Benny's Buns

Ny adress.

2012-01-04T11:42:00.001-08:00

Med det nya året tänkte jag passa på att flytta :)

Den nya adressen är:

http://bennysbuns.matmolnet.se/

Vi ses där!

//Benny

Gott Nytt År!

2012-01-04T05:53:00.000-08:00

Eller, ja, lite sent men iaf. Hela familjen har tillsammans haft vinterkräksjukan så planer på att göra ett inlägg försvann lite grann. Eller det kom på 180:e plats efter allt annat som behövde göras. Men ok, här kommer något annat. Nämligen Benny's återblick på året som gått :D

Något som jag märkt så här när jag kollar igenom året är antalet gånger det har käkats på fyllan. Dvs säga de berömda fyllekäken. De är ett par stycken:

http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/01/fyllekak.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/01/fyllekak_22.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/02/fyllekak.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/04/fyllekak.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/05/fyllekak.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/09/fyllekak.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/10/fyllekak.html

Allt för många kanske :)

Ett par resor blev det även 2011. Året började med en nice resa till Phuket, Thailand.

http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/03/bilder-fran-thailand_28.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/03/bilder-fran-thailand_29.html

En givande matresa även fast jag bara ville ha mer :)

Sommaren åkte vi runt i Halkidiki och Thessaloniki i Grekland.

http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/07/grekland.html

Mycket härligt och nu när man tittar på bilderna blir man både nostalgisk och så vill man bara att det ska bli sommar!!

Något det blev en del av i somras var grillning! En hel del faktiskt då man kan hänga ut med familj, laga mat och vara i skön miljö samtidigt.

Jeerk man!
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/05/grillsasong.html

Hemma hos Bananen.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/05/grillsasong_25.html

Kalasgrillning.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/06/grillmode.html

Grillning på location :)
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/08/grillmode.html

Ett gäng blandade bilder blev det när "Bilder Från Jobbet"-inläggen lades.

Tidigt på året.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/02/bilder-fran-jobbet.html

Efter sommaruppehållet.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/09/back-to-work.html

Nu mot slutet :)
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/09/back-to-work.html

Då och då kom det lite grejer från naturen, typ svamp och sånt, men även dessa små rackare:
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/08/gem-squash-med-shrimpchowder-och-kummel.html

Skogsguld.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/09/svart-trumpet.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/10/blek-taggsvamp.html

Två gånger detta år fick jag tag i skitbillig mango. Det blev både chutney och sylt.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/05/mangochutney.html
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/09/et-volia.html

Ett par saker som jag blev stolt över:

Smörgåstårtan från midsommaren.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/06/tarta-x-2.html

Kroppkakorna.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/12/kroppkakor.html

Som dessert kan vi väl avsluta med lite, ja just det, desserter ;)

Mors dag.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/05/mors-dag.html

Trifle.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/06/trifle.html

Snuskigt goda bullar.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/10/bollar.html

Den berömda bananchokladkakan.
http://www.bennysbuns.blogspot.com/2011/10/chocolatepeanutbananacake.html

Nu är det 2012. Det ska vi maxa tillsammans! God försenad fortsättning!!

//Benny

Chokladfondant & Kolagrädde.

2011-12-27T15:57:00.000-08:00

Så här i fetmans tid så blir det en och annan godbit som slinker ner. Vi bestämde oss för att göra det fo' real.

Här har vi ett nice recept för fondant. Vänster sida är lagom för 2-3 pers.

Började med att vispa äggen och sockret lite luftigt (inte nödvändigt).

Sedan siktade jag i mjölet plus lite extra kakao, liiite vaniljsocker samt en knivsudd bakpulver.

Därefter det smälta smöret och chokladen.

Cocotterna (PREMIÄR!!) smörades och bröades med krossade digestive-kex.

Smeten fördelades och fick ligga i kylen en stund. Meanwhile:

Så kokade jag en kola. Typ koka socker och sirap tills den puttrar, lägg i tärningar av smör så de smälter/bryns, häll i en skvätt grädde och gör ett kolaprov (droppa i kallvatten för att se om den är färdig). Den fick svalna i kylen.

När den var kall så vispades grädde och kolan vändes ner.

Ser inte royal ut men smakade kungligt.

Ca 8-9 min i 220ºC. Væjert.

Till middag: Linssoppa och vitlöksbröd (fettsnålt men gott).

Till efterrätt: BLAM!!
Det stämmer.

Inget Fyllekäk!

2011-12-25T09:42:00.000-08:00

Ikväll blir det inget fyllekäk. För jag orkar inte. Ska satsa energin på att festa istället ;)

Julafton!

2011-12-24T16:05:00.000-08:00

Jag vet. Jag har inte varit aktiv på jävligt länge. Jag vet inte om jag ska be om ursäkt eller något. Men det har varit en hel del att göra på sistone. Massa jobb och annat skit. Men NU är jag här :)

Jul firades delvis här hemma och då bjöds det på detta: Kokt potatis, gräddfil, Food's Dark Bread, gravad lax (hemgjord), matjesill, senapssill (SebCreations), thaisill (SebCreations), vinadloosill (SebCreations), kyckling Ballotine (kommer ett inlägg om den), bräserad oxbringa, smör och ostar. Inte speciellt klassiskt säger ni? Nej, jag försöker inte laga något traditionsenligt då jag tycker att det är enorm påfrestning på vår miljö och framför allt min kära gris. Så det får bli det som finns för stunden. Och inte för mycket mat. Det här räckte ändå och blev över som alla fick ta med hem.

Här är ett urval av presenter som jag fick, dvs grejer som har med mat att göra (typ allt jag fick :). En del vin bla en Chateauneuf de Pap mmm, ett gäng cocotteformar, både som minigrytor och portionsformar, regnskogshonung, bakokrydda, dekanteringskanna (Riedel), "I Köket" av Monica Ali och en NY SKÄRBRÄDA!! Äntligen! Om jag har behövt en. Tjock nice.

Myskväll.

2011-12-11T12:16:00.000-08:00

Dessan somnade tidigt idag. Då blev det "middag" framför tv:n :)

Scones med bittermandel i (vanligt recept + malen bittermandel, typ 2-3st) och toppade med strimlad sötmandel, snuskost, parmesan, Benny's Mango Jam, smör och roiboos. Det är så vi rullar.

Kroppkakor.

2011-12-10T09:44:00.000-08:00

Jag har aldrig gjort kroppkakor (eller kroppskakor som vi utlänningar säger) så jag blev sugen på att göra det efter att ha läst Uhhgh-Tinas reportage i senaste Gourmet.

Ca 1 kg potatis av sorten King Edvard (behöver typ mest bekämpningsmedel av alla potatissorter, kul tycker jag). Kokades i lätt saltat vatten. Här var jag typ såå nära (se en tumme nära ett pekfinger) att slänga i 200-300gr butternut men blev typ utskälld. Så det blev inte av. MEN NÄSTA GÅNG SÅ!!

Pressade efter att den fått ånga litet. Sen fick den svalna, men inte kallna.

Ca 3 dl mjöl, ett helt ägg + en äggula och 2-3 tsk salt. Blandades på bänken enligt husmorstradition.

Inte kladda för mycket dock.

Under tiden hade jag strimlat och stekt ca 400gr fläsk som jag började småsteka på låg värme innan jag hade i 1 stor lök finhackad. Mot slutet av stekningen hade jag även i nästan 1 tsk kryddpeppar krossad, ett par kvistar timjan repade och lite vitpeppar.

Rullade ut till en längd och delade upp.

