She say, I do.

Häromdagen såg Ellen något på tv med stekta kronärtskockor som hon blev sugen på. Hon sa att hon var sugen på spansk mat. Typ tapas. Vad ska man göra?

Aioli (notera att jag skrapat toppen så att det blir snyggt. NOTERA!) och en syrlig sallad med broccoli, gurka, salladslök och strimlat romansalladshjärta.

Bläckfisksofrito- Finhackad lök som sauteras länge tills den blir söt. Sen i med tärnad tomat, timjan, persiljestjälk, bläckfisk (konserverad från Grekland) och rödvinssky. Reducerad till fin konsistens. Sött, syrligt, fiskigt och gott. 

Billig (dålig) salciccia som gick i ugnen ipå 100ºC i ca 45 min med ahumado-paprikapulver. Det blev till en god skivad chorizo :)

Papas arrugadas.

Rostad levain som smekts med vitlök och dansat med olivolja och persilja. 

Kronärtskockor (konserverade) som skivats, torkats lite och sedan stekts med olivolja, skivad vitlök, peperoncino och till sist persilja. 

Ville bara ha ett glas vin och då passade det bra med denna lilla läckerbit. Dock mycket godare i magnum. 

Blev hon nöjd? Jag vet inte. Vad tror ni?

Beef Korma med Peshwari Naan.

Den absolut bästa korman jag har ätit, och fortsätter äta med jämna mellanrum, är den på New Lilla India på Timmermansgatan. Lammkorma that is. Den är len krämig och underbar. Jag har frågat hur de gör men fick ett lite vimsigt svar. Någon dag ska jag infiltrera och sno deras recept. Tills vidare får jag förlita mig på mina skillz. Som är maaad.

Högrev i större bitar.  Det är ju inte riktigt indiskt om man kan uttrycka det så, men gott blir det! 2,5 kg som kokas på en gång så man kan frysa in.

Jag började med att tärna ingefära, vitlök och mandel. 

Det fick mixas med lite vatten och olja. Sen när grytan kokat klart kommer detta se till att det spricker och skiktar sig. Men så ska det vara. Typ krämigt, oljigt gottgott.

Hela kryddor: Nejlikor, grön kardemumma, kanel.
Malda kryddor: Korianderfrön, paprika, cayenne, spiskummin, gul curry, gurkmeja. Samt flingsalt och sultanrussin.

De hela kryddorna fick fräsa i en del olja.

Sen i med ca 4-5 gula lökar finhackade. De fick sauteras en stund. 

Därefter fick de torkade kryddorna åka i och få lite snabb hetta med lite tomatpuré. 

Innan kött, ingefära/vitlök/mandel-mix och vatten åkte i. 

Det fick puttra på  ca 1-2 timmar innan köttet var mört och såsen gick ihop och fick den rätta konsistensen. Sista ca 10 minuterna hade jag även i en generös skvätt grädde. Det ser till att det blir smidigare, krämigare och rundare. Det här är inte en stark curry utan mild och len i smakerna.

En grej som min kära flickvän lärt mig är att doppa peshwari naan i god sås. Det är typ en efterrättssmarrig varmrättsgrej :) Om jag kan förklara det rätt. Det är fruktansvärt gott iallafall. Det är inte alla indier som har peshwari på menyn, men där man ser den ska man beställa! Det är en naan fylld med olika ingredienser beroende på olika kockar men typ mandel/cashew, kokos, honung, russin. Låt mig åter påpeka att den här tandooribakade biten bröd är delish.

Jag körde typ på receptet ovan (yoggi=yoghurt). Lite jäst men inget ägg.

Knådade till en smidig deg och lät jäsa som inoljade bollar i kylen. Degen blir mycket härlig. Mjölkdegar är alltid roligast att leka med.

Jag körde hela baletten. Honung, olja, cashew, mandel, sultanrussin och kokos. Den här filmen var mycket till hjälp. Skulle inte banga på att ha en gas-tandoor på balkongen :D

Mortlad massa. 

Iom att man inte har en tandoor på balkongen så fick denna variant duga. Grillen på typ varmaste och en plåt högt upp. Drog ut plåten, smackade på brödet och grillade till fin färg på båda sidor ca 2-4 min per sida. 

Fyyy faaan vad gott det var. Det var som vanligt när man käka indiskt. Man käkar tills man mår illa. Ett gott betyg på smaken iaf. Ca 10 portioner korma blev det också så frysen är full. Thank you! Come again!

Porkribs.

Fick tag i fina bitar av vad jag tror är sida med ben utan svål. Fina bitar som jag masserade med soya, honung, timjan, olivolja och peppar. Enkelt. In i ugnen i typ 1 timme 125ºC. Sen tog jag ut dem och lät dem vara i kylen till nästa dag då jag maxade ugnen och körde tills de blev ordentligt rostade. De var så jävla goda. Frasigt fett med sötsalt smak och underbart kött. Mmmhmm! Serverades med "creamy rice" (ris, majonnäs och gärna lite gräslök) samt en god sallad. De' va najs!

Kött och champinjonsoppa.

