Porterstek.

So this is a Swedish dish that is delish :) There is a classic recipe that is quite easy to follow but I didn't have the effort to look after it so I just went along in a way that I though was nice.

I had a piece of rump steak (i guess?) and with that I would boil some potato, leek, carrot and onion. As for spices I had some allspice, black and white pepper, bayleaf, thyme and caraway seeds. 

 The whole idea of making this dish was that I had a bottle of porter over that somebody brought for Christmas. That is kind of the important ingredient.

 

So I started by searing the seasoned meat in high heat all around.

Then I took it of and added the onions with a bit of sugar to caramelize. After that I added the rest of the ingredients.

Also the meat, beer and some beef stock. I let it cook for about 25-30 minutes until the temperature of the meat was about 60ºC in the middle. Then it cooled down and was in the fridge until the day after. 

Day 2 I started by browning some plain flour..

and when it got the right color I had some nobs of butter and worked it around to a paste. 

Little by little I whisked in the beautifuly flavoured stock from the day before and let it cook for about 5-10 minutes until the taste of flour was gone. Then I added the rest except for the meat and let it cook toghether. For extra flavour and correct salt taste I had some soy into it too. 

The meat was sliced A.T.A.P (as thin as possible) and layered onto a warm tray.

And then the veggies and sauce on top really warm. Some fresh parsley for garnish and some stale bread for dipping.
This was a real succes and the leeks specially were really sweet and tasty. Next time there will be much more leeks. Enjoy!

Marabout.

 Orginalet.

 The new guy in town. Paintbrush istheshit :)

Fyllekäk.

Ikväll vare dags. AllOutDubstep på Fabriken. Det var ett tag sen sist. Det kommer bli röj och det kommer vara roligt. Alltså behöver man något närande när man kommer hem. Det är ju bad i barnbassängen imorgon bitti :D

Fläskkarré rubbad med Chef Paul's Pork Magic. Det är verkligen magiskt.

Stektes i panna utan fett till en början. Man vill ju få till lite grillsmak.

Nybakad levainfralla. Kuttad och urgröpt as always. Lite cream cheese i botten. 

På med lite coleslaw, avokado och tomat.

Sen på med några skivor fläsk, lite majjo, senap och ett par stänk grön srirasha.

 

Lite rostad potatis och svampinjon. 

Alltid ett glas "Pucko", och alltid en frukt. Och ALLTID bakistabletterna. De funkar! Hoppas jag iaf. Nu blire partaj!

She say, I do.

Häromdagen såg Ellen något på tv med stekta kronärtskockor som hon blev sugen på. Hon sa att hon var sugen på spansk mat. Typ tapas. Vad ska man göra?

Aioli (notera att jag skrapat toppen så att det blir snyggt. NOTERA!) och en syrlig sallad med broccoli, gurka, salladslök och strimlat romansalladshjärta.

Bläckfisksofrito- Finhackad lök som sauteras länge tills den blir söt. Sen i med tärnad tomat, timjan, persiljestjälk, bläckfisk (konserverad från Grekland) och rödvinssky. Reducerad till fin konsistens. Sött, syrligt, fiskigt och gott. 

Billig (dålig) salciccia som gick i ugnen ipå 100ºC i ca 45 min med ahumado-paprikapulver. Det blev till en god skivad chorizo :)

Papas arrugadas.

Rostad levain som smekts med vitlök och dansat med olivolja och persilja. 

Kronärtskockor (konserverade) som skivats, torkats lite och sedan stekts med olivolja, skivad vitlök, peperoncino och till sist persilja. 

Ville bara ha ett glas vin och då passade det bra med denna lilla läckerbit. Dock mycket godare i magnum. 

Blev hon nöjd? Jag vet inte. Vad tror ni?

Beef Korma med Peshwari Naan.

Den absolut bästa korman jag har ätit, och fortsätter äta med jämna mellanrum, är den på New Lilla India på Timmermansgatan. Lammkorma that is. Den är len krämig och underbar. Jag har frågat hur de gör men fick ett lite vimsigt svar. Någon dag ska jag infiltrera och sno deras recept. Tills vidare får jag förlita mig på mina skillz. Som är maaad.

Högrev i större bitar.  Det är ju inte riktigt indiskt om man kan uttrycka det så, men gott blir det! 2,5 kg som kokas på en gång så man kan frysa in.

Jag började med att tärna ingefära, vitlök och mandel. 

Det fick mixas med lite vatten och olja. Sen när grytan kokat klart kommer detta se till att det spricker och skiktar sig. Men så ska det vara. Typ krämigt, oljigt gottgott.

