Kvällens Middag: Thai red curry med kyckling.

Hade lite fin lårfilé, vilken efter hela bitar eller hel kyckling, är den godaste detaljen enligt mig. Mest fett betyder mest gott :)

 
Täppte till porerna genom att blanchera i lite saltat vatten. Det ser inte gott ut men blir väldigt saftigt och mört. Sen är det bara att hälla av.

 Ingredienser var som sådana: Skivad schalottenlök, strimlade limeblad, finhackat citrongräs, skivad vitlök, ingefära, chili, selleri och paprika (jag vet, bananigt).

Även koriander, ananasjuice, kokosgrädde (finns på asienlivs, lite tjockare konsistens än kokosmjölk), röd curry, tomatpuré och citron.

Det kan vara bra att ha allt uppskuret så här innan du börjar, för sen brukar det gå väldigt snabbt. Även ett bra sätt att få en överhängande blick på vad och hur du lagar.

 Stekte först grönsaker och färska kryddor.

 Sen kyckling, tomatpuré och röd curry. Stekte runt det och lät det "smetas ut" på all kyckling.

 Sen i med kokosgrädde och ananasjuice. Smakade av med citron (syra) och fisksås (sälta). Här kan man ha i koriandern om det är så att man inte hatar koriander. Vilket Ellen gör. Så jag väntade med den :)

 Lite gurka i 1-2-3-lag till det hela.

Och lite jasminris. Det blev starkt, gott och saftigt med en överdosering av koriander :D

Twice Cooked Belly of Pork.

Today I'm giving English a try to see how it goes and how the feedback is. Ok. Let's do this.

 So I had this nice piece of pork from the farm of Domta close by. It was the belly, and it was already cooked. I sliced it up in not to thin pieces.

Here is where I say "don't put too much in the pan or it will get boiled". But that would have been if I had time. Wich I don't. But it went allright.

So quite a lot of oil and high heat. And I didn't stir to much.

After frying a while I added sliced ginger in syrup (that was all ginger I had, fresh ginger will go well to), garlic and chilies.

 And some plum sauce.

 That went all sizzley and made that extra crisp to the pork.

I took out the pork, but left the excess oil in the pan and put in some already cooked jasmine rice. I fried that, stirring occaisionally.

At the end I mixed in mushroomsoy and a couple of eggs. When the eggs come in contact with the heat you have to stir fast like you do with a carbonara so it becomes mixed and not clumpy.

 I bought this beautiful thai-broccoli at an asian store. I rinsed it and separated the thicker stems because of the different cooking time.

 So I started with the stems in hot oil..

 Then the leaves turning them around until perfect, ending with some more mushroomsoy and oystersauce.

This was the dish of the month. I couldn't stop eating. It was truly amazing. Crispy tasty pork with amazingly good rice (tasty enough to eat by it's self) and nice, crunchy,  salty greens.

Pecan Mud Pie. Så gott.

Vill bara visa en paj jag gjorde på Food idag. Gjordes på fri hand, så inga recept kan ges. Dock en guide :)

Botten gjord på en typ mördeg med mixad oskalad mandel. Bakade av den själv ca 10 min och la sedan på en mazarinsmet (smör, mandelmassa, ägg), pecannötter och torkade tranbär. Bakade av den igen ca 6-7 min så att det stelnat. Då hällde jag på en gräddkola (utan vaniljsocker) som inte riktigt kokat klart och bakade klart ca 10 min. Anledningen till att man inte kör en färdig kola är att den då kokar "torrt" i ugnen, dvs när den kallnat blir hård som fan. Man ser när kakan är klar då kolan är gräddad och fin. Ut ur ugnen och vila. Sen när kakan kallnat hade jag på mörk choklad med en klick smör som smält över vattenbad, le Bain Marié

Det var dreglande gott. Kan du haja.

Katy B and Ms. Dynamite

En för klubben.

Göra kaoz med han.

Kvällens Middag: Kåldolmar med plockat fläsk.

Tog med lite goda grejjer från jobbet som egentligen är till en choucroute garni, men som förvandlades till något annat.

Lite persiljerot och carottes. 

 Delades och dressades med olivolja, citron, honung och svartpeppar. Viktigt här är att massera in allt runt omkring hela rotfrukten. Annars kan det bli torrt.

Honungen är ju såklart Klasses bästa från Ursvik. Jättegod med en mild mintig förnimmelse. 

När de varit i ugnen ett tag och såg ut så här så hade jag på:

Timjan, persilja och salt. Väntade med örterna så att de inte skulle bli brända och saltet så att det inte skulle suga ur all vätska i frukterna. 

Blanda och in igen tills de ser fina ut, dvs krispiga, lite brända och sega. 

Jag hade kokt  fläskbog från Domta gård, löken och spetskålen som kokat med. Plockade och findelade fläsket och blandade det med den mosade löken. Blandade i lite senap och soya. Det blev som en massa som jag sedan rullade in i bladen från spetskålen. Här skulle man kunna ha lite stekt ostronskivling eller liknande om man ville go vego.

 Man får liksom putsa mitten"nerven" på kålen, annars rullar den inte ihop fint.

La rullarna i en inoljad sauteuse. Hällde på en sky som jag gjorde genom att smälta lite smör, blanda ner soya, ljus sirap och lite hönsbuljong. Lät det småsjuda ihop tills det kändes bra. Allting var ju färdigt iaf.

 Serverades med surkål och lite rårörda lingon. Fantastiskt.

Hel kalvlägg är mycket mat.

Hade med en kokt kalvlägg från jobbet som behövde lite kärlek. Smetade på en sticky glaze och slängde in den i ugnen.

Ser så massiv ut, och det var den. Det blev fler än en måltid. 

 Fick vara i ugnen länge så att den verkligen blev glaserad/krispig runt om.

 Gjorde en buljong på spadet av koket, vitlök, chili, ingefära, nejlika, stjärnanis och kanel. Smakade av i slutet med soya och risvinäger. Viktigt att avluta med soya då den har en tendens att bli för salt om den kokar med från början.

 Serverade så här. Kokta äggnudlar i buljongen, stekt omelett med ljus soya och köttet vid sidan om, redo att karvas.

Supergott!