Här tog en s.k expert över kameran med fast åsikt om att blixt är det som gäller om man ska ha lite snygga bilder. Resultatet ser ni själva, det ser ut som att vi styckar kroppsdelar i ett rumänskt sjukhus, men iaf. Meningen var att jag skulle visa hur man fyller dem.

Rulla varje degbit till en boll och gör en liten grop i mitten.

Lägg sedan i fläsk, så mycket som möjligt. Dä ä gött me' fläsk!

Nyp runt och över fyllningen.

Rulla ihop till en boll igen.

Nicet.

Dessan försökte också. Hon åt upp all fyllning, lite av degen, smällde till den, började storgråta, skrek och drog. Tack för hjälpen även denna gång.

Vatten kokades upp och saltades lätt. Kakorna åkte i och fick sjuda i ca 10-15 min.

De fick kallna. Ca 3-4 portioner frystes in.

Resten delades,

Stektes i rikligt med smör,

Och serverades med grädde och rårörda lingon. If youre going to do it, do it all the way..

Food's Dark Bread.

2011-12-07T12:02:00.000-08:00

Ok. Nu kommer det. Härmed bjuds ni in till en del av Foods hemliga värld. Receptet till det beryktade mörka brödet.

Detta brödet bakas varje morgon på Food och gör man receptet hemma kan man plasta in brödet när det svalnat och frysa in (det som man inte hinner äta upp dvs).

Notera stylingen, unik för denna sidan då det aldrig sker. Med tips av självaste sir Taylor.

Sätt ugnen på 150ºC (så töntigt att säga det, var tvungen bara därför :)

Ingredienser följer:

1 pkt krossade linfrön
1pkt kruskakli
1 pkt grahamsmjöl
1 pkt vetekross
ca 1 liter vetemjöl
någon dl sultanrussin
3 rågade msk bikarbonat
1 rågad msk salt

5 liter filmjölk
1 fl mörk sirap

Detta ger 8 limpor. Kanske inte något som man gör hemma bara sådär, men det är bara att räkna ut hur man gör mindre. Kom igen, du klarar det.

Blanda alla torra ingredienser.

Häll sedan i de blöta och blanda ordentligt. Använd alternativt en degblandare om du nu känner att du måste vara så trendig.

Smörj sedan brödformar och fördela smeten/degen i dessa. In sedan i ugnen 150ºC, 80min. Låt svalna på galler.

Vad gör man sen då? Ja, man äter en skiva med smör och lite flingsalt. Skitgott. Alternativt:

Ugnsbräserad oxbringa på en skiva av mörkt bröd (stekt) med boston-mayo, tomatchutney, dijon och sallad. BLAM!

Entrecôte & Bea.

2011-12-05T14:44:00.000-08:00

Här hemma är det kaoz. Våra förkylningar har avlöst varandra i snart 1,5 mån. Det tar på krafterna och nu har även jag säckat ihop. Därav den dåliga uppdateringen. Men mat måste man äta. Varför inte göra den god? :)

Här är en söndagsmiddag från förra helgen.

Först ut rödvinssky: Enkelt gjord med en flaska (billigt) rött vin som kokades ner med råsocker, russin, vitlök, lök, timjan, lagerblad och en kalvbuljongtärning. När den började bli tjock och rätt konsistens silades den och smakades upp med sherryvinäger, salt och socker. Viktigt att inte vara rädd för att använda socker då den hjälper att ta bort den bittra smaken.

Pommes Duchesse: Jag kokade potatis, lät den ånga av, pressade den och blandade med smör, en skvätt grädde och två äggulor. Smeten fick kallna innan den spritsades genom en tyll på en plåt. Gratinerades under grillen i ugnen strax innan servering.

Svamp: Champinjoner skivades och stektes tillsammans med shitake i olivolja tills de började släppa vätska då jag tillsatte lite soya och vatten och lät det hela koka ihop.

Grönkål: Rensades, skivades grovt, blanchades, frapperades för att sedan simma ihop med vatten, smör och lite vinäger i stekpannan tills allt gick ihop.

Bearnaise enligt klassiskt vis.

Entrecôten (U.S. Beef) stektes till perfektion. Kanske svårt att se under all sås :)

Vad säger man?

Dessan tyckte att henned tallrik också skulle visas upp :)

AG.

2011-12-02T09:14:00.000-08:00

Ska äta på AG ikväll.

Det ska lappas friskt :)

Bilder Från Jobbet.

2011-11-28T13:12:00.000-08:00

Ibland har jag ca 2 sekunder över på jobbet. Då hinner jag ta en bild. Här kommer ett urval.

Jag skulle vilja ha någon som gick bakom mig med en kamera och dokumentera vad jag gör på en dag. Inte för att jag försöker glänsa eller något, utan det skulle vara intressant att se och visa. Det händer så mycket på ett 9-timmarspass att man knappt hinner ta en bild!! Madness!

MiniBurritoFritters. Sebbe spånade och jag levererade. Man ser det inte på bilden, men de var typ stora som ett AA-batteri. Friterade och doppade i en hotsås/gräddfil. Zmazk.

Varmrätten på den festen. Salsiccia, helrostad ball tip (nice nötkött med smaskig kappa), potatispuré, bönor och fälkålsragu (kokt med korven) och vit tryffelaioli. Blä vad gott det var.

En så kallad "leg-spreader" (inte min kommentar).

Ricotta/lemon pancake, limemarinerad banan, lönnsirapsrostade pecannötter, vaniljglass, maplesyrupfudge. Banandessert. GE MIG!

Panos gemsquashes. Och chilisar.

En brunchtallrik. Fishcake med aioli och pocherat ägg.

Här smälte jag ner vit choklad och blandade med kanderad pecan, lät stelna i frysen innan jag hackade ner den och vände som allra sista grej i chokladkakssmeten. Varför så jobbig? Jo, vänder man snabbt ner och sedan bakar av kakan så håller sig den vita chokladen (eller mörka om man så önskar) i bitar. Gott och krämigt när kakan är varm/ljummen men helt amazing när den är kall, typ dagen efter. Då får man knapriga chokladbitar som sedan smälter i munnen. NICET!

Jag var ju såklart tvungen att överdriva med en chokladkola över när kakan kom ut ur ugnen. Snuskigt ska det vara ;)

Till en hämtcatering var det någon som ville ha torsk. Här enkelt med lite smör, dill, vitpeppar, salt, citron, svampsoya och olivolja.

En schalotten/vinägerreduktion till en hollandaise.

Vitchokladkaka med öar av dulce de leche och jordnötssmör (obakad). Ännu en snuskkaka :)

Salsiccia in the making.

Förberedelse till berberepasta. Tomatpuré, dillstjälk (överblivet), chili, vitlök, spiskummin, svartpeppar, korianderfrön, kanel, rosmarin, fänkålsfrön, kummin, lagerblad, vitpeppar, timjan. Altt på kryddhyllan dvs :)

Berberebiff.

Här har jag syltat/marinerat kastanjer i en sockerlag, bourbon, saffran och citron. De fick ligga där i typ 1 vecka innan..

Tada: Kaka gjord med pajbotten (typ smuldeg med mald bittermandel), mandelkräm, kastanjer (silade av och blandade med ett par äpplen), sedan avbakad och till sist avslutad med en toscatopping. Detta var en av årets godaste och jag kommer definitivt ha den på julbordet iår. Ska marinera kastanjer i veckan. SÅ SMASKIG!!

Oliver.

2011-11-24T12:32:00.000-08:00

Jag köpte lite oliver för ett ok pris på coop. Jag tänkte att även om de var tråkiga så kunde man trolla ihop lite smak.