Köpte detta stycke kött och la in i frysen för framtida bruk. Den gick under namnet "ben av nöt" och var väldigt billig, typ 25:-/kg. Tanken var att koka soppa eller sky på den, men jag upptäckte att det var en hel del kött kvar. Så det blev till att koka en buljong och sedan plocka köttet.

 

Jag började med att bryna köttet i ugnen i samband med brödbakning. Skulle gärna ha brynt på den en hel del till, men ville inte slösa energi bara för att få en fin färg på buljongen. Vad har man soya till annars?

Dagen efter koket såg det ut så här. Silad smakrik buljong (morot, timjan, lagerblad, lök, minimal bit stjärnanis) och kokat kött. Det tog typ 3-4 timmar innan köttet var färdigt!! Förstod varför den gick under namnet "ben" snarare än "kött".  

Skivade upp mina champinjoner med min nya fina kniv. Asiatisk hela vägen ;)

 
De fick gå i pannan precis när lök och lite socker hade blivit till en ordentlig karamell. Stekte på champinjonerna ordentligt, ville få ur all vätska och ge dom färg så de också skulle göra soppan mörkare.

Därefter lite morot, zucchini och potatis. 

Som ni ser blev det en hel del kött. Lite skivad salladslök och strimlad persilja att ha i när soppan var klar. 

Kokade grönsakerna med buljongen en stund innan jag hade i köttet. Det fick gärna koka med en stund då det fortfarande var lite tuggigt. 

Mot slutet smakade jag av med mushroomsoy och rödvinsvinäger. 

Så otroligt gott. Köttet var hur gott som helst med sina grova fibrer och buljongen oslagbar. 

Det som blev över hade jag dagen efter med äggnudlar. Även såhär var det oslagbart gott. Med lite kärlek blir även de sega detaljerna underbara.

Blä!

Vafan ska jag göra till frukost?
Har ju gröt.
Har lite mackor.
Kaffe.
Hmmm..

 Jag vet! En Lemon-Ricotta Pancake med limemyltade bär, lönnsirap och dulce de lechekräm!

Koukouvagia.

This is a classic greek (from crete?) dish called koukouvagia (means owl). It's fantastic and really delicious. Basicly you need a handfull of nice ingredients. Much like Italian food, Greek food depends on the freshness of the  ingredients, them selves being the flavour.

This recipe is really easy. The only hard thing is to find the bread. It's a dry bread from Greece called paximadi. It's a hard bread with lots of flavour and wonderfull if you "cook" it right.

This is how it looks when it has been carried in your luggage all the way from Greece :)

So you start of by quickly rinsing the bread under cold water. I just ran it trough water out of the tap. But not too much so it doesn't get soggy.

There should also be one big red onion amongst there. Preferebly from Greece (so sweet, so good). But there isn't. Because I didn't have any at home. Sorry. I feel ashamed. 

Anyhow you grate the tomatos, the feta-cheese and the non-existing onion. Parsley is not classic, but it's good.

Pour some nice oliveoil over the bread and start of with the tomato. If this would be real Greek tomatos there would be juices running all over the place, but they aren't. They are from Spain and probably grown in a tent or something similar. Whaevva.

If you have onion (good for you!) put that on top of the tomato.

Then put on your grated feta-cheese. 

Finish of with a really HUGE glug of oliveoil and the parsley and of course some dried oregano. Voíla! Enjoy!!

Skinkstek med gräddsås.

Fick tag i en fin bit skinkstek. Efter lite konsultation med Sebbe kom jag fram till att koka den till rätt temperatur skulle vara godare än det andra alternativet vilket vore att koka den tills den dog igen.

Så jag började med att skölja av köttet i kallt vatten för att sen blanchera av den i kokande vatten. Som det syns på bilden så får man bort en massa skräp på det här sättet. 

Sen tog jag upp och sköljde igen för att sedan koka i vatten med timjan, lagerblad, lite ingefära, salt och peppar. Kokade/puttrade i ca 30-40 min tills innertempen var 75ºC. Då plastade jag kastrullen och la ute den på balkongen för avsvalning. 

Dag 2. Dags att göra en gräddsås. Jag började med att rosta mjöl. Det är ett klassikt sätt att göra en brunsås. Om inte man bränner mjölet dvs. Då blir det svartsås.

Nytt försök. Så jag började med att bryna mjölet. Under omrörning. Och uppsikt!

Sen klickade jag i smör och rörde runt till en massa. Mycket likt sättet man gör en béchamel på. 

Sen vispade jag i buljongen av koket och lät det koka ihop. Hade i ett par skedar äppelmos och en skvätt grädde. Smakade av med soya. 

Jag hade ingen slags gelé eller liknande som jag trodde skulle passa jättebra, så det fick bli en variant. Jag började med att smälta lite råsocker. 

Sen hade jag i äpple (jättegoda just nu av märket südtirol från italien, röda), rödlök, timjan och strimlad ingefära. 

Efter att ha slungat runt lite klickade jag i lite smör, smakade av med soya. Riktigt gott till fläsket. Ingefäran bara utmärkte sig perfekt. 

Serverades med kokt potatis och pressgurka. 

Det var AAAAH så gott!! The sauce was the boss!!