We luv pork.

Häromdagen köpte jag lite fläsk. Dä ä gött. Fläskkarré på ben och fläsksida. Visste inte när jag köpte dem vad jag skulle göra men kom på en alldeles lysande idé. Långköra dem båda, men på olika sätt. På så sätt kan man få användning av ugnen maximalt (eller kanske inte helt maximalt men ändå). Så jag började med karrén. Inspiration av Marcus Samuelsson.

 Snabbrimmade i typ 2-3 timmar i salt, mörk sirap och Jack Daniel's.

Sköljde av, klappade torrt och smetade på en blandning av mortlade fänkålsfrön, kummin och svartpeppar, ketchup, mörk sirap, Jack Daniel's, liiite Liquid Smoke och säkert en och annan grej som jag nu inte kommer ihåg :)

Massage och så en skvätt av hönsbuljong i botten. 

Så till sidfläsket. Det var en fin bit som inte var speciellt tjock. Ca 2-4 cm rakt igenom. Och helt kvadratisk. Så jag tänkte porcetta. En blandning av färska örter, torkade örter, vitlök, riven gul lök, peperoncino och lite olivolja. Och salt såklart. Klappade det på köttsidan innan..

Jag band upp. Det ser så proffsigt ut bara man ger maten lite mer tid. Dessutom bättre resultat.

Så in fick de åka i ca 7-8 timmar tills jag vaknade :) Ca 90-100ºC. 

Iom att karrén hade ett lock över sig blev det som en liten ångugn där inne. Fast inte riktigt 100ºC ånga utan snarare lite mer kondens i värme. Eller något. Köttet bara föll isär iaf. Med lukt av "dirty south".  

Sidan hade blivit mör även den. Men inte så den bara föll isär utan med mer konsistens. Svålen hade torkat lite så medan den fortfarande var varm penslade jag fettet som hade sipprat ur. Svålen typ sög upp fettet igen och så plastade jag och kylde ner. 

 Dagen efter var det karrén som skulle köras. Lite honung och soya penslades på.

Bam! Hårt körd i ugnen så det skapades en yta med karamelliserat kött.

Aah. Serverades med majspolenta (alltså med majs i polentan) och coleslaw gjord på avsköljd surkål (skitgott!). Resterna blev till både en sallad med krispigt stekt fläsk, och lite i en köttsoppa. 

Men här har ni "the Rolls Royce". Innan jag körde in rullen i ugnen penslade jag lite olivolja på svålen. Tanken var att det skulle bli "cracklin'" av den höga värmen i ugnen (250ºC) och som ni ser på bilden blev det så till viss del, men inte tillräckligt för att det skulle gå att äta mycket utan mer tugga lite för att man älskar fläsk. DÄREMOT blev köttet helt jävla underbart. Mört, smakrikt och fantastiskt saftigt. Utom denna värld gott. Detta skall experimenteras med mer föra att uppnå perfekt textur på svålen. 'Cause we luv pork ;)

Bilder från Thailand.

En annan dag var jag på Chao Fa Talad Sod, dvs Chao Fa-marknaden som var en nattmarknad. Det fanns en hel del sådana som var öppna på kvällarna, jag antar på grund av värmen på dagen. Men även att det var typ underhållning för lokalbefolkningen. Gå ut och äta. På marknad. Klockrent och underbart att få uppleva. Alla bara gick runt med små påsar eller plasttallrikar eller andra varianter av kärl. Man fick typ en liten portion av något för småpengar. Men jag ville inte ha mycket av något då jag skulle bli mätt efter tredje ståndet utan jag höll mig till att smaka på allt. Vänliga som alla var ville ingen ha betalt trots att jag insisterade.

Det här var typ för ungdomarna. Damned americans!

Här snackade jag med en kille som kunde lite mer engelska. Han höll på och stekte takoyaki som är japanska bollar fyllda med bläckfisk och räkor mm. Man snurrar runt dem i det här speciella stekbordet tills de har blivit frasiga och toppar dem sen med majonnäs och bonitoflingor.  Han förklarade att en äldre kvinna aldrig skulle köpa något sånt här utan det var ungdomarna som gällde då modet i Thailand för unga ofta var inspirerat från Japan.

Här fick jag en kinesisk gryta med fläsk, bläckfisk och räkor. Den serverades på ångade risnudlar och toppades med vinäger, socker, krispig svål och sticklök.