Mixa till tapenade eller något.

Olivolja, citronskal, timjan, vitlök och peperoncino (piripiri). Hemligheten är att proppa burken med oliver så att inte det behövs så mycket olivolja. Får se om någon vecka hur resultatet blir.

Storkokshelg.

2011-11-21T13:50:00.000-08:00

Under helgen fick jag lite gjort i långkok/storkokslådan (i frysen). Jag tog ut ett fläsklägg och ca 3 kg blandfärs jag inhandlat någon gång då det varit bra pris för bra kött. Det skulle bli till en lasagne/köttfärssås och lite kokt fläsk helt enkelt.

Jag kokade upp fläsket i kallvatten för att sedan ta av det, spola av och lägga i kallvatten igen.

Le bouquet garní: Timjan, persiljestjälkar, lagerblad, snöre.

Lite ögla.

Lägg alla grejer på snöret.

Trä snöret genom öglan och snurra upp.

Et voilá!

Plums i vattnet (efter jag skummat av allt, ja, skum) med lite lök, vitkål, tre nejlikor, ett kryddpepparkorn, fänkålsfrön, vit/svartpeppar. Sen fick det koka. Länge. Och när lägget var klart ställde jag det ute på balkongen över natten i sitt egna spad.

Under tiden hackade jag ihop ett mirepoix med selleri, morot, lök, vitlök, chili och persiljestjälk.

Fräste runt det i olivolja tills det var mjukstekt och klart då jag hade i diverse kryddor (piripiri, oregano, timjan, svart/vitpeppar, korianderfrön, fänkålsfrön osv..), tomatpuré, lite harrissa och efter ett tag hela skalade tomater. Det fick puttra på i ett hörn.

Färsen stektes på hög värme med olivolja och rapsolja och kryddades med salt och cayenne. Viktigt att krydda maten genomgående och inte förlita sig på att en del ska smaka upp den andra.

Varje gång osten håller på att ta slut och ligger och skräpar som en liten flärp i kylen så plastar jag den och slänger jag in den i frysen för att göra tex en ostsås.

Jag kokade ihop en bechamél (50gr smör, 50 gr mjöl, 1 liter mjölk, lite grädde, salt&vitpeppar) och hade i den tärnade osten. Yummy in my tummy. Vet inte riktigt varför, men jag tycker om bechamél. Som fan.

Full produktion. Köttfärssåsen kokade i ca 50-60 min innan jag varvade ihop den med pastaplattor och ostsås.

Ca 25-30 min i ugn 200ºC. Jag plastade den och ställde den i svalen (på balkongen) .

Dagen efter kuttades lasagnen upp och portionerades i lådor. 10 lådor lasagne och 3 portioner köttfärssås. Very nice.

BLAM! sa lägget och delades upp i diverse goda delar.

Lite fläsk sparades i buljong.

Resten smetades ihop med senap, tomatpuré och mörk sirap.

PANG! Lite rotfruktsgratäng och rostat fläsk.

.............................................................................................................

Dagarna efter skulle det bli fläsklägg med rotmos. It's a classic!

Kålrot, rotselleri, morot, potatis.

Chopchop, boilboil. Jag hade buljongen från lägget i här med rotfrukterna.

När rotfrukterna är klara mosar man sönder dem med lite smör och späder med buljongen de kokade i.

Det blir typ inte godare än så här. SÅ. JÄVLA. GÖTT.

Mad Skills.

2011-11-16T12:26:00.000-08:00

Detta skall testas. Killen är ju totalt överlägsen i knivfärdigheter. Tänk om man pratade så, vad ball man skulle vara :)

Late Night Snack.

2011-11-11T14:55:00.000-08:00

Worked until late tonight. Really tired. Really hungry. No inspiration. Just kidding.

I started of by slicing nice dark bread from Food and frying it with some olive oil. First layer.

Some nice avocado.

Sliced tomato.

I didn't have any salad so i sliced cucumber really thin so it would act as the salad, a little bit of moist to the sandwich.

Thinly sliced potato fried in baconfat until crispy.

The bacon that produced the fat. Bacon fried in a pan. Cold pan, bacon in, THEN over the heat to extract the fat slowly and then fry the bacon in it's own fat.

Misomayo. Like regular mayo only with some miso-paste and green chili.

Lid on - et voíla!

Now leave me! Need to eat!! :)

Salsiccia Paisan.

2011-11-05T16:44:00.000-07:00

Nu har jag den. Den bästa salsiccian i stan. Och jag tänker inte göra för mycket. Det ska vara så bonnigt som möjligt.

Look at that beauuuuty. 300 kg salsiccia gör en bonde per vecka på sin lilla gård någonstans i Italien och det skickas till Sverige. Jag har här ca 400 gr av den fina råvaran.

Samt lite annat trevligt.

Jag skär loss korvarna från varandra och pickar dem med en tandpetare. Stekte i lite olivolja.

På med savoy och spetskål, morot, butternut, potatis, lök, vitlök, piripiri, rosmarin, vitt vin och så lite mysputtrakoka lite.

Sist i med lite potatis, vita bönor (burk), tomat.

Svartkålen som jag tänkte ha i ville jag jobba lite med så den strimlades (dockan skulle absolut vara med).

Stekte i olivolja.

Sen i med lite vatten, smör, salt och vinäger och kokade ner.

När vätskan dunstat eller sjunkit in steker man den lite till. Jättegott tillbehör!

Serverades med sötstark hemgjord senap. DET BLIR INTE GODARE!! :D

Premiär!

2011-10-31T10:59:00.000-07:00

För Mateus här hemma :D

Why iz looking at me?

Premiär!

2011-10-31T10:56:00.000-07:00

Vi har fått in Mateus nya serie på Food. Inspiration Marcus Samuelsson. Rätt fina faktiskt!

En nice omelett?

OMG.

2011-10-26T12:19:00.000-07:00

Har jag blivit ägd?

------------

Haha!

Chai!

2011-10-23T13:36:00.000-07:00

Jag har fastnat lite med att göra "chai". Det är så mysigt och gott att ta en kopp sent på kvällen. Det finns ju en del olika sätt man kan göra typ i en presso eller så men att koka/puttra ihop den är trevligast och smakrikast tycker jag.

Jag börjar med att koka upp typ 1 dl vatten och har i 5-10 nejlikor, 4-8 kapslar grön kardemumma, en halv tumme stor bit ingefära, 1-2 smashade kanelstänger och lite råsocker. Puttrar ihop innan jag har i någon dl eller två med mjölk. Vid sidan om brygger jag en kopp med dubbel sats svart te. Häller av efter 3 min genom en sil i kastrullen och puttrar ihop typ ett tag. :) Klart!

Fyllekäk.

2011-10-21T10:17:00.000-07:00

Ikväll smäller det. AOD har 4-års partaj. Det ska firas ordentligt. Men som vanligt finns det en day after tomorrow. Pga det så fixar man lite gott hemma. Måste ha energi!!

Perfekt marmorerad och tempererad entrecôte av högsta kvalitet. Thass how we roll!

Skivad zucchini.

Blandades i någon variant av snabbpanering med parmesan, mjök, äggvita, panko, s&p.

Stek!

Avokado, cream cheese, tabasco, finhackad rödlök, salt, lime.

Damn nice!

Under tiden kotten vilade så puttrade jag ihop lite pucko, dvs: kakao, vanilj, mjölk, råsocker.

Sen i med lite vit choklad och mörk choklad med mint. Lite zing i det hela.

Mackihopsättning: Avokadokräm.

