det kaoz. Våra förkylningar har avlöst varandra i snart 1,5 mån. Det tar på krafterna och nu har även jag säckat ihop. Därav den dåliga uppdateringen. Men mat måste man äta. Varför inte göra den god? :)

Här är en söndagsmiddag från förra helgen.

Först ut rödvinssky: Enkelt gjord med en flaska (billigt) rött vin som kokades ner med råsocker, russin, vitlök, lök, timjan, lagerblad och en kalvbuljongtärning. När den började bli tjock och rätt konsistens silades den och smakades upp med sherryvinäger, salt och socker. Viktigt att inte vara rädd för att använda socker då den hjälper att ta bort den bittra smaken.

Pommes Duchesse: Jag kokade potatis, lät den ånga av, pressade den och blandade med smör, en skvätt grädde och två äggulor. Smeten fick kallna innan den spritsades genom en tyll på en plåt. Gratinerades under grillen i ugnen strax innan servering.

Svamp: Champinjoner skivades och stektes tillsammans med shitake i olivolja tills de började släppa vätska då jag tillsatte lite soya och vatten och lät det hela koka ihop.

Grönkål: Rensades, skivades grovt, blanchades, frapperades för att sedan simma ihop med vatten, smör och lite vinäger i stekpannan tills allt gick ihop.

Bearnaise enligt klassiskt vis.

Entrecôten (U.S. Beef) stektes till perfektion. Kanske svårt att se under all sås :)

Vad säger man?

Dessan tyckte att henned tallrik också skulle visas upp :)

How to do: Bajenburgare.

I lördags var det final mellan Hammarby IF - Helsingborgs IF. Det krävde en stadig måltid. Resultatet av matchen kan jag inte. Det blev ett större strömavbrott i HELA Sverige, så ingen vet. Så till burgaren.

Först lite potatis. Uppdelad i valfri form.

 Kokas i saltat vatten tills nästan klara.

 Hälls av och ångas av.

Sen in i en ugnsform som fått vara en stund i ugnen med smör, olivolja (baconfettt, ankfett, fett som är gott och du har hemma), lite vitlök, chili, timjan, rosmarin, persilja, ströbröd.. Du väljer själv. Jag hade de första fem ingredienserna.  Slunga runt och kör i ugnen på 200ºC ca 20-30 min. Slunga runt och kör lite till om det behövs eller önskas (potatisen blir frasigare ju längre den är inne).

Lite sallad/salsa. Tärnad paprika..

Tärnad melon..

 Tärnad gurka..

Skivad rödlök (från Grekland mm.. söt och god)..

 Och så lite cocktailtomater. De här är blancherade snabbt och sedan nedkylda så att de behåller spänsten men inte skalet.

Och bearnaisen. Denna älskade sås. Detta lyckopiller.

Jag valde att bryna smöret för en annorlunda smak. Man börjar med att smälta ner smör och koka det under lite omrörning  tills..

Det börjar bubbla upp så här. Då bör man vara redo att ta av, för sen går det snabbt. Man brukar skämta i restaurangkök och säga "brynt eller bränt?", och du vill inte råka bränna. Helt onödigt.

När det sjunker ner och börjar bubbla upp bruna partiklar i mitten så här och det luktar nötigt så måste du hälla av smöret. I något som tål värme och genom en sil. Färdigt. Håll smöret runt 60ºC ( som varmvatten i kranen).

Ta äggulor och vispa upp med lite varmt vatten tills det ser ut så här:

Knepet är att ha lite värme, men inte för mycket. Vispa upp gulorna så att de är ordentligt fluffiga och "stabbiga". Här har jag tillsatt lite vinägerinlagd dragon, vilket ger den karaktäristiska smaken av bea, eller den vi svenskar är vana vid. Lite pizzeria, men fett gott. 

Sen vispar man i smöret droppvis och avlutar med lite cayennepeppar och smakar av med salt, vinäger. 

Som sagt, jag gillar bea. Som fan.
Inget bröd på min burgare, kände inte att det behövdes. Bajenburgare-originalet finns att hitta på Maxi-grillen på Götgatan.  Bless.

Kvällens Middag: Biff me' bea.

Jag gillar bea. Godnatt.