Mangochutney.

På Överskottsbolaget (av alla ställen) fanns det ett par veckor sedan mango. Hård mango, dock rätt fin såg den ut att vara. 5st för 20:-! Så jag köpte 10st och hörde med min kontakt tillika grönsaksleverantör om bästa sättet för att få dem att mogna. I en påse med ett äpple i rumstemperatur. Sagt och gjord och tada 5-6 dagar senare var de ätbara. 3 fick ätas upp (det är ju trots allt väldigt gott med mango) och resten skulle konserveras på något sätt. Valde mellan att torka mangoskivor och chutney. Nästa gång blir det alltså torkade mangoskivor.

Skala.

Tärna. Här tog jag med rätt mycket, dvs även det som man kanske inte försöker äta närmast kärnan då det är lite trådigt osv. 

Typ det här receptet gick jag efter. Konstverket var ett samarbete med Dessan. 

 

Förutom det som stod på receptet hade jag i gul lök, riven kokos, lime och färsk gurkmeja istället för torkad. 

Då det var lågt på råsockerfronten fick jag ha i lite av varje. Den mörka färgen kommer från rödvinsvinäger och mörk muscavadosocker. 

I med allt i en bra kastrull och puttra. Typ 1 timme eller något. Kommer inte ihåg, för jag glömde bort chutneyn på spisen :) , men när jag kom på den var den perfekt. 

Den fick gå in i steriliserade burkar (diskade, 20 min i 80ºC ugn) och sedan bakas i vattenbad i ugnen (80ºC) i ca 20 min. Sen fick de stå och svalna upp och ner. Den lilla barnmatsburken till vänster fylldes inte ända upp då chutneyn tog slut och fick konsumeras. Resten håller nog ett tag. Den stora till höger får bli en present.  

Men först Benny's etiketter ;) 

Vad använde man chutney till då? En god curry är ju alltid i behov av vänner som chutney, yoghurt och sånt.

All Out Dubstep, Chef, Coki, D Double E.

Gonna be nice!

Sorry.

Förlåt till er som följer. Jag har haft en hel jävla del att göra. Återkommer så snart jag kan. P&K

Porterstek.

So this is a Swedish dish that is delish :) There is a classic recipe that is quite easy to follow but I didn't have the effort to look after it so I just went along in a way that I though was nice.

I had a piece of rump steak (i guess?) and with that I would boil some potato, leek, carrot and onion. As for spices I had some allspice, black and white pepper, bayleaf, thyme and caraway seeds. 

 The whole idea of making this dish was that I had a bottle of porter over that somebody brought for Christmas. That is kind of the important ingredient.

 

So I started by searing the seasoned meat in high heat all around.

Then I took it of and added the onions with a bit of sugar to caramelize. After that I added the rest of the ingredients.

Also the meat, beer and some beef stock. I let it cook for about 25-30 minutes until the temperature of the meat was about 60ºC in the middle. Then it cooled down and was in the fridge until the day after. 

Day 2 I started by browning some plain flour..

and when it got the right color I had some nobs of butter and worked it around to a paste. 

Little by little I whisked in the beautifuly flavoured stock from the day before and let it cook for about 5-10 minutes until the taste of flour was gone. Then I added the rest except for the meat and let it cook toghether. For extra flavour and correct salt taste I had some soy into it too. 

The meat was sliced A.T.A.P (as thin as possible) and layered onto a warm tray.

And then the veggies and sauce on top really warm. Some fresh parsley for garnish and some stale bread for dipping.
This was a real succes and the leeks specially were really sweet and tasty. Next time there will be much more leeks. Enjoy!

Marabout.

 Orginalet.

 The new guy in town. Paintbrush istheshit :)

Fyllekäk.

Ikväll vare dags. AllOutDubstep på Fabriken. Det var ett tag sen sist. Det kommer bli röj och det kommer vara roligt. Alltså behöver man något närande när man kommer hem. Det är ju bad i barnbassängen imorgon bitti :D

Fläskkarré rubbad med Chef Paul's Pork Magic. Det är verkligen magiskt.

Stektes i panna utan fett till en början. Man vill ju få till lite grillsmak.

Nybakad levainfralla. Kuttad och urgröpt as always. Lite cream cheese i botten. 

På med lite coleslaw, avokado och tomat.

Sen på med några skivor fläsk, lite majjo, senap och ett par stänk grön srirasha.

 

Lite rostad potatis och svampinjon. 

Alltid ett glas "Pucko", och alltid en frukt. Och ALLTID bakistabletterna. De funkar! Hoppas jag iaf. Nu blire partaj!

She say, I do.

Häromdagen såg Ellen något på tv med stekta kronärtskockor som hon blev sugen på. Hon sa att hon var sugen på spansk mat. Typ tapas. Vad ska man göra?

Aioli (notera att jag skrapat toppen så att det blir snyggt. NOTERA!) och en syrlig sallad med broccoli, gurka, salladslök och strimlat romansalladshjärta.

Bläckfisksofrito- Finhackad lök som sauteras länge tills den blir söt. Sen i med tärnad tomat, timjan, persiljestjälk, bläckfisk (konserverad från Grekland) och rödvinssky. Reducerad till fin konsistens. Sött, syrligt, fiskigt och gott. 

Billig (dålig) salciccia som gick i ugnen ipå 100ºC i ca 45 min med ahumado-paprikapulver. Det blev till en god skivad chorizo :)

Papas arrugadas.

Rostad levain som smekts med vitlök och dansat med olivolja och persilja. 

Kronärtskockor (konserverade) som skivats, torkats lite och sedan stekts med olivolja, skivad vitlök, peperoncino och till sist persilja. 

Ville bara ha ett glas vin och då passade det bra med denna lilla läckerbit. Dock mycket godare i magnum. 

Blev hon nöjd? Jag vet inte. Vad tror ni?