Meat from God.

Stekt zucchini.

Skivad tomat och lite sallad. Locket fick götta sig med lite olivolja.

Aiit, nu är det bara festandet som saknas. Bless!

Lamb & Peanut.

2011-10-19T11:32:00.000-07:00

Jag vet inte riktigt varför, men jag hade ett sug efter jordnötssås. Lammfärs fanns i kylen så det var bara att arbeta ihop något fint.

Började med att krydda upp färsen ordentligt med shrirasha, tabasco, piripiri, couscous, öl, riven lök och sånt. Rullade upp i böllar.

Stekte på rätt hög värme tills de var stekta fint runt om. Sen lyfte jag av dem och lät fettet vara kvar i pannan.

Mortlade jordnötter.

Nice är att använda röd curry till jordnötssås, men jag hade ingen så jag mortlade vitlök, chili och ingefära.

Jag började med att steka finhackad lök mjuk.

Sen tillsatte jag nötter och curryn. Stekte runt ett tag.

Sen hade jag i lammbullarna och kokosmjölk så det fick puttra ihop. Smakade av med coca-cola (yes.), soya och lite sweet chili.

Serverades med ris, buljongkokt morot och vitkål samt en mango/gurka/avokadosallad. Supergott!

Eftersom det är i princip krig mellan åsikterna om koriander här hemma fick jag strö rikligt över min egna tallrik. Så ja!

Snabb Paj.

2011-10-17T11:31:00.000-07:00

Ibland har man en massa skit i kylen. Ibland är man sugen på paj. Ibland gör man paj.

Jag började med en deg gjord på vetemjöl, rågmjöl, krossade linfrön, grahamsmjöl, havregryn , smör, äggula, salt. Jag gillar när man tar i lite mer än bara vetemjöl. Det får lite karaktär och smakar mer. Jag tror bara att man får se till att degen bakas av ordentligt.

Ett "fräs" gjort på bacon, potatis, blomkål, spenat, lök och eventuellt något mer gott.

På med cheddar, chévre och grönmögelost.

Sen toppade jag med en röra gjord på äggula, riven ost och en skvätt grädde.

Coffehouse by Benny. En paj tack. Men hallå! Den här var ju god!!

SommarGrillat.

2011-10-15T13:29:00.000-07:00

Sommaren är över, men det betyder inte att man kan sluta grilla! Det är såå nice att grilla när det är snö ute och glöden värmer.

Här är lite gott jag gjorde i somras.

När man köper en blomkål så brukar man få med en hel del blad. De skär man av och slänger. Oftast. Här valde jag att skala bort bladen och behålla mittendelen, nerven eller vad man ska kalla den. Gräddstuvad är den god enligt vissa. Jag gick åt ett annat håll.

Efter att ha blancherat dem ett tag så spolade jag kallt och la dem i aluminiumfolie med vitlökssmör.

Grilla, grilla!

Smarrigt som fan! Mjuka och goda med smörsmak. Very nice.

ChocolatePeanutBananaCake.

2011-10-12T13:22:00.000-07:00

Jag gillar som bekant banan. I mat, kakor, allt möjligt. Här blev det max-mode.

Vitchokladkaka. Skitgod som den är eller med typ lättvispad grädde och jordgubbar. ELLER som en botten till en tårta typ. Kan ej lämna ut recept. TOP SECRET.

Delade mitt itu.

En smet gjord på krossade jordnötter, jordnötssmör och banankola (banan, lönnsirap, grädde, smör, socker). Smeten fick gå mellan två skivor kaka.

Äckelchoklad. Ja, alltså inte chokladen utan att temperera. JAG HATAR DET! Gör fan inte om det, för mycket jobb. Det ska vara perfekta förhållanden hit och dit. Bajs.

Jag hann i alla fall täcka dem innan det började stelna, det var typ för mycket drag i restaurangen eller nåt. BAJS!!

Vit choklad i papperssprits! Hur länge sen var det inte man gjorde en sån?

Som ni ser blev det en ful spiral på toppen som dekoration. Det skulle bli en snygg 80-talsgrej när man drar med en tandpetare från mitten utåt medan chokladen fortfarande är smält. Istället ser det ut som en tårta på ett kefft kafé. Men den var så jääävla god. Och det är väl det som spelar roll eller?

Late Night Snack.

2011-10-11T11:28:00.000-07:00

Vi hade en sen middag i lördags. Eller det var mer en lyxig kvällsmåltid om man kan kalla det så. Jag hade fått tag på fina fikon från Turkiet och köpte även en billigare Sainte Maure som fick bli en smarrig "sallad".

Jag stekte på fikonen i pannan med lite olja för att få dem karamelliserade på snittytan.

Getost och smörstekta krutonger. Jag ville inte ha osten rumstempererad för att den bara skulle smälta med alla andra ingredienser som var varma.

Skivade ett päron och stekte i olivolja och lite smör och lite salt. Det här var den enda svenska päronsorten i affären (coop forum). Det tycker jag är lite sorgligt, det är ju ändå säsong!

Jag skulle gärna använt valnötter, men cashew var det jag hade hemma. Jag rostade nötterna lätt i pannan innan jag hällde i lönnsirap och olivolja. Sen blandade jag ihop med lite salt, ett skvätt av tabasco och ett par skvättar sherryvinäger.

Assemblering: Krutonger.

Päron.

Fikon.

Sainte Maure och cashew-vinägrett.

Ett MYCKET gott kvällsmål. Det slank ner väldigt lätt/snabbt.

Böllar!

2011-10-09T10:52:00.000-07:00

Hade en trevlig söndag med bullbak och stollande ute i Solna hos Kaja och Maki. Tanken var att barnen skulle vara med och baka och det skulle vara mysigt osv men kontrollbehovet tog överhand. IT WAS FOR THE BETTER!!

Använde mig av Leilas "lyxiga vetedeg"-recept. Jag tycker att Leilas recept är bra, bättre än de flesta men ändå okomplicerade. Här är jag i full färd att arbeta in smöret (står inte så i receptet, men man arbetar in det rumstempade smöret i efterhand så blir det en luftig och magisk deg). Kladdigt men härligt.

Snabbt ska det gå!

Så ska det se ut!

Blam! Fyllda med en smet gjord på mandelmassa, råsocker, smör, kokos och kanel. Penslade efter sista jäsningen med ägg, mjölk, råsocker och pärlsocker. Jag gjorde även klassiska rullar, dock i stora bullformar och med mycket fyllning. Snuskigt gott kan jag meddela.

Det här var ju härligt dock för stor ökning på fetmakontot. Man kunde ju inte säga stopp :)

Trött.

2011-10-07T14:04:00.000-07:00

Jag har inte uppdaterat på ett tag. Har haft andra grejer för mig. Som att mysa framför tv:n med min älskling.
Godnatt!

Blek Taggsvamp.

2011-10-03T12:10:00.000-07:00

Igår var vi ute och traskade i skogen då min svärfar påkallade min uppmärksamhet och sa att han hittat några svampar han tyckte såg bekanta ut. Jag sa något i stil med "haha, lägg av" och ignorerade honom i min quest för kantareller. När vi sedan skildes åt så insisterade han att jag skulle ta med svampen och kolla upp den hemma, det kunde vara något bra, tänkte han. "Jaja ok wahevva jag tar väl med dem och slänger hemma".
Väl hemma efter att ha kollat upp så var det alltså blek taggsvamp. Jag fick "bita i den råa svampen" med andra ord.

En halv hög stor. Tydligen en av våra bästa matsvampar :) Bäst av allt: finns ingen farlig förväxlingssvamp!!!

