Julbak.

 Mice en place för julbak. Saffran som får ligga och ge smak i socker och rom. Lite sent ute dock om man ska lyssna på det här. Det ska bli kul med lite bullar. Jag tror att jag ska göra runda bullar med mandelfyllning. Eller klassiska. We´ll see!

Kvällens Middag: Oxfilé med goda grejjer.

Ikväll var det lyx. Låt oss börja med tillbehören. 

 Gurka, avokado och gul lök tärnades och smaksattes med olivolja, grön tabasco (lite jalapeñosmak), salt&peppar.

 Lite råsocker på tomaterna.

Och så stektes de i olivolja med lite timjan, salt&peppar. Man låter tomaten utveckla en annan smak när man steker den så här. 

Lite rumstempererat smör som vispats ihop med salt, vitpeppar, dragon och sherryvinäger. 

Roll em up!

Och till den här saken. Oxfile (huvudet) som jag putsade till två portioner (puts och andra bitar blev till en wok) och hängde och lät torka lite mer än ett dygn i kylen. Det gör att det möras lite och smakerna torkas in i köttet. Typ. Skulle gärna ha låtit den hänga någon dag eller fler till.

Jag saltade och pepprade ordentligt och masserade köttet med olivolja och stekte på hög värme runt om så att den fick lite brynt känsla.

Sen hade jag i en klick smör och en timjankvist och vände och öste och hade mig. Lät biten vila sen i ca 5 min. 

 Det hela serverades med en butternut/potatispure och rödvinssky. Skön söndagsmiddag. Om man gillar god mat dvs.

How to do: Tonkatsu

 Vad man behöver är, förutom fläskkött, lite champinjoner och lök. Plus ljus soya.

Skiva lök (och purjo här) och champinjoner.

Stek med lite högre värme i ganska mycket olja. Avsluta med ett par stänk soya.

Done. Jätteenkelt och jättegott tillbehör till mycket.

Så till fläsket. Tunt skivad fläskkarré som dessutom bankas lite lätt. Fläskkarré är som sagt köttets Rolls Royce i min värld.

Den paneras i en "dubbelpanering". Alltså mjöl (kryddad med salt&peppar), uppvispat ägg och ströbröd (panko).

 Fin mice en place.

Man steker fläsket i rätt mycket neutral olja på ganska hög värme. Ser du? Ser du hur frasigt det ser ut? My god.

Allt serverades med lite gött ris och en bulldog-sås. Den är en köpt sås gjord för såna här grejjer. Frasigt royal. Kunde inte sluta äta.

Kvällens Middag: Köttfärslimpa med tranbärssky.

Hade denna vackra skapelse som är smaksatt köttfärs inlindad i bacon. Köttfärsen (blandfärs) var kryddad med oregano, spiskummin, senap, kalvfond, tabasco, ägg, öl, och bulgur. Bulgur fungerar som utfyllnad (kvarleva från förr, tex ströbröd, cous cous, potatis mm. alltså billiga grejjer) men får även färsen att bli saftigare då den suger upp safter och smaker och har fukten kvar. Sen var det in i ugnen.

Så här såg den ut efter ca 1 timme på 175ºC. Sista 5 minuterna gick den på 225ºC för att få till extra krispig bacon. Royal.

Såsen blev en blandning. Portvinssky, reducerad hönsbuljong, tranbär och grädde. Ser ut som snusk, men blev fantastiskt god. 

Nice syrlig sallad med senap, sherryvinäger, olivolja, green stuff och rosesallad.

 

 Lite olivoljeslungad spenat med citron. Skulle gärna slungat i smör , men gräddsås räckte för tjockgenen.

En "limpa" sågas självfallet bäst med en Victorinox brödkniv. Skulle egentligen vilja låtit limpan vila lite mer, typ 1 timme eller så, så att den verkligen får svalna och smakerna utvecklas och saftigheten stanna i köttet optimalt, MEN hur fan ska jag låta bli?

