Chokladfondant & Kolagrädde.

Så här i fetmans tid så blir det en och annan godbit som slinker ner. Vi bestämde oss för att göra det fo' real.

Här har vi ett nice recept för fondant. Vänster sida är lagom för 2-3 pers. 

Började med att vispa äggen och sockret lite luftigt (inte nödvändigt). 

Sedan siktade jag i mjölet plus lite extra kakao, liiite vaniljsocker samt en knivsudd bakpulver. 

Därefter det smälta smöret och chokladen.

Cocotterna (PREMIÄR!!) smörades och bröades med krossade digestive-kex.

Smeten fördelades och fick ligga i kylen en stund. Meanwhile:

 Så kokade jag en kola. Typ koka socker och sirap tills den puttrar, lägg i tärningar av smör så de smälter/bryns, häll i en skvätt grädde och gör ett kolaprov (droppa i kallvatten för att se om den är färdig). Den fick svalna i kylen.

När den var kall så vispades grädde och kolan vändes ner. 

Ser inte royal ut men smakade kungligt. 

Ca 8-9 min i 220ºC. Væjert. 

Till middag: Linssoppa och vitlöksbröd (fettsnålt men gott). 

Till efterrätt: BLAM!!
Det stämmer.

Inget Fyllekäk!

Ikväll blir det inget fyllekäk. För jag orkar inte. Ska satsa energin på att festa istället ;)

Julafton!

Jag vet. Jag har inte varit aktiv på jävligt länge. Jag vet inte om jag ska be om ursäkt eller något. Men det har varit en hel del att göra på sistone. Massa jobb och annat skit. Men NU är jag här :)

Jul firades delvis här hemma och då bjöds det på detta: Kokt potatis, gräddfil, Food's Dark Bread, gravad lax (hemgjord), matjesill, senapssill (SebCreations), thaisill (SebCreations), vinadloosill (SebCreations), kyckling Ballotine (kommer ett inlägg om den), bräserad oxbringa, smör och ostar. Inte speciellt klassiskt säger ni? Nej, jag försöker inte laga något traditionsenligt då jag tycker att det är enorm påfrestning på vår miljö och framför allt min kära gris. Så det får bli det som finns för stunden. Och inte för mycket mat. Det här räckte ändå och blev över som alla fick ta med hem. 

Här är ett urval av presenter som jag fick, dvs grejer som har med mat att göra (typ allt jag fick :). En del vin bla en Chateauneuf de Pap mmm, ett gäng cocotteformar, både som minigrytor och portionsformar, regnskogshonung, bakokrydda, dekanteringskanna (Riedel), "I Köket" av Monica Ali och en NY SKÄRBRÄDA!! Äntligen! Om jag har behövt en. Tjock nice.

Myskväll.

 Dessan somnade tidigt idag. Då blev det "middag" framför tv:n :)

 

Scones med bittermandel i (vanligt recept + malen bittermandel, typ 2-3st) och toppade med strimlad sötmandel, snuskost, parmesan, Benny's Mango Jam, smör och roiboos. Det är så vi rullar.

Kroppkakor.

Jag har aldrig gjort kroppkakor (eller kroppskakor som vi utlänningar säger) så jag blev sugen på att göra det efter att ha läst Uhhgh-Tinas reportage i senaste Gourmet. 

Ca 1 kg potatis av sorten King Edvard (behöver typ mest bekämpningsmedel av alla potatissorter, kul tycker jag). Kokades i lätt saltat vatten. Här var jag typ såå nära (se en tumme nära ett pekfinger) att slänga i 200-300gr butternut men blev typ utskälld. Så det blev inte av. MEN NÄSTA GÅNG SÅ!!

Pressade efter att den fått ånga litet. Sen fick den svalna, men inte kallna.

Ca 3 dl mjöl, ett helt ägg + en äggula och 2-3 tsk salt. Blandades på bänken enligt husmorstradition. 

 Inte kladda för mycket dock.

Under tiden hade jag strimlat och stekt ca 400gr fläsk som jag började småsteka på låg värme innan jag hade i 1 stor lök finhackad. Mot slutet av stekningen hade jag även i nästan 1 tsk kryddpeppar krossad, ett par kvistar timjan repade och lite vitpeppar. 

Rullade ut till en längd och delade upp. 