Efter lite pensling och rensning. Tyvärr fanns det ingen grädde hemma då det skulle blivit enkel gräddstuvad svamp.

Istället stekte jag i olja på jättehög värme och när vätskan släppt och börjat koka in igen hade jag i skivad vitlök, en klick smör, timjan, rosmarin och vitpeppar.

Svampen hade jag över potatis som var i full färd med att bli rostad.

Frasigt värre.

Lammrostbiff med kappa.

Steker man kappan länge, typ som ankbröst, så blir det magiskt resultat. Smakrikt och saftigt som in i helvete.

Ett litet fetapaket till? Fetaost, skivad tomat, skivad chili, oregano och olivolja i aluminiumfolie i ca 30 minuter i ugnen. Sen öppnar man upp paketet, häller avi en skål och mosar med en gaffel. Sååå gott. Sååå nicet till lamm.

Jorå så att..

Kalas!

2011-09-29T11:35:00.000-07:00

Dessan fyllde två och då va' de' fäst! Pappa hade såklart raffsat ihop något litet och opretentiöst..

Harissagryta med högrev, flank, merguez (från araberna i h-hallen), kikärtor och lite allt möjligt gott.

Cous-cous. Plain and simple.

Tomtat, gurka och massa persilja med citron och sånt.

Tahiniyoghurt med honung.

Rostad foccacia.

Dagens till "förrätt".

Trifle med vinkokta plommon, dulce de leche/mascarpone, vaniljyoghurt och indränkt sockerkaka.

American cookies och äpplemuffins (Katarinas, tack)

Missade så klart det största numret som var barnens tårta. Kladdkaka med dulce de leche/mascarpone och det finaste i godisväg. Design Ellen.

GRATTIS IGEN MIN FINA KORV!!

("neeej, ficka!" brukar det komma då för att förklara att man inte är en charkuteriråvara utan en flicka)

Baconlindad Köttfärslimpa och Svamp.

2011-09-27T13:22:00.000-07:00

I veckan fick jag en handfull svamp av en känd folkkär artist. Det var vänligt av honom så jag förvaltade den svampen med lite kärlek. This is what happened:

Blandade blandfärs, mjölk/pankoblandning, timjan, rosmarin, ägg, salt, vitpeppar och riven parmesan

Sen la jag ut lite fin bacon på plastfilm.

För att sedan linda in färsen i baconet. I ugnen fick den grillas på typ 200ºC ca 35 min.

Under tiden blancherade jag potatis.

Sista sekunderna fick även butternut och fänkål åka med. Sen åkte de också in i ugnen med olivolja, s&p, timjan och rosmarin.

Ze mushrumz. Hade även ett par shitake.

Stektes på hög värme i olja och när den var fin saltade och pepprade jag och hade i schalottenlök, vitlök och timjan. Sen i slutet en skvätt grädde och lite sherryvinäger.

Magnifico. Den fick vila ett par minuter innan jag skar upp den. Optimalt skulle vara att låta den skäras dagen efter men jag var så jävla hungrig.

Svampen fick spadet från limpan att koka in med också.
Detta var obeskrivligt gott. Helt enkelt.

Fyllekäk.

2011-09-23T12:31:00.000-07:00

Ikväll är det klubb och det ska förstås festas. Men imorgon är det jobb så energin behöver tas upp igen. Fyllekäk it is.

Baguette med senap och majonnäs.

Kabanoss och stekt silverlök.

Avokado, tomat och koriandersalsa.

Blam! Mina bakisbrusisar är slut så det får bli resorb istället. Får se om det funkar imorgon :)

Ok utgång!

Et voliá!

2011-09-20T13:58:00.000-07:00

Mangon blev mogen.
Mangon blev skuren.
Mangon blev kokt.
Mangon blev sylt.

Vanilj, ingefära, citronskal, citronsaft, socker, pektin, mango.

Till salu.

Halva pris!

Mangoz.

2011-09-19T12:11:00.000-07:00

3 mangos för 10:-. Ja tack.

Ost!

2011-09-17T11:48:00.000-07:00

Igår blev det en gammal mystradition vi brukar ha här hemma. När trollet lagt sig var det bara att korka upp ett gott vin och njuta av fina ostar. Som mer än ofta brukar det vara Androuet som står för råvarorna.

Rekommenderad på systemet, mycket smak för stålarna. Den var riktigt nice, verkligen för söt själv, men iskall till osten var den royal.

En ordentligt lagrad chévre som ändå var krämig och len (Tomme de Chévre Mini), en blåmögel som var relativt salt (Bleu de Laqueuille) och såklart en fin bit Comté. I liten kruka en St Marcellin som skedades och typ rann över brödet. Lite ricottacréme med vit tryffelolja, smör (mmm), russin/dadelcutney med valnötter, äppelchutney från Gotland, rostat bröd (planen var att köpa levain men jag gjorde så goda buns själv :), vin och serrano.
Fisigt värre! :D

Damn Nice Steak Sandwich.

2011-09-13T11:48:00.000-07:00

So here comes my idea of a really nice sammich.
We were going for a day-trip to the woods and needed something to chew on. I had a couple of pieces of nice flank-steak that would be the main attraction of the sandwich.

Tomato, perfectly cooked steak and a onion/sumak/parsley mix. That's a arabic mix that is nice to have in sandwiches or as a compliment to a meat dish.

Sourcream and onioncrisps and finely choped salad aka "chiffonad".

Ok. Assembly-time. Baguette cutted into half and some tahiniyoghurt spreaded on first.

After that the flank.

Then some sauces like HP-sauce, dijon and srirasha.

After that the tomato and onion/sumak-mix.

Chiffonad.

Crisps.

DAMN NICE!!!

Svart trumpet!

2011-09-12T12:51:00.000-07:00

Igår kom min mamma med en present från skogen. Nämligen svart trumpetsvamp. Då är det bara att tacka och ta emot. Plockade och delade var de också! :)
Jag hade inte rätta tillbehör igår (annars skulle de redan vara borta) så jag sparade dem till idag så jag kunde fixa något smarrigt till.

Nicet.

Svamp, timjan, vitlök, lök, grädde (vakuumförpackad från jobbet :)

Hade ett par skvättar vitt vin i kylen som fick koka ner med hönsbuljong, lök och timjan.

Stekte svampen i hög värme och lät sedan vätskan som kom ut koka tillbaka in.

Sen i med lök, vitlök och timjan samt en klick smör. Smööööör.

Sen hade jag i grädden och vinkoket och lät såsen komma ihop.

Hade lite förkokta jordärtskockor som jag stekte upp till.

Et voilá.
Tuppfärsbiffar med kokt mandelpotatis, stekta jordärtskockor och svampsås.
Tema - skog möter höst :D

Panos Firre.

2011-09-12T11:47:00.000-07:00

Kom och ät en riktig vinnare denna vecka. Ångad forell med potatispuré, räksås, pak choi och en fänkåls"slaw".
Signerad Panos.

Back to work.

2011-09-05T13:10:00.000-07:00

Pga av sjukdom har det blivit lite dåligt med uppdateringar på sistone. Hösten är här och med den alla bakterier :)
Jobbet har dragit igång och med det en hel del catering. Man försöker vara aktiv med kameran, men glömmer helt enkelt i stridens hetta. Lite har man fått med iaf.

Souvlaki!

Skön buffé @ Food.

Påbörjan av banandessert. Karamell, banan, lönnsirap, vanilj, smör, liiite salt. Namnam!!

Skaldjurssallad.