"Grass-jelly". Stor jävla klump av gelé som man typ drack eller nåt. Vågade inte smaka då det såg för läskigt ut. 

Fried fishballs. Enorm wok med varm olja. Bollarna består av fiskfärs och något slags mjöl. Man doppade dem i sweet chili.  

Samma med ångade fiskbollar. Jag älskar korianderrötterna som ligger för smaken skull. Korianderrötter äger.

Några andra gelégrejer jag inte vågade mig på. Inte tillagade grejer var typ lite för riskabla att äta och då jag antog att det inte skulle vara en smaksensation direkt så vågade jag inte helt enkelt. 

Pressat sockerrör som silades till dryck. De tappade upp saften i colaflaskor och satte på en kapsyl. Sen om någon ville så fyllde de en lite påse med is och ett sugrör innan saften hälldes i. Enkelt :)

"Why you take picture when I fry Tod Man Pla? You want hot oil in face? HUH?"

Nej, alla var överdrivet vänliga.

Här var jag tvungen att kolla in det skickliga handarbetet av två tanter. De stod på varsin sida om den här stekhällen. Ena snurrade på lite smet så att det blev små tunna pannkakor typ. Sen hade hon på lite marängsmet, riven kokos och riven torkad söt äggula (det måste alltid vara något fuffens med asiatiskt snask). Sen hjälpes de åt att vika ihop och lägga över dem för att stelna. De frågade om jag ville ha iom att jag stod och stalkade dem men jag hade något med den där äggulan som jag inte riktigt var helt hundra med. Efter att de typ trugat som om de vore grektanter så tog jag en och det var så jävla gott! Krispigt yttre och marängmums i mitten. Jag blev ägd :)

Efter att ha snurrat runt på marknaden som var enorm (fanns även kläder och allt annat tjafs) så började jag få ont i huvudet. Mycket berodde på att jag var tvungen att ha huvudet framåtlutat hela tiden pga presenningar som agerade regnskydd. Typ i min ögonhöjd. Över hela marknaden. Det blev lite panikartat mot slutet dvs. Men fan vad roligt det var!

MAAADNESS!

Så här ser köket ut as we speak. Gör en skåpstädning/iordningställande. Det här är typ 1/5 av allt skit. Börjar ångra men det finns bara framåt just nu.. NOOOOO!

Bilder från Thailand.

Ok, här kommer lite från Thailand.

Att gå in i mataffärer i andra länder är för mig som att öppna upp en bok för att lära sig mer om landet. Det säger mycket om hur vardagslivet ser ut för många och har man tur så hittar man saker man inte sett förr. I Thailand var det ju såklart väldigt många grejer jag aldrig sett förr. Eller ens fattade vad det var för den delen :)

En dag var vi i ett stort köpcentrum som hade en stor mataffär. Den var lite dyrare och "finare", men det var ändå intressant. Den hade ändå sina konstiga thai-varianter. Typ saltad fisk mitt bland grönsakerna.

En annan grej var allt kött bara låg öppet. Så var det iofs överallt men man blev lite chockad efter att ha gått runt bland billiga kläder och skor o lite torrvaror osv för att sen hamna i den luktande delen där allt bara var "in your face". 

En annan dag åkte jag till SuperCheap (jobbig resa där taxialternativet var skitdyrt och istället fick åka skjuts med en kille på hans motorcykel i typ 45 min med trasigt fotstöd. Dessutom tog det ett tag innan de fattade vart jag ville. Eller det tog ett tag för mig att inse att jag var tvungen att säga "sopatjiiiip" för att de skulle vara med). Det var som det lät, skitbilligt. Bara thai-folk som stirrade ut "farangen" som inte visste var han hade hamnat. Men jag visste. Jag njöt :)

Billiga, roliga thai-grejer överallt och inga regler (som verkade vara en nationell regel). Svettigt och rörigt. Den här tjejen lyftes typ 6 meter upp i luften för att ta ner lite grejer. Inget skydd eller nåt. Madness.  

"Smell of success"..

Det här var färskvaruavdelningen. Jag hade inte riktigt tid just den dagen vilket var väldigt synd för jag hade gärna gått runt där i någon timme.

På fiskavdelningen bodde en katt som var fin. Men den förstod inte mina försök att fota den. 

? Stor fisk?

Grodben och fiskgälar och annat slafs. Miljövänligt :) Gälarna kokade man tydligen soppa på. 

Stora snäckor! Frågade några tanter men de fattade INTE vad jag sa. MEN VAD ÄR DET FÖR NÅGOT??

