Bilder från jobbet.

 Lite bilder från förr. Har varit lite dåligt uppdaterat ett tag och så kommer det att förbli. För nu lockar thai-mat ;)

Fina stora bitar högrev som marinerats över natten till Stifado.

Underbar bläckfisk till kokning. Lätt en av de godaste grejerna jag vet. Enkelt kokad, grillad och serverad med olivolja, citron och salt.

Vegetarisk Masala in the making.

Födelsedagsfrukost på Food. Godbitarna från hofleverantören Brunkebergs Bageri.

Panos vaniljmarinerade coctailtomater. 

Till den underbara torskryggen. Mmmgood!

Överblivna Pain au Chocolat från en catering fick mysa med lite smet..

för att bli Bread & Butter-pudding. 

Päronhalvor i sockerlag med vitt vin som fick bli topping på en pärontarte.

Avslutningsvis som vanligt en bit chokladkaka med dulce de lechekräm.

Tjo!

Fyllekäk.

Ikväll smäller det. Dubstep+allt på "secret location". Iom att man håller till i söderort blir det inget bra fyllekäk - något som är mycket viktigt att få i magen för att orka med en morgondag också. Det innebär såklart att man får göra det själv. Och gott blir det också..

Lite plockad fläsklägg från häromdagen som fick gå med majonnäs, dijonsenap, blekselleriblad, rödlök, persilja och ettpar stänk tabasco.

Mushy mushy.

Perfect bun. Kommer ett inlägg om de här framöver. Så jävla lyckade och goda. 

Dela, gröpa ur toppen och smeta på cream cheese. 

På med fläsket och lite tärnat äpple. Lock på. Done.

Serveras med ett päron, de eminenta bakistabletterna, honung/citronrostade rotfrukter och den klassiska "puckon". Dock med lite Vahlrona denna gång ;)
Maaadness!

We luv bass!

Sugen? Jag är!

>>Event<<

Köttbullar med svampzåz.

Hade lite svampsoppa över som jag ville förvalta. Inte soppform dock. Så den fick omvandlas till zåz.

Blandfärs som fick dansa med torkad smulad Karl-Johan (för den där extra svampsmaken), couscous, soya, ägg, salt, timjan, piripiri. Bästa är ju att låta blandad färs ligga och zuuuga sig i kylen nån timme eller så, men ibland har man ju inte den möjligheten.

Rullade små små rackare. 

Stekte i olivolja och smör, men inte för länge då de skulle få puttra lite med zåzen. Ville ju inte att de skulle bli torra. 

I med överbliven svampsoppa och lite extra grädde. Kokade upp och lät puttra lite. Smakade av med soya och sherryvinäger. 

Zåzen blev ju lite grynig iom att den var gjord av en soppgrund (rotfrukter osv) men smakade underbart. Serverades med kokt potatis och inlagd gurka samt inlagd rödlök.

Notera persiljan. Jag var ju för fan tvungen!

Snart..

Experimenterar mig fram med grova mjölsorter. Riktigt goda bröd blir det, men vågar inte fastställa recept ännu. Kommer så småningom!

Snabb svampsoppa.

Hittade dessa på coop Västberga för 10:- burken och kunde inte säga nej. Jag menar, även om de skulle vara tråkiga kunde de väl ändå ge lite smak i en soppa. I alla fall 2 burkar :)

Fick sköljas ifall det fanns något grus kvar. Det kan ju förstöra hela soppan..

Gul lök och vitlök sauteras. 

Tillsätt ljusa rotfrukter så som potatis, rotselleri, palsternacka osv. Dock ej för mycket så de inte tar över svampsmaken. 

Tillsätt svamp, salt&peppar, timjan. Jag hade även i lite smulad torkad Karl-Johan för att ge den här sköna buljongen som torkad svamp kan ge. Låt eventuell vätska koka ur. Tillsätt vitt vin och låt den också koka ur nästan helt. 

Tillsätt buljong eller vatten. Hönsbuljong för godast smak fast grönsaksbuljong gör även den sitt jobb.  Koka/puttra ca 20 min eller tills allt är helt mjukt.

Mixa slät och tillsätt lite grädde om önskas. Önska. Det blir förbannat gott.
Smaka av med rödvinsvinäger och salt/soya.

