Fläskbog med surkål och kummin forts.

Glömde posta resultatet. Efter ca 2 timmar plus lite till var allt klart. Tog två gafflar och drog isär kött stycket i mindre bitar innan jag plastade och ställde allt på balkongen. Mindre bitar gjorde jag för att det skulle bli lättare att servera och för att all vätska skulle åter in i köttet medan det vilade/svalnade. 

Serverade enkelt med pommes och majjo (extra dijon-ig). Fantastiskt gott och saftigt.

Fläskbog med surkål och kummin.

Hittade denna fläskbog som såg helt ok ut, man måste ju jobba lite mer med den om den ser lite tråkig och fettfri ut. Min plan var att göra som jag en gång gjort, nämligen Jamies Gulash. Förutom att denna gång inte använda en gjutjärnsgryta som jag gjorde den gången och fick lära mig att tomat eller vinäger inte är vän med gjutjärn om inte man är i extremt stort behov av ökat järnintag. Det blev supergott, och då menar jag verkligen supergott, förutom att det också smakade järn. Förjävligt att när det är dags att skörda frukterna av ens arbete märka att frukten smakar skit.

Hursomhelst så glömde jag att köpa paprikor och chili så fläsket skulle få en annan twist.

Bogen skårades på fettsidan och saltades och pepprades ordentligt.

Stektes ordentligt med fettsidan ner i olivolja ganska lång tid (tillräckligt för att hinna se Figges jive).

Lyfte ur bogen och stekte sedan skivad vitkål och morot som kryddades med kummin, timjan, lagerblad, salt&peppar.

När kålen började bli brun och karamelliserad hade jag i lite salsiccia för smak och utfyllnad. Stekte upp den så den släppte fett och hade sedan i hönsbuljong, vitt vin och äppelmos.

Sen var det tillbaka med bogen, täckte över den och fyllde på med vatten. 

"Lock" på och in i ugnen på 200ºC i 2-3 timmar? Resultat kommer :)

Kvällens Middag: Kåldolmar med plockat fläsk.

Tog med lite goda grejjer från jobbet som egentligen är till en choucroute garni, men som förvandlades till något annat.

Lite persiljerot och carottes. 

 Delades och dressades med olivolja, citron, honung och svartpeppar. Viktigt här är att massera in allt runt omkring hela rotfrukten. Annars kan det bli torrt.

Honungen är ju såklart Klasses bästa från Ursvik. Jättegod med en mild mintig förnimmelse. 

När de varit i ugnen ett tag och såg ut så här så hade jag på:

Timjan, persilja och salt. Väntade med örterna så att de inte skulle bli brända och saltet så att det inte skulle suga ur all vätska i frukterna. 

Blanda och in igen tills de ser fina ut, dvs krispiga, lite brända och sega. 

Jag hade kokt  fläskbog från Domta gård, löken och spetskålen som kokat med. Plockade och findelade fläsket och blandade det med den mosade löken. Blandade i lite senap och soya. Det blev som en massa som jag sedan rullade in i bladen från spetskålen. Här skulle man kunna ha lite stekt ostronskivling eller liknande om man ville go vego.

 Man får liksom putsa mitten"nerven" på kålen, annars rullar den inte ihop fint.

La rullarna i en inoljad sauteuse. Hällde på en sky som jag gjorde genom att smälta lite smör, blanda ner soya, ljus sirap och lite hönsbuljong. Lät det småsjuda ihop tills det kändes bra. Allting var ju färdigt iaf.

 Serverades med surkål och lite rårörda lingon. Fantastiskt.