Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Back to work.

Pga av sjukdom har det blivit lite dåligt med uppdateringar på sistone. Hösten är här och med den alla bakterier :)
Jobbet har dragit igång och med det en hel del catering. Man försöker vara aktiv med kameran, men glömmer helt enkelt i stridens hetta. Lite har man fått med iaf.

Souvlaki!

Skön buffé @ Food.

Påbörjan av banandessert. Karamell, banan, lönnsirap, vanilj, smör, liiite salt. Namnam!!

Skaldjurssallad. 

Lantpaté på mörkt bröd och tranbärschutney. 

Karamelliserade bananer, dulce de leche-kräm, chokladtoffee, hasselnötspraline grovt krossad.  

Ny leksak för i år :)

En av två favoritgrejer att göra i ett kök. Skala rotselleri med Victorinox. Iz nize.

Fina färger. 

Fina frukostmackor (egg n' bacon).

Äppelpaj med choklad. 

Överbliven ddl-kräm och chokladtoffee fick tyvärr bli till en monsterkaka med hasselnötsbotten, hallon, blåbär. Den räckte och blev över åt 20 pers.

Death by chocolate for real.

Here comes my second post in english. Enjoy.

So I was reading this months issue of the Gourmet-magazine. At the end there was this recipe on how to make a "Death by chocolate" cake. And, really, no offence to the composer of that recipe but could I die by eating that cake? No. I didn't feel so. It was just an ordinary chocolate-cake with some melted chocolate on top. Maybe I would cough to death because it was dry :)
Just kidding, I'm sure it tasty, but it gave me an idea to do a cake that would make you feel like maybe it's time to die.

 Ok, so to the heart of the cake. Made a spungecake-like base with a lot of cocoa and cream instead of milk. Also I baked two bananas and made them really soft and mushed them into the batter. It went well and the consistensy was like an heavy and juicy chocolate-cake. I also added a dash of cinnamon and ginger.

Next step was to make the garniture. I had these beautiful cherries from Kyknos in Greece. They are really tasty by themselves, but I strained them, put them in a mix of the syrup and rum they layed in and let them rest in that for a while. After that I strained them again and put them in the oven for like 5 minutes and let them rest over night on a warm place so that they were really dried up and chewy before i dipped them in chocolate.

I sliced up the cakes and started with the first layer. That was made by caramelised walnuts mixed with condensed milk and butter.

For some reason I missed to take a picture of the second layer. Easy happened because I was making this cake at the same time as the rest of the days "mice en place" in the kitchen.

Anyhow the second layer was a chocolate-mousse. I melted dark chocolate, added an eggyolk and some bourbun and then turned it down into whipped cream. It became a bit hard, not to hard for the cake but if it had been to hard eat by it self. That's what you get for doing everything by hand and not following recepies.

 After that I drenched the whole thing with a chocolate ising, easily made by heating cream to the boil and pouring it over crushed chocolate and a little nob of butter. It looks like a huge macaron :)

I topped up with the cherries. A lot of work, but the result was satisfying to look at.

Tell me, do you think you would survive?