Lantpaté på mörkt bröd och tranbärschutney.

Karamelliserade bananer, dulce de leche-kräm, chokladtoffee, hasselnötspraline grovt krossad.

Ny leksak för i år :)

En av två favoritgrejer att göra i ett kök. Skala rotselleri med Victorinox. Iz nize.

Fina färger.

Fina frukostmackor (egg n' bacon).

Äppelpaj med choklad.

Överbliven ddl-kräm och chokladtoffee fick tyvärr bli till en monsterkaka med hasselnötsbotten, hallon, blåbär. Den räckte och blev över åt 20 pers.

Nicet.

2011-08-25T11:31:00.000-07:00

Nyvässade knivar. Nicet.

Gem Squash med Shrimpchowder och Kummel.

2011-08-23T12:48:00.000-07:00

Panos på jobbet hade odlat Gems över sommaren. Växte som fan tydligen. Jag har aldrig smakat och det skulle bli väldigt intressant då jag har fått höra en hel del om dem.

Fina i portionsstorlek.

Enligt klassiskt tillagningssätt så naggade jag dem med en gaffel och kokade i saltat vatten i ca 25 minuter.

Under tiden stekte jag lite fina bitar kummel ordentligt på skinnsidan.

Chowdern värmdes på och räkorna ströddes över.

Sen begravdes fisken i den småputtrande chowdern i någon minut innan den var klar. Väldigt krämig blir fisken som kokar klart i grädde och godis.

Gemen kuttades upp..

och serverades på klassiskt sätt, nämligen salt, smör och vitpeppar. Smaken var typ en blandning av majs, zucchini, pumpa och lite potatis. Riktigt gott, man liksom mushar runt allt till ett mos i skalet. Vissa gems som växt till sig lite och får mjukare skal äter man hela med skal och allt.

Tack Panos! It was fucking amaazing ;)

Cesarsallad.. typ.

2011-08-18T13:56:00.000-07:00

Jag satt och tittade på australiensiska Top Chef ett tag sedan. Det som brukar vara ganska underhållande chockade mig med en VÄLDIGT tråkig version av cesarsallad som de ägnade alldeles för lång tid på. Jag blev irriterad och samtidigt lite sugen på att göra en sallad.

Bacon, kyckling, levain och lite grönsaker.

En grej som fastnade från det annars skittråkiga inslaget var att hon rostade baconet med lönnsirap, så det testades här. Man lär sig något varje dag :)

Bröd, olivolja, salt, peppar, krossad vitlöksklyfta som rostades i ugn.

Lite blanchering.

Romanen revs och sköljdes.

Snabbmarinad av kyckling med soya, riven vitlök, riven ingefära, grön srirasha och sesamolja.

Hade lite cesardressing i frysen som jag provade att tina. Det gick inte bra, men wahevva lite sprucken bara, det blandas ändå i magen :)

Vax, skär och haricotvertes-bönor, broccoli, lite sallad.

Lök, gurka, tomat, nektarin.

Krutonger, parmesan, bacon, perfect eggs.

På med kyckling och dressing. Det var ju väldigt gott. Och mycket. Man kan liksom inte få nog av krutonger och gottgott.

Bakispizza.

2011-08-16T14:12:00.000-07:00

Ok, så efter lite bra basmusik (AOD) så slutade kvällen med mycket glädje och kanske lite för mycket alkohol. Dagen efter blir ju som bekant mindre skoj. Därför tog jag tag i mig själv och livade upp stämningen med en fet pizza. Man behöver ju mat!

Deg gjord på vetemjöl, vetekli, surdeg, olivolja, jäst, mjölk, vatten.

Enkel tomatsås kallmixades. Krossade tomater, tomatpuré, vinäger, socker, oregano, olivolja, s&p. Orka stå och koka en "perfekt" sås när man mår prutt.

Lite topping då. Har man ost så brukar ju inte resten spela så stor roll då nästan allt blir gott på pizzan. Riven cheddar/mozarella, parmesan, tomat, tysk korv, falukorv, aubergine och tysk typ rimmad skinka (presenter från Tyskland utan närmare beskrivning).

Auberginen skivade jag ATAP (as thin as possible) och vände runt med olivolja, salt och oregano. Fick stå och dra medan jag kuttade upp resten av ingredienserna. Sen var det bara att lägga upp allt.

Zåz.

Ost. Någon med korvfingrar börjar lägga på korv i förväg.

Kjött.

Aubergine. Någon med korvfingrar tar bort korv och äter den.

Jag var ju tvungen att göra en fejk-chilibea/emulsion. I NEEDED THE FAT OKAY?

Uhh. Jag åt för mycket vill jag minnas.

She is alive!

2011-08-14T14:13:00.000-07:00

Efter att nästan ha dött på grund av felaktig diet (semper majsvälling) under frånvaro av förälder så har hon fått tillbaka sin kraft. Tack Saltå Kvarn för era dunderprodukter!

Grillmode.

2011-08-10T13:29:00.000-07:00

För några veckor sedan besökte vi släkt på Ljusterö. Det blev ju så klart lite grillning. Gäller att passa på, det är ju inte så långt kvar på säsongen :)

Rosésallad, endíve, vårlök, paprika, fänkål, zucchini, aubergine. Pang allt på grillen och sedan ner i olivolja, vitlök, citronzest+saft osv. Har blivit lite utav sommarens klassiker men det är ju så gott!!

Rustikt!

Salsiccian var förkokt i vitt vin mm.Lammkebaben förbakades lite i ugnen så att det skulle bli lättare att grilla.

Lite hängmörad (fick hänga i kylen typ 3 dagar) entrecôte.

Värmehållning efter grillning.

Grillades på hög värme och mot slutet penslade jag med rödvinssky som fick karamelliseras lite innan köttet fick vila.

Körde lite Jamie Oliver med uppdelningen av bitarna. Varje skiva har en stor rund bit, en lite mindre och en typ flärp, alla med olika texturer. Rätt intressant sätt att skära upp entrecôte.

Lite mer tillbehör serverades på bordet. Hann såklart inte med att fota då hungern satte in. Känns lite vemodigt nu, det var början av sommaren och nu känns det som om den håller på att ta slut. :(

Havrebollar.

2011-08-09T12:50:00.000-07:00

Köpte havrebollar på Inga-Brittas Havrebollar idag.

Fan vad gott.

Chopsticks!!

2011-08-04T07:46:00.000-07:00

Innan jag åkte på semester så hände det! Jag åt på Chopsticks! Något som jag tänkt göra rätt länge men aldrig fått tillfälle till. Hur hände det kan man fråga sig? Jo, på bästa möjliga sätt, så här:

- M ska bli bjuden av sin arbetskollega på en kinesisk middag. (kollega om sin fru)
- Nice! Är det på restaurang? (jag)
- Ja, kollegan är från Kina och hon ska bjuda alla sina kollegor på autentisk kinesisk mat.
- VA? JAG SKA MED!

Typ så där gick det till när jag bjöd in mig själv på den middagen :) Det har varit en dröm att få riktig kinesisk mat, något som verkar vara svårt att hitta i Sverige. Efter att ha frågat lite så verkade en restaurang vara dit man skulle och det var då Chopsticks. Där var middagen! Så klart så dokumenterades alltihop:

Vi fick sitta runt ett stort bord (ingång bakom garderoben VIP-style ;) med en roterande skiva i mitten som alla rätter kom på. Mycket trevligt om man är ett större sällskap. Kalla rätter kom först, sedan varma och sist lite efterrätt och frukter.

Suddig bild på (ivrig och hungrig vid det här stadiet) typ soyatorkat fläsk.