Bilder från Thailand.

Lite torkad bläckfisk? Någon? Såna här fanns även i små förpackningar för ett snack. Jag är ju ett stort fan av bläckfisk men wtf?

Fler bilder från Thailandresan  kommer så snart jag kommit i form.

Halloj Maaaak!

Smulpaj med bigarråer.

Den dåliga aktiviteten här på bloggen ska jag försöka återgälda på något sätt. Jag lovar. Vi kan börja med en god paj. Med smak av Grekland.

Konserverade bigarråer från Kyknos. Underbara små saftiga bär som är i en jättegod sockerlag. Inte för söta utan lite syrliga och delikata. Som de är till lite yoghurt eller i bakverk mm. Notera kontrasterna. Bigarråer som vuxit sig smarriga i ett varmt och soligt Grekland. Och bakgrunden. Ingen kommentar på den..

Jag tänkte göra en variant på smulpaj. Till det behöver jag mjöl, havregryn (blir lite crunchy), socker, smör, bakpulver (en knivsudd som också gör degen crunchy), mandlar och vanilj. Bären fick stå och silas så länge degen förbereddes. Dock sparade jag lagen de låg i för att använda. 

Mandlarna var skållade, lätt rostade och hackade. Blandade med resterande ingredienser. 

Började med att trycka ut typ hälften av degen lite lätt så att den blev lite utav en pajbotten. Det är ju inte riktigt så smuldeg funkar, men på det här sättet kan man ha lite roliga ingredienser utan att det blir till en sörja. 

Sen på med bigarråerna. Se hur vackra de är!

Sen smulade jag över resterande deg. Den hade dessutom fått stå i kylen lite så att det var lättare att smula. Pajen åkte in i ugnen på 180ºC i ca 20-30 min.  

Under tiden kokade jag ner sirapen/lagen som bigarråerna legat i. 

När det började reduceras tillräckligt tillsatte jag lite sirap och socker. Inte för att det inte var tillräckligt sött utan mest för att skapa den rätta konsistensen. Alltså som en inte riktigt färdigkokt kola.

Så när det började koka ihop igen så hade jag även i smör och grädde så som det ska vara i en kola. 

Så här såg pajen ut efter ca 20-30 min. Dvs inte riktigt klar utan nästan. 

Då hälldes "kolan" över och in fick pajen gå i ugnen igen. Därefter finns det inga bilder. Ingen vet hur den såg ut. Ingen vet hur den smakade. Serverades den som den var? Eller med rikligt lättvispad grädde? Vem vet?  Kan den ha varit "best ever"? VI KOMMER ALDRIG FÅ VETA!

Vägen till en mans hjärta..

Jag var förbi en vän igår som heter Christofer och har ett importföretag vid namn Hellenic Living. Det är ett företag som inriktar sig på grekisk mat som är av väldigt hög kvalitet. Mycket nöjda har vi varit på Food med varorna vi fått genom åren. Men nu var jag där "civilt". Med mig fick jag en goodiebag.
En av de lyckligaste dagarna i mitt liv :D

De underbara kyknosbigarråerna som gjort mig glad så många gånger.
Oliver från kalamata. "Singel estate", dvs från en gård. Jättejättegoda oliver som gjort mig till ett fan av kalamataoliver vilket jag aldrig riktigt varit.
Tomatpuré av finaste kvalitet.
Ekologisk fetaost i en större mängd. Kommer nog behöva baka lite piroger eller något liknande.
Olivolja. Inte vilken som helst. Utan- den bästa olivoljan jag NÅGONSIN stött på. Och då har jag ändå varit mycket i Grekland och alltid varit en njutare av detta mörkgröna flytande guld. Den funkar till att baka, steka, marinera och framför allt dressa sallader och grönsaker med. Helt oslagbar och fantastisk. Jag utmanar den som skulle påstå något annat!

Nu gäller det att förvalta dessa gåvor på rätt sätt. Får uppdatera om det hela. Tills dess ska Christofer ha ett massivt tack än en gång!

Back in town.

Nu är jag tebax. En liten visit i Thailand var det som fick mig att icke-blogga. Plus diverse magproblem efter magsjuka osv. MEN NU RÄCKER DET! :)
Ska försöka komma igång nu, men har lite släkt här från Grekland mm. Så länge blir det lite diverse inlägg. 

Dessa köpte jag ca 20:-/st. Väldigt härligt tillskott i köket.