Simple as that.

Bläckfiskrisottopaellagrej.

Det var dags att ta itu med riset som blev över från igår. Det var liiiite al dente fortfarande vilket gav mig utrymme att jobba på. 

Stekte skivad vitlök, piripiri och persiljestjälkar mjukt i olivolja innan jag tillsatte lite lite saffran. Sen stekte jag med skivad ugnsrostad paprika och skivor av calamare (konserv).

I med riset och spädde med lite vitt vin och hönsbuljong.  Kokade ner det i riset så var det klart.

Yummy yummy in my tummy!

Fyllda paprikor mm.

Somrarna spenderade i Grekland var nästan alltid fyllda av matminnen. Lukten av lök som steks i olivolja är för mig som Prousts madeleinekakor. 

En av rätterna vi brukade äta var ris- och/eller köttfärsfyllda paprikor. Bla paprikor dvs. Det kunde vara potatisar, tomater, zucchini mm. Tyckte inte det var en höjdare när jag var liten, men såklart har det ju ändrats på. Så nu var det dags att prova själv :)

Lök stektes i olivolja och smör. Fick lite grejer från Grekland bla ett stort lass rödlök (lyx!!) som behöver användas. Så mycket lök fick det bli.

Tänkte inte köra med kött så det fick åka med lite andra grejer som zucchini. Stekte på det lite grann. 

Sen på med ris och lät det slungas runt i oljan och smöret. Hade sedan på vatten med lite utrörd tomatpuré. Även lite buljong från fläskkoket och lite överbliven löksås, ok så här gjorde inte mina släktingar, men jag gör så. Den här gången iaf :)

Det fick koka ner lite grann så att det forfarande var rätt blött. Ca 5 minuter. Blandade ner lite persilja och timjan.

Dessa paprikor är inte de vanliga holländska skitpaprikorna utan turkiska som är de man använder för denna rätt. Tänk dig annars en sån belgian blue paprika fyll med ris. Massive!
Meningen är att man ska ha en ugnsform, eller rätt antal paprikor för att fylla formen. Sen häller man vatten utblandat med lite tomatpuré och olja både lite i varje paprika men framförallt så att typ 1/3 av paprikorna täcks med det.
Jag hade varken form eller paprikor som funkade så jag fyllde ut med överbliven risblandning. Skulle komma på något med den sen.

Typ 30 minuter fick de gå i ugnen. Som vanligt var det trångt i ugnen. Man måste ju vara miljömedveten och köra för fullt när ugnen ändå är igång! Levainbröd med paprikasmak kan man väl inte klaga på!

De serverades tillsammans med labne (yoghurt blandad med lite riven vitlök, salt&peppar och garnerad med olivolja, myntapulver och paprikapulver) och lite bläckfisk. Det fanns också med i lasset från Grekland. Lite konservburkar med bläckfisk som kan vara lite tråkiga om man inte "livar upp" dem. Det gjorde jag här med ugnsrostad paprika, persilja, oliver, oregano, rödlök och rikligt med olivolja samt lite citron.
Och så bröd förstås. Man måste ju kunna dippa!

Svensk Klassiker: Fläsklägg med rotmos.

Ok, en rätt som tar lite tid men är enkel, rustik och väldigt god. På order fick jag slänga in en matlåda i frysen för svärfar också :) Fläsklägg är billigt men innehåller inte jättemycket kött då det är enorma bitar ben, svål runtom och lite fett och sånt. Detta är alltså rimmat fläsklägg.

Lägg fläsket i kallt vatten så att det täcker ordentligt och koka upp. Skumma av och tillsätt kryddor som kryddpeppar, svart och vitpeppar, ett par nejlikor och om behagas extra god buljong lite grejer som morot, gul lök, rotselleri mm. Lock på och småputtra i ca 2-3 timmar. Det är klart när köttet släpper från benet. Kolla också genom att typ rista med en gaffel eller något på svålen och den är helt mosig och särar på sig. 

 Låt ligga i buljongen och svalna/kyl ner på balkongen. Använd dagen efter! 

Sätt kastrullen på lägsta värmen och låt allt smälta och bli lite ljummet (buljongen är alldeles geléig och köttet svårt att jobba med när det är kallt). Plocka av svålen, plocka av kött i stycken och se till att lite sega och fettiga bitar åker av. Om inte du är en äldre gubbe och gillar sånt eller nåt.