Kalla kycklingvingar.

Inlagd rättika. Mild och mycket god.

Manet med zucchini. Knaprig och god.

Frukt med helande egenskaper, smak och konsistens lite som mjukare dadlar.

Sjögräs. Jättegott och milt. Alla kalla förrätter var rätt lugna i smaken.

Sen kom en majs/kyckling/krabbsoppa. Varm som fan och smarrig.

Anka (inte Peking-style) saftig och smakrik. Gillar hur de skär upp med ben och allt.

Friterad tofu. Krämig.

Någon plattfisk i soyasås. Jättegod. Mild men ändå smakrik, lena fina smaker.

Här blev jag lite skakig för det var sidfläsk som var typ torkad, typ ugnsrostad i tunna skivor. Under låg torkade "grönsaker" (bästa förklaringen) och ångad pak choi. Runt om var små tjocka pannkakor som man la i lite av varje och fick en royal wrap.

Pilgrimsmussla med svarta bönor och torkad fisk.

Saltbakade räkor (lite bananigt)

Wokad kyckling (också lite bananigt. kanske ville de att alla skulle vara nöjda? :)

Den här var nicet, mitt i EHEC-rapporteringen dessutom. Tunt utbankat nötkött rullad runt munggroddar och isberg, panerat och friterat. Skulle man bli smittad av den skulle det vara värt.

Ångad pak choi i god buljong.

Friterad vetedeg. Den här var barnens favorit. Och alla andras :D

Ångade shu mai med räkor.

Ångad någonannandumpling med fläsk.

En av desserterna som inte var frukt - Söt rödbönspasta, sesampanerad och friterad. Efter att ha ätit den kan jag säga att jag var lite sådär mätt.

SLAKT!

Det här var en upplevelse jag sent kommer att glömma. Helt fantastiskt. Trots att jag vaknade mitt i natten och var tvungen att ta en Samarin :D

Grekland!

2011-07-31T15:51:00.000-07:00

Hallå! Nu har jag äntligen möjlighet att skriva ett inlägg :)

Som bekant (eller?) har jag varit i Grekland och rest runt en del. Det har varit riktigt härligt och ett minne för livet. Jag lät bli att laga mat för det mesta men går man runt i marknader mm så är det svårt att låta bli att köpa fina råvaror. Här kommer lite grejer jag gjorde och grejer jag såg/fick..

Koukouvagia med gyros på balkongen. En av de enklaste "sallader" man kan göra som är helt magisk. Riven tomat, lök och fetaost över torkade skorpor som suger upp alla safter och olivolja. SÅ JÄVLA GOTT!!

På gatan kände jag den. Lukten. Lukten som fick mig att bli euforisk som barn. Friterad deg. Vad kan vara godare?
Närmare bestämt var det loukoumades som är friterade bollar av en smet (recept ska hittas snarast). När de är nyfriterade och varma från oljan så slänger man ner dom i en sockerlag och låter dem suga upp den och sedan väljer man lite olika "toppings" som merenda (choklad) eller min favorit, och dessutom klassikern, honung och kanel.

Alltså obeskrivligt gott. Man tuggar en och det rinner ut söt saftig smetmojs. Snuskigt och underbart. Dessan fick sammanlagt 1 och Ellen INGEN! THEY'RE ALL MINE!!! MOAHAHAHHA"!

Här blev vi bjudna på en lunch av släktingar. Viktigt var det att vi förstod att det var äkta bondmat vi blev bjudna på. Stekta småpaprikor, stekt aubergine och tomatomelett. Skitgott.

Dagen efter "gjorde" jag bordet (som man säger på grekiska). Ved eldades för grillning.

Grönsaker plockades från trädgården.

Snabbmarinerad urbenat kycklinglår och bondkorv.

Lukten från korven tar mig tillbaka till min mammas by där vi brukade grilla den. Så fruktansvärt god och köttig korv. Kycklingen fick ligga och bli nästan klar på skinnsidan vilket gjorde den mör och frasig på skinnet.

Hann inte ta bilder på allt men här var grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, vitlök, tomat blandat med olivolja, citron, rosmarin, oregano och lagerblad. Nästan allt från trädgården, så fina smaker!!

Hårdostpanerade och friterade zucchiniblommor.

Korven med sauterade rödbetsstjälkar.

Kycklingen trancherades och fick ligga över ölkokt lök från trädgården. Extra mört och smakrikt.

Rödbetor (också från går'n) med riven feta och honungsrostade valnötter.

Grillad makrill med citron, lagerblad och rosmarin. Fiskad från havet utanför Halkidiki. Riktigt fin. Katterna fick en hel del :)

En grej som inte kom med var purén gjord på smörkokt lök och butternutzucchinin. Det var typ en mix av både butternut i hårdhet och smak av zucchini. Riktigt gott. Efterätten var hajkbanan med vispgrädde, chokladkolasås och vaniljglass :)

En favorit i repris för en snabb lunch. Koukouvagia med grillad lantkorv från Halkidiki.

Väl i storstan gick vi på "laiki" som är marknaden. Man stänger helt enkelt av gatorna i ett område en gång i veckan och säljer allt möjligt. Maten där är lokalproducerad och skitbillig.

Hann inte ta bilder pga av köpfrenzy och hetsig stämning.

Hemma blev det rostad potatis med aioli, rödbetor (igen!) med feta och vattenkrasse..

majssalsa med selleri, paprika, vårlök och lime..

och insalata di mare med bläckfisk (pulpo), musslor och räkor från Spanien. Bläckfisk är ju bara för gott.

Till förrätt drack vi iskall vattenkrassesoppa, det var en vinnare i värmen.

Drömmen är ju att ha ett litet mysigt hus med ett stort fint utekök/matplats någonstans i värmen där man kan ha tillgång till alla råvaror som är så underbara och fina. Någon gång så.. :)

Sorry.

2011-07-28T13:35:00.001-07:00

Jag har varit borta länge och är hemma för en dag eller två sen är det vidare igen. Så man kan säga att vi har sommarstängt här :)

Buns.

2011-07-22T12:20:00.000-07:00

Det var en grillafton häromdagen som jag passade på att göra lite bröd till och kolla mina skills på brytbröd.

Skills = existing :D

Ljummen sallad med fläsk.

2011-07-14T12:02:00.000-07:00

Ok. Idag ska vi sätta ihop en sallad i en plåt. Den kommer att vara något ljummen, vilket kan vara rätt nice ibland. Hur man gör och vad man har i är ju självklart beroende på vad man gillar, eller vad kylskåpet har att erbjuda :)

Jag började med att skiva lite zucchini och rosta den i ugnen.

På med lite skivade tomater.

Lite avokado.

Lite blandad sallad.

Sen lite senapsdressing så det hela gick ihop och smakade fint.

Varför inte lite parmesan på också? Färdigt! Sån här sallad bör ju ätas ganska omgående,

med tex lite tandooriglaserad fläskkarré ;)

Semesteralkoholism.

2011-07-11T12:00:00.000-07:00

Den är här för att stanna ett tag nu..

Mysmiddag för två.

2011-07-09T12:24:00.000-07:00

Dessan somnade tidigt ikväll vilket bäddade för en mysmiddag framför TV:n :)
Entrecôte med rödvinssky och kryddsmör. Vid sidan om, en sallad med avokado, tomat, oliver, soltorkade tomater och en rödlöksvinegrette samt kanel och cayennestekta sötpotatisar.
Somnade framför filmen mätt och belåten :D

Thai Green Curry.

