Fried Chicken.

I somras såg jag Jean-Georges Vongerichten på Martha Stewart Show. Där lagade han en RIKTIGT god rätt som jag provade helt enligt recept och det var så nice. Hade dessutom paki-mango som var billig just då. Den är ju extra söt och god. Recept här. Missa inte fortsättningen här. Såsen är knepig men himmelsk. Om du orkar, har tid och ingredienserna lovar jag att du inte ångrar dig, utan minns det som the time of your life.

Häromdagen gjorde jag marinaden till lite kycklinglår som jag köpte på Hötorgshallen.

Jag började med att "långsteka" vitkål med olivolja, salt, timjan och en knivsudd socker. På lägsta temperaturen lät jag den stekas länge, länge tills den var helt mjuk och mör. 

Kålen blandade jag ner i lite kokt Nishiki-ris. 

Efter att ha legat i marinaden i nästan 2 dygn klappade jag kycklingen torr och masserade den med rismjöl. Man kan vända i mjöl också, men det här är lite enklare och mindre spill blir av.

Den friterades i rapsolja. Man behöver inte oroa sig för att steka för hårt utan det blir snarare gott då. Crispy!

En snabb sås med dessa ingredienser för att ge lite kärlek. Curryketchup asså! Varför har ingen visat denna glutamathärva för mig förut? Det är ju skitgott!

Mmmmhmm! Dat be some nice chicken!

Superior Pork Belly.

När jag och en kompis var på Hakkasan i London åt vi en hel del. Det var oundvikligt pga deras fantastiska mat. En massa "small eats" som bara rullade in en efter en. Så magiskt. Sen tog vi en varmrätt. Och sen en efterrätt i form av ytterligare en small eat :)

Anyhow, varmrätten vi åt var "Pork Belly with Superior Oyster Sauce".
"What is Superior Oyser Sauce?"
"Oh, very nice sauce sir."
"Yes but why is it called Superior?"
"Oh, is very special. Aged special Oyster Sauce sir. Why called Superior."
"Ah, ok, thank you!"
Det var den förklaringen jag fick. Ut kom iaf ett gäng stekta bitar av sidfläsk i ostronsås (superiär) med ett fried rice. Vi fick välja mellan nudlar eller ris, stekta eller ångade. Och det smakade SÅ fint. Verkligen Superior. Och riset var så in i helvete perfekt.

Så när jag rotade i frysen och hittade ett stycke konfiterat sidfläsk så kom jag att tänka på den härliga idén.

Det var en fin bit. Jag skar bort svålen och delade den i fyrkanter. Den var inte helt perfekt konfiterad vilket var till min fördel, för då skulle den falla söder för lätt. 

Stekte länge på fettsidan för att få ut allt fett och krispa till det hela. Tog pannan av och på plattan för att inte bränna köttet.

Sen stekte jag sidorna. Inget tillsatt fett, utan allt detta åkte ut från köttet :) Efter jag tagit av fläsket sparade jag fettet och gjorde rent pannan. 

Hällde tillbaka lite av fettet och la i förkokt Nishiki-ris. Det är ett rundkornigt ris som används till bla sushi. Köpte det på Japanska Torget och skulle kunna kallas lite utav ett Rolls Royce-ris. Stekte på och rörde runt efter som till det var dags för de gamla kumpanerna..

Mushroom-soy och ägg. Underbar kombo till dessa slags grejer. Ett par skvätt soya och äggen i i sista stund med massa omrörning. Supergott.

 Sen lite broccoli som fick blancheras. Det var inte med på Hakkasan, men vi är ju inte på en 1-stjärnig krog nu. Här snackar vi 3 stjärnor ;)

Som sen åkte in i pannan med lite olja och grisfettet.

I med grisen.

Jag hade tyvärr(!) ingen ostronsås hemma, så jag fick kompensera med tonkatsu, plommonsås och soya. Det fick balanseras ihop till en efterliknad smak av ostronsås.

Tada! Serverades ihop med en stor kanna grönt te smaksatt med ingefära, honung och timjan (för halsen, skitbra prova!).
Mycket härlig middag. Nu måste jag komma ihåg att köpa ostronsås.

Tvårätters istället för restaurang.

 

Förra helgen var jag i Skärholmen och handlade en hel del.  Utbudet är fett och priserna låga. Därtill nice mat att köpa färdig osv. Värt en resa även om man åker från stan.

Tjocka ribs blev till crispy pork, oxsvans följer nedan, ungnötslever till katterna och ister in i frysen för framtida bruk som tex att täcka en fågel som ugnsbakas.

Som sagt, fett utbud. Auberginerna är royal som vanligt. Riktiga auberginer från typ Turkiet och inte från Holland. Kastanjer, små gurkor, söta paprikor, ljus zucchini. Persiljehögen som aldrig tog slut kostade 10:-. En fet bunt vacker bladpersilja.  

 Oxsvansen rostades ordentligt i ugnen tills den blev gyllene.

 Sen in i en kastrull med rött vin (hel billigare flaska), persiljestjälkar, lök, morot, lagerblad, timjan, tomatpuré.
Koka, koka, koka i typ 2 timmar, eller tills köttet går att dra av och är mört. Låt ligga och svalna i vätskan gärna över natten om det går.

 Kokt svans och reducerad rödvinssky. Perfekt - två underbara produkter gjorda samtidigt.

 Det blev två små koppar rödvinssky (eller i restaurang kallad dojja) och resterande blev en sticky sauce med lite hjälp av shirasha, soya och ostronsås. Det masserade jag oxsvansen i.

 Och la upp så här. In i ugnen och rosta av så att det blir "sticky".

Till det lite fried rice. Så enkelt och så gott. Kokt ris som svalnat. Stek i varm panna med mycket olja ganska länge under omrörning. Sedan avslutar man med ljus soya och ett ägg. Röra, röra, klart.

Svansen blev kladdig att äta, men fantastiskt god.

Till efterrätt: En fondantsmet gjord lite på fri hand, men med det här receptet som bas. Ett väldigt bra recept för en snabb kladdkaka utan mycket kladd. Jag hade typ dubbla mängden kakao, ett kryddmått bakpulver och i slutet hade jag i nougat (den där läckra man ser i bakhörnan på livsmedelsbutiken) och krossad choklad så att båda smälte ner och allt blev en homogen chokladmassa.

Smorde silikonformar med smör och krossade hasselnötter ( för att följa nougat-spåret). 

 I med fondantsmeten och gräddade ca 7-8min på 200ºC.

Till det serverades en glassgrädde vilket är tempererad glass som vänds ihop med vispad grädde. Den vänstra fondanten pajade lite vid upplägget, men det gav en inblick i hur jävla gott det var. Det var tur, för vi skulle egentligen gå på Landet men fick ställa in pga sjuk barnvakt. No worries.