Spara buljongen till mycket god soppa eller liknande.

Ta lite buljong och koka dina rotfrukter. Gamle gubben Wretman säger att man ska ha kålrot (nordens apelsin) och potatis bara, och om man vill ha lite finare färg ett par slantar morot. Men nu hade jag det jag hade vilket var potatis, morot, palsternacka, kålrot och rotselleri. Koka mjukt och mosa/vispa/pressa och rör ihop med lite smör samt späd med vätskan som kokades med. Var försiktig med saltet!

En beställd och fram. 

Swedish TV-dinner. Fläsklägg uppvärmt i sin buljong, rotmos och senap. Därtill tillkom knäckebröd med smör. Vad är grejen med double starch i svensk mat? Damn it! :)

Lökssås á la Wretman

Fick tag i en fin bit av rimmad fläsksida och tänkte att det skulle få bli en klassiker. Hur man trollar fram en löksås eller steker sidfläsk vet man ju rätt så bra, men det kan alltid var bra att ta en titt hos en mästare. I "Svensk Husmanskost" av Tore Wretman hittade jag en fin förklaring som gav magiska smaker.

Sautera finhackad lök i smör och se till att den blir lite brynt. 

Pudra över mjöl och rör runt en stund innan du har i gräddmjöl (grädde+mjölk) och buljong. Jag hade i lite buljong av fläsklägg som höll på och kokade samtidigt. Koka ihop såsen och smaka av med vitpeppar och mycket lite salt. Avsluta såsen med lite fett av steket från sidfläsken. Jag kunde ju inte låta bli att ha i lite timjan också :)

"Man skär fläsket i rätt tunna skivor med svålen på. Svålen blir om man rätt utför stekningen utsökt i sin spröda knaprighet. En gjutjärnspanna, torr och absolut blank sätts på rätt svag värme. Lägg ner fläskskivorna väl skilda från varandra. Låt dem stekas långsamt och häll av fettet om det blir för rikligt (...) Tag upp fläsket med stekspade och låt fettet rinna av på hushållspapper. Försök att avpassa stekningen så att fläsket är färdigt i sista stund just till servering"

Kokt potatis, stekt fläsk och löksås. Så gott och eftersom man var sliten efter att ha varit ute och handlat hela dagen blev det för mycket att ta en bild innan förtäring. Så så här såg det ut när jag var klar. Så ni vet.

Ja, das Blutwürst!

Min älskade bror hade varit i Berlin och kom hem med en present till mig. Korv! En påse med blandade korvar! Kan man ha ett bättre syskon?? Hans taxichaufför hade tagit honom till något som lät som ett korvpalats. Note to self: Åk till Tyskland och ät korv.

En av sorterna han hade med var en blodkorv. Den enda blodkorven jag hört om var Boudin Noir som är den franska och efter en googling eller två kom jag fram till att tyskarnas heter Blutwürst. Då jag aldrig ätit blodkorv och framför allt inte vad man äter till tänkte jag att det skulle smaka likt blodpudding och utgick från de smakerna.

Brässerade korven en stund i vatten typ tills den var kokt. 

Sauterade samtidigt lite lök i olja och när den började bli mjuk hade jag i lite råsocker för att skapa lite karamell.

Sen hade jag i spetskål i större bitar och äpple. Stekte en stund tills det började bli fin färg och konsistens och då hade jag i lite klickar smör, sherryvinäger och lite rostade pinjenötter.

Korven pickade jag hål i och skar av snöret på. Sen stekte jag den i olja och så började den rymma från skinnet "NOO!" tänkte jag och blev besviken. Borde ha sparat snöret! Hur som helst stekte jag klart och sparade innanmätet och tänkte att det säkert gick att äta.

Serverade rustikt med potatismos. Mos och inte puré. Smakerna var riktigt fina. För en ovan som jag var det viktigt att få med alla delar i varje tugga annars kunde det smaka lite för mycket blod. Typ. Överraskningen var att innanmätet som stektes utanför skinnet var mycket godare då det hade fått en stekt yta, alltså ytterligare textur än bara mjuk massa.
Scheißgüt!