Chokladfondant & Kolagrädde.

Så här i fetmans tid så blir det en och annan godbit som slinker ner. Vi bestämde oss för att göra det fo' real.

Här har vi ett nice recept för fondant. Vänster sida är lagom för 2-3 pers. 

Började med att vispa äggen och sockret lite luftigt (inte nödvändigt). 

Sedan siktade jag i mjölet plus lite extra kakao, liiite vaniljsocker samt en knivsudd bakpulver. 

Därefter det smälta smöret och chokladen.

Cocotterna (PREMIÄR!!) smörades och bröades med krossade digestive-kex.

Smeten fördelades och fick ligga i kylen en stund. Meanwhile:

 Så kokade jag en kola. Typ koka socker och sirap tills den puttrar, lägg i tärningar av smör så de smälter/bryns, häll i en skvätt grädde och gör ett kolaprov (droppa i kallvatten för att se om den är färdig). Den fick svalna i kylen.

När den var kall så vispades grädde och kolan vändes ner. 

Ser inte royal ut men smakade kungligt. 

Ca 8-9 min i 220ºC. Væjert. 

Till middag: Linssoppa och vitlöksbröd (fettsnålt men gott). 

Till efterrätt: BLAM!!
Det stämmer.

Myskväll.

 Dessan somnade tidigt idag. Då blev det "middag" framför tv:n :)

 

Scones med bittermandel i (vanligt recept + malen bittermandel, typ 2-3st) och toppade med strimlad sötmandel, snuskost, parmesan, Benny's Mango Jam, smör och roiboos. Det är så vi rullar.

Food's Dark Bread.

Ok. Nu kommer det. Härmed bjuds ni in till en del av Foods hemliga värld. Receptet till det beryktade mörka brödet.

Detta brödet bakas varje morgon på Food och gör man receptet hemma kan man plasta in brödet när det svalnat och frysa in (det som man inte hinner äta upp dvs).

Notera stylingen, unik för denna sidan då det aldrig sker. Med tips av självaste sir Taylor.

Sätt ugnen på 150ºC (så töntigt att säga det, var tvungen bara därför :)

Ingredienser följer:

1 pkt krossade linfrön
1pkt kruskakli
1 pkt grahamsmjöl
1 pkt vetekross
ca 1 liter vetemjöl
någon dl sultanrussin
3 rågade msk bikarbonat
1 rågad msk salt

5 liter filmjölk
1 fl mörk sirap

Detta ger 8 limpor. Kanske inte något som man gör hemma bara sådär, men det är bara att räkna ut hur man gör mindre. Kom igen, du klarar det.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll sedan i de blöta och blanda ordentligt. Använd alternativt en degblandare om du nu känner att du måste vara så trendig.

Smörj sedan brödformar och fördela smeten/degen i dessa. In sedan i ugnen 150ºC, 80min. Låt svalna på galler.

Vad gör man sen då? Ja, man äter en skiva med smör och lite flingsalt. Skitgott. Alternativt:

Ugnsbräserad oxbringa på en skiva av mörkt bröd (stekt) med boston-mayo, tomatchutney, dijon och sallad. BLAM!

Bilder Från Jobbet.

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk. 

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var. 

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar. 

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg. 

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar)  i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

 Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja. 

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise. 

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :) 

Salsiccia  in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar,  korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff. 

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

ChocolatePeanutBananaCake.

Jag gillar som bekant banan. I mat, kakor, allt möjligt. Här blev det max-mode.

Vitchokladkaka. Skitgod som den är eller med typ lättvispad grädde och jordgubbar. ELLER som en botten till en tårta typ. Kan ej lämna ut recept. TOP SECRET.

Delade mitt itu.

En smet gjord på krossade jordnötter, jordnötssmör och banankola (banan, lönnsirap, grädde, smör, socker). Smeten fick gå mellan två skivor kaka. 

Äckelchoklad. Ja, alltså inte chokladen utan att temperera. JAG HATAR DET! Gör fan inte om det, för mycket jobb. Det ska vara perfekta förhållanden hit och dit. Bajs.

Jag hann i alla fall täcka dem innan det började stelna, det var typ för mycket drag i restaurangen eller nåt. BAJS!!

Vit choklad i papperssprits! Hur länge sen var det inte man gjorde en sån?

Som ni ser blev det en ful spiral på toppen som dekoration. Det skulle bli en snygg 80-talsgrej när man drar med en tandpetare från mitten utåt medan chokladen fortfarande är smält. Istället ser det ut som en tårta på ett kefft kafé. Men den var så jääävla god. Och det är väl det som spelar roll eller?

Böllar!

Hade en trevlig söndag med bullbak och stollande ute i Solna hos Kaja och Maki. Tanken var att barnen skulle vara med och baka och det skulle vara mysigt osv men kontrollbehovet tog överhand. IT WAS FOR THE BETTER!!

Använde mig av Leilas "lyxiga vetedeg"-recept. Jag tycker att Leilas recept är bra, bättre än de flesta men ändå okomplicerade. Här är jag i full färd att arbeta in smöret (står inte så i receptet, men man arbetar in det rumstempade smöret i efterhand så blir det en luftig och magisk deg). Kladdigt men härligt. 

Snabbt ska det gå!

Så ska det se ut!

Blam! Fyllda med en smet gjord på mandelmassa, råsocker, smör, kokos och kanel. Penslade efter sista jäsningen med ägg, mjölk, råsocker och pärlsocker. Jag gjorde även klassiska rullar, dock i stora bullformar och med mycket fyllning. Snuskigt gott kan jag meddela.

Det här var ju härligt dock för stor ökning på fetmakontot. Man kunde ju inte säga stopp :)

Back to work.

Pga av sjukdom har det blivit lite dåligt med uppdateringar på sistone. Hösten är här och med den alla bakterier :)
Jobbet har dragit igång och med det en hel del catering. Man försöker vara aktiv med kameran, men glömmer helt enkelt i stridens hetta. Lite har man fått med iaf.

Souvlaki!

Skön buffé @ Food.

Påbörjan av banandessert. Karamell, banan, lönnsirap, vanilj, smör, liiite salt. Namnam!!

Skaldjurssallad. 

Lantpaté på mörkt bröd och tranbärschutney. 

Karamelliserade bananer, dulce de leche-kräm, chokladtoffee, hasselnötspraline grovt krossad.  

Ny leksak för i år :)

En av två favoritgrejer att göra i ett kök. Skala rotselleri med Victorinox. Iz nize.

Fina färger. 

Fina frukostmackor (egg n' bacon).

Äppelpaj med choklad. 

Överbliven ddl-kräm och chokladtoffee fick tyvärr bli till en monsterkaka med hasselnötsbotten, hallon, blåbär. Den räckte och blev över åt 20 pers.