Storkokshelg.

Under helgen fick jag lite gjort i långkok/storkokslådan (i frysen). Jag tog ut ett fläsklägg och ca 3 kg blandfärs jag inhandlat någon gång då det varit bra pris för bra kött. Det skulle bli till en lasagne/köttfärssås och lite kokt fläsk helt enkelt.

Jag kokade upp fläsket i kallvatten för att sedan ta av det, spola av och lägga i kallvatten igen. 

Le bouquet garní: Timjan, persiljestjälkar, lagerblad, snöre.

Lite ögla.

Lägg alla grejer på snöret.

Trä snöret genom öglan och snurra upp. 

Et voilá!

Plums i vattnet (efter jag skummat av allt, ja, skum) med  lite lök, vitkål, tre nejlikor, ett kryddpepparkorn, fänkålsfrön, vit/svartpeppar.  Sen fick det koka. Länge. Och när lägget var klart  ställde jag det ute på balkongen över natten i sitt egna spad.

Under tiden hackade jag ihop ett mirepoix med selleri, morot, lök, vitlök, chili och persiljestjälk.

Fräste runt det i olivolja tills det var mjukstekt och klart då jag hade i diverse kryddor (piripiri, oregano, timjan, svart/vitpeppar, korianderfrön, fänkålsfrön osv..), tomatpuré, lite harrissa och efter ett tag hela skalade tomater. Det fick puttra på i ett hörn. 

Färsen stektes på hög värme med olivolja och rapsolja och kryddades med salt och cayenne. Viktigt att krydda maten genomgående och inte förlita sig på att en del ska smaka upp den andra.

Varje gång osten håller på att ta slut och ligger och skräpar som en liten flärp i kylen så plastar jag den och slänger jag in den i frysen för att göra tex en ostsås.

Jag kokade ihop en bechamél  (50gr smör, 50 gr mjöl, 1 liter mjölk, lite grädde, salt&vitpeppar) och hade i den tärnade osten. Yummy in my tummy. Vet inte riktigt varför, men jag tycker om bechamél. Som fan.

Full produktion. Köttfärssåsen kokade i ca 50-60 min innan jag varvade ihop den med pastaplattor och ostsås.

Ca 25-30 min i ugn 200ºC. Jag plastade den och ställde den i svalen (på balkongen) .

Dagen efter kuttades lasagnen upp och portionerades i lådor. 10 lådor lasagne och 3 portioner köttfärssås. Very nice.

BLAM! sa lägget och delades upp i diverse goda delar. 

Lite fläsk sparades i buljong.

Resten smetades ihop med senap, tomatpuré och mörk sirap. 

PANG! Lite rotfruktsgratäng och rostat fläsk. 

.............................................................................................................

 Dagarna efter skulle det bli fläsklägg med rotmos. It's a classic!
 

Kålrot, rotselleri, morot, potatis.

Chopchop, boilboil.  Jag hade buljongen från lägget i här med rotfrukterna.

 När rotfrukterna är klara mosar man sönder dem med lite smör och späder med buljongen de kokade i.

Det blir typ inte godare än så här. SÅ. JÄVLA. GÖTT.

Grillmode.

För några veckor sedan besökte vi släkt på Ljusterö. Det blev ju så klart lite grillning. Gäller att passa på, det är ju inte så långt kvar på säsongen :)

Rosésallad, endíve, vårlök, paprika, fänkål, zucchini, aubergine. Pang allt på grillen och sedan ner i olivolja, vitlök, citronzest+saft osv. Har blivit lite utav sommarens klassiker men det är ju så gott!!

Rustikt!

Salsiccian var förkokt i vitt vin mm.Lammkebaben förbakades lite i ugnen så att det skulle bli lättare att grilla.

Lite hängmörad (fick hänga i kylen typ 3 dagar) entrecôte.

Värmehållning efter grillning.

Grillades på hög värme och mot slutet penslade jag med rödvinssky som fick karamelliseras lite innan köttet fick vila.

 

Körde lite Jamie Oliver med uppdelningen av bitarna. Varje skiva har en stor rund bit, en lite mindre och en typ flärp, alla med olika texturer. Rätt intressant sätt att skära upp entrecôte.

Lite mer tillbehör serverades på bordet. Hann såklart inte med att fota då hungern satte in. Känns lite vemodigt nu, det var början av sommaren och nu känns det som om den håller på att ta slut. :(

Kvällens Middag: Funky meatballs med aioli.

 Köttfärs blandat med couscous, sweet chili, tabasco, shirasha, majjo, ägg, öl och kryddor. Låt gärna färsen vila i kyl ett tag när den är blandad så att den sätter sig lite. Stekta bullar i smör och olivolja. Precis när de höll på bli klara hade jag i lite blancherad broccoli.
Salladsdressingen är gjord på senap, vinäger, plommonsås, malen kanel, olivolja och tabasco. Som en klassisk fransk senapsvinegrette fast med lite plommonsås för sötma och kanel som liten smarrig touch.

Lite aioli till det. Varför ska det vara gräddsås till köttbullar? Det här var amaaazing :)