Här tog en s.k expert över kameran med fast åsikt om att blixt är det som gäller om man ska ha lite snygga bilder. Resultatet ser ni själva, det ser ut som att vi styckar kroppsdelar i ett rumänskt sjukhus, men iaf. Meningen var att jag skulle visa hur man fyller dem.  

Rulla varje degbit till en boll och gör en liten grop i mitten.

Lägg sedan i fläsk, så mycket som möjligt. Dä ä gött me' fläsk!

Nyp runt och över fyllningen. 

Rulla ihop till en boll igen. 

Nicet. 

Dessan försökte också. Hon åt upp all fyllning, lite av degen, smällde till den, började storgråta, skrek och drog. Tack för hjälpen även denna gång. 

Vatten kokades upp och saltades lätt. Kakorna åkte i och fick sjuda i ca 10-15 min. 

De fick kallna. Ca 3-4 portioner frystes in. 

Resten delades, 

Stektes i rikligt med smör, 

Och serverades med grädde och rårörda lingon. If youre going to do it, do it all the way..

Food's Dark Bread.

Ok. Nu kommer det. Härmed bjuds ni in till en del av Foods hemliga värld. Receptet till det beryktade mörka brödet.

Detta brödet bakas varje morgon på Food och gör man receptet hemma kan man plasta in brödet när det svalnat och frysa in (det som man inte hinner äta upp dvs).

Notera stylingen, unik för denna sidan då det aldrig sker. Med tips av självaste sir Taylor.

Sätt ugnen på 150ºC (så töntigt att säga det, var tvungen bara därför :)

Ingredienser följer:

1 pkt krossade linfrön
1pkt kruskakli
1 pkt grahamsmjöl
1 pkt vetekross
ca 1 liter vetemjöl
någon dl sultanrussin
3 rågade msk bikarbonat
1 rågad msk salt

5 liter filmjölk
1 fl mörk sirap

Detta ger 8 limpor. Kanske inte något som man gör hemma bara sådär, men det är bara att räkna ut hur man gör mindre. Kom igen, du klarar det.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll sedan i de blöta och blanda ordentligt. Använd alternativt en degblandare om du nu känner att du måste vara så trendig.

Smörj sedan brödformar och fördela smeten/degen i dessa. In sedan i ugnen 150ºC, 80min. Låt svalna på galler.

Vad gör man sen då? Ja, man äter en skiva med smör och lite flingsalt. Skitgott. Alternativt:

Ugnsbräserad oxbringa på en skiva av mörkt bröd (stekt) med boston-mayo, tomatchutney, dijon och sallad. BLAM!

Entrecôte & Bea.

Här hemma är det kaoz. Våra förkylningar har avlöst varandra i snart 1,5 mån. Det tar på krafterna och nu har även jag säckat ihop. Därav den dåliga uppdateringen. Men mat måste man äta. Varför inte göra den god? :)

Här är en söndagsmiddag från förra helgen.

Först ut rödvinssky: Enkelt gjord med en flaska (billigt) rött vin som kokades ner med råsocker, russin, vitlök, lök, timjan, lagerblad och en kalvbuljongtärning. När den började bli tjock och rätt konsistens silades den och smakades upp med sherryvinäger, salt och socker. Viktigt att inte vara rädd för att använda socker då den hjälper att ta bort den bittra smaken.

Pommes Duchesse: Jag kokade potatis, lät den ånga av, pressade den och blandade med smör, en skvätt grädde och två äggulor. Smeten fick kallna innan den spritsades genom en tyll på en plåt. Gratinerades under grillen i ugnen strax innan servering.

Svamp: Champinjoner skivades och stektes tillsammans med shitake i olivolja tills de började släppa vätska då jag tillsatte lite soya och vatten och lät det hela koka ihop.

Grönkål: Rensades, skivades grovt, blanchades, frapperades för att sedan simma ihop med vatten, smör och lite vinäger i stekpannan tills allt gick ihop.

Bearnaise enligt klassiskt vis.

Entrecôten (U.S. Beef) stektes till perfektion. Kanske svårt att se under all sås :)

Vad säger man?

Dessan tyckte att henned tallrik också skulle visas upp :)

AG.

Ska äta på AG ikväll.

Det ska lappas friskt :)