"Alltså, jag är så jävla bortskämd".

Ja, det stämmer.

Benny Rekommenderar: Fang Yuan Shi Wu.

Måste bara rekommendera min favorittant i stan! Fang Yuan Shi Wu är stället du ska gå till om du gillar dumplings. Det är fina, goda dumplings, typ 17st, för 65-70:-!!!! Niceprice som dessutom inkluderar opretentiös inredning/service, god chili/jordnötolja mm. Tanten har även mer goda grejjer att erbjuda för samma pris. Allt är gott. Vi brukar (ja, vi är stammisar nu) ta dumplings att dela på till förrätt och sedan något varmrätt att dela på.  Stället ser mer ut som ett enkelt kafé än en restaurang och det känns bara skönt. Inte för att det brukar vara pretto på asiatiska stället. Men skönt iaf. Familjärt. Barnvänligt. På Östgötagatan.
Gå dit.
Nu!

Pralines.

Hittade lite bilder från en jul då jag hade lite mer tid/ork :) Gjorde praliner som present till folk. Kollade i Jan Hedhs bok "Chokladpassion" för idéer.

Fin mandelmassa av spansk mandel som formades till pyramider genom att rulla ut tre långa strängar av mandelmassa och sedan lägga upp som pyramid och skära ut mindre bitar. Till höger början på "Tre Bröder" alltså kanderade hasselnötter som läggs ihop medan de är varma till en pyramid. Också :)

Jack Danielsganache som spritsas först och sedan rullas. Det går snabbt och blir jämnt resultat. 

Till vänster rullad pistage/vit chokladganache. Längst bort rostad mandel som ska bli mandelspån. 

Pistage/vit chokladganachen som rullas i tempererad vit choklad två gånger i händerna. Får den här fina ojämna ytan så.

Hasselnötter och mandelmassa som doppas i tempererad mörk choklad.

Fina chokladplattor av mjölkchoklad. Enkelt toppade med macademia, valnöt, pecan och pistage. Enkelt men supergott.

Överst Jack Daniels/mörk choklad rullad i kakao
"Tre Bröder"- Kanderade hasselnötter doppade i mörk choklad. De har råkat ut för "fat bloom" vilket är enkelt sagt att tempereringen gick åt helvete.
Mandelmassa enkelt doppad i mörk choklad.
Mandelspån - Lätt florsockrade mandelspån blandade med cointreau och mörk choklad. Supercrunchy.
Pistage/ vit chokladpralin.
Mjölkchokladplatta.

Det tog LÅNG tid att göra detta och jag gör nog inte det hemma igen, men det var värt det. Väldigt fina praliner som gjorde mig stolt, glad och lite rund.

How to do: Flying Jacob.

So, here is a recipe for anyone that is not Swedish. You can't really say that this is a classic Swedish dish, although a lot of people cook it. Let's say it's a modern classic.

So what you need is this:

Chicken (the original is bought rotiseur-chicken. You can find that in supermarkets in Sweden)
Bacon (this one pre-fried)
Bananas
Cream
Peanuts

Ok, maybe you are thinking "no, I'm not continuing reading this because my name isn't Elvis". BUT! The combination is really good!. At least that's what I think. Many agree and some few (strange people) disagree.
Anyhow, let's do this.

I made a quick rub with some dried herbs like thyme, paprika, rosemary, yellow curry, a pinch of sugar and of course salt&pepper. The idea was to imitate the taste of roasted chicken. A little.

I fried of the chicken all sliced up with some onion and the spices. 

In a big oven-tray and started layering. Chicken first.

Then banana.

Peanuts.

Bacon.

 I whipped the cream thicker. You are supposed to add a ketchupy-similar sauce called chilisauce, but I din't have that so I added srirasha, tabasco and plumsauce.

A nice layer over. 

Ah un grataín!

Seriously, I think it's a really nice dish. The cream becomes a nice sauce and it's crunchy, sweet, salty. It's got it all :)

Be brave and try it!
Bless.