Hela kryddor: Nejlikor, grön kardemumma, kanel.
Malda kryddor: Korianderfrön, paprika, cayenne, spiskummin, gul curry, gurkmeja. Samt flingsalt och sultanrussin.

De hela kryddorna fick fräsa i en del olja.

Sen i med ca 4-5 gula lökar finhackade. De fick sauteras en stund. 

Därefter fick de torkade kryddorna åka i och få lite snabb hetta med lite tomatpuré. 

Innan kött, ingefära/vitlök/mandel-mix och vatten åkte i. 

Det fick puttra på  ca 1-2 timmar innan köttet var mört och såsen gick ihop och fick den rätta konsistensen. Sista ca 10 minuterna hade jag även i en generös skvätt grädde. Det ser till att det blir smidigare, krämigare och rundare. Det här är inte en stark curry utan mild och len i smakerna.

En grej som min kära flickvän lärt mig är att doppa peshwari naan i god sås. Det är typ en efterrättssmarrig varmrättsgrej :) Om jag kan förklara det rätt. Det är fruktansvärt gott iallafall. Det är inte alla indier som har peshwari på menyn, men där man ser den ska man beställa! Det är en naan fylld med olika ingredienser beroende på olika kockar men typ mandel/cashew, kokos, honung, russin. Låt mig åter påpeka att den här tandooribakade biten bröd är delish.

Jag körde typ på receptet ovan (yoggi=yoghurt). Lite jäst men inget ägg.

Knådade till en smidig deg och lät jäsa som inoljade bollar i kylen. Degen blir mycket härlig. Mjölkdegar är alltid roligast att leka med.

Jag körde hela baletten. Honung, olja, cashew, mandel, sultanrussin och kokos. Den här filmen var mycket till hjälp. Skulle inte banga på att ha en gas-tandoor på balkongen :D

Mortlad massa. 

Iom att man inte har en tandoor på balkongen så fick denna variant duga. Grillen på typ varmaste och en plåt högt upp. Drog ut plåten, smackade på brödet och grillade till fin färg på båda sidor ca 2-4 min per sida. 

Fyyy faaan vad gott det var. Det var som vanligt när man käka indiskt. Man käkar tills man mår illa. Ett gott betyg på smaken iaf. Ca 10 portioner korma blev det också så frysen är full. Thank you! Come again!

Porkribs.

Fick tag i fina bitar av vad jag tror är sida med ben utan svål. Fina bitar som jag masserade med soya, honung, timjan, olivolja och peppar. Enkelt. In i ugnen i typ 1 timme 125ºC. Sen tog jag ut dem och lät dem vara i kylen till nästa dag då jag maxade ugnen och körde tills de blev ordentligt rostade. De var så jävla goda. Frasigt fett med sötsalt smak och underbart kött. Mmmhmm! Serverades med "creamy rice" (ris, majonnäs och gärna lite gräslök) samt en god sallad. De' va najs!

Kött och champinjonsoppa.

Köpte detta stycke kött och la in i frysen för framtida bruk. Den gick under namnet "ben av nöt" och var väldigt billig, typ 25:-/kg. Tanken var att koka soppa eller sky på den, men jag upptäckte att det var en hel del kött kvar. Så det blev till att koka en buljong och sedan plocka köttet.

 

Jag började med att bryna köttet i ugnen i samband med brödbakning. Skulle gärna ha brynt på den en hel del till, men ville inte slösa energi bara för att få en fin färg på buljongen. Vad har man soya till annars?

Dagen efter koket såg det ut så här. Silad smakrik buljong (morot, timjan, lagerblad, lök, minimal bit stjärnanis) och kokat kött. Det tog typ 3-4 timmar innan köttet var färdigt!! Förstod varför den gick under namnet "ben" snarare än "kött".  

Skivade upp mina champinjoner med min nya fina kniv. Asiatisk hela vägen ;)

 
De fick gå i pannan precis när lök och lite socker hade blivit till en ordentlig karamell. Stekte på champinjonerna ordentligt, ville få ur all vätska och ge dom färg så de också skulle göra soppan mörkare.

Därefter lite morot, zucchini och potatis. 

Som ni ser blev det en hel del kött. Lite skivad salladslök och strimlad persilja att ha i när soppan var klar. 

Kokade grönsakerna med buljongen en stund innan jag hade i köttet. Det fick gärna koka med en stund då det fortfarande var lite tuggigt. 

Mot slutet smakade jag av med mushroomsoy och rödvinsvinäger. 

Så otroligt gott. Köttet var hur gott som helst med sina grova fibrer och buljongen oslagbar. 

Det som blev över hade jag dagen efter med äggnudlar. Även såhär var det oslagbart gott. Med lite kärlek blir även de sega detaljerna underbara.