2011-07-08T11:57:00.000-07:00

Det finns lika många sätt att göra en grön curry som det finns thailändare i "SUUUPER CHIIIIP". Det här är mitt sätt.

Jag svettar lök.

Jag steker kyckling (eller fläsk, räkor osv).

Jag fräser ingefära, galangal, chili, vitlök, limeblad, citrongräs och limezest.

Jag rör runt och steker in alla goda smaker i kycklingen.

Jag har i kokosmjölk och låter det hela puttra ihop. Avslutningsvis smakar jag av med fisksås och lime.

Fääärdiiigt!

Jag lägger även upp lite ris, hackade tomater och EXTREMT delikat mango chutney. Diii Maak!

Tårta x 2

2011-06-27T12:56:00.000-07:00

Midsommarafton är över. Festen är slut. Återgå till ditt arbete. Men ta med dig ett fint minne: Min smörgåstårta! :D

Ingredienser:

Kavring inköpt på Stinas Tegnergatan.

Röra gjord på rökt lax, hackade räkor, rödlök, majonnäs, créme fraiche, citronzest+saft.

Gubbröra (ansjovis, ägg, rödlök, potatis, dill, gräslök, majonnäs).

En blandning av majönnäs och créme fraiche för att täcka allt.

Eftersom kavringen var fin och hög så gick det att såga den i 6 skivor. 2 skivor per lager blev till en relativt kvadratisk tårta.

Jag plastade även in lite papp som fick utgöra botten och stabilitet när tårtan flyttades fram och tillbaka.

Första lagret laxen och räkorna. Den var inte en stark smak av rök vilket var bra, man vill ju inte döda alla smaker.

Nästa lager "ol' mans stir".

På med "locket" och pressa ihop så det blir stabilt.

Sen smetade jag in majjo+créme fräck. Lite fräck och inte bara majjo för att det inte skulle bli för stabbigt och tungt. Sen var det in i kylen över natten så den kunde "sätta" sig, dvs smakerna gifter sig lite och gojsiga grejer åker in i brödet osv.

Dagen efter var det dags att "assemble". Skuren gräslök och dill i mängder. Och en hel del skalade reker.

Dill på toppen och gräslök runtom. Helt enkelt.

Sen fördelades räkorna lite snyggt över á la 80-talet.

Får ju inte glömma citronen :D

Det var ju fruktansvärt gott ska jag säga dig. Glad blev jag också för att jag aldrig provat att göra något så här. Nu blir det en fast rätt på midsommarbordet utan tvekan.

Iz depressed. Feed me.

Sen blev vi bjudna på Sofias (eller Fisa som Dessan kallar henne) saftiga maränggräddtårta med jordgubbar och bigarråer.

WARNING!

2011-06-24T10:30:00.000-07:00

Sist vi köpte från Palmyra blev det över lite stark sås över. La den i kylen då man inte riktigt gillar att slänga mat. Efter x antal dagar tog jag ut den VÄLDIGT försiktigt pga explosionsrisken som verkade vara överhängande. De var så jävla uttänjda!!

Birthday dinner.

2011-06-23T10:52:00.000-07:00

Igår var det ju som sagt min födelsedag. Då fick jag bla förutom alla presenter (TACK TILL ALLA!) min middag lagad. Eller, ja, jag fick ju förbereda lite och se till att ge instruktioner (som inte verkade behövas). Instruktioner som jag skrev samtidigt som Dessan skulle "jittaa" på samma yta. Det kändes lite som Jamie Oliver stod bakom layouten. Så jävla snyggt :)

Proscioutto och parmesanfyllt kycklingbröst, dubbelpanerat. Klyftpotatis och HKV med tomat.
Det var så gott!! Tack Ellen!!! PUSS!

Pilchards.

2011-06-22T12:21:00.000-07:00

Idag fick jag en present. Eller, ja, jag fick den för någon vecka sen i förskott. Men den var för idag. Som är min födelsedag! Ett typ limmat/målat tryck på en LP-skiva från Sydafrika. Tack Pia och Kent!

Cesarsallad.. Typ.

2011-06-21T10:11:00.000-07:00

Det har varit en dålig period uppdateringsmässigt på senaste, mycket beror på att jag börjat jobba igen efter ett längre uppehåll och även att det varit väldigt fint väder som gjort att man hellre gör annat än att sitta framför en dator. Men har man en av Sveriges bästa skådespelare/regissörer som promotar en kan man ju inte låta bli :D

Salladen gjordes på "location" hos svärfar. Den bestod av flera lager godsaker som jag helt enkelt får utlova passade väldigt bra ihop.

Råstekta skivor färskpotatis.
Dressade kokta stora vita bönor.
Gurka.
Avokado.
Vatten-, galiamelon, ananas och coctailtomater.
Tonfisk i vatten som kramats ur och blandats med finhackad rödlök och chili, sweet chili, vinäger, s&p.
Cesardressing.
Riven parmesan.

Man kan ju ha vad man vill egentligen. Bara det passar någorlunda ihop. Melon och såna söta frukter gör mycket för saftigheten och balansen av sött/surt/salt.

Smaklig spis!

Tagliatelle con Vitello.

2011-06-09T12:55:00.000-07:00

Min kropp krävde rikligt med kolhydrater idag. Ett sånt där krav man inte kan mätta med en potatis eller två, utan det skulle kräva en massiv pasta. Som tur var hade jag lite bitar av kalvinnanlår som kunde förvaltas på bra sätt.

Ingredienser:

Kalvinnanlår i bitar marinerat med timjan, rosmarin, citronzest och svartpeppar.
Parmesanröra (parmesan, lök, olivolja, kronärtskockor, vinäger)
Tomatsås
Skivad schalotten
Spenat
Tomat

Löken svettades i panna.

Sen fick kalven åka med i sällskap av en smörklick.

Spenat, salt och lite vin som fick snabbt reducera ner.

Innan tomater och en liten liten skvätt grädde åkte i.

Al dente pasta fick koka med de sista sekunderna för att suga upp vätska och kräma till sig.

Ande somee moree parmeggano of coursee!

Mycket uppskattad och god pasta. Len men ändå smakrik.

Grillmode.

2011-06-07T12:38:00.000-07:00

Igår grillades det. Här är lite bilder.

Vaniljpicklade coctailtomater.

Fina fläskkotletter (inte lika fina som de här såklart). Svålen skårades och rimmades.

Then we jerk it man! Pga av gästdecimering så valde jag att inte ta med dessa utan de fick åka in i frysen i väntan på bättre tillfälle.

Istället kom proteinet från en fin flank. Den rubbades med mortlad fänkålfrö, korianderfrö, spiskummin, oregano, timjan, rosmarin mm. Just straight on the baaarbee!

Centimetertjocka skivor bakpotatis grillades och penslades allt eftersom med en blandning av olivolja, smör, salt och peppar. Penseln var persilja och timjan uppbunden. Mad flavour.

Jalapeños fyllda med cheddarost fick gå på när det var rätt hög värme. Det var bra jävla tryck i dom, men så goda!!

Flanken grillades och vilade i folie i ca 5-10 min innan den kuttades upp. Perfekt rosa.

Den fick åka i en chimmichurri som hade fått bli lite halvljummen. All köttsaft och syran och sötman från chimmin blev till en fräsch jävla röra.

GRATTIS ELLEN!!!!!

Trifle.

2011-06-06T12:35:00.000-07:00

Imorgon fyller mina kära Ellen år och då har vi haft en liten födelsedagsgrillning idag, nationaldagen och allt till ära..
Jag slog på med stort (uppdatering på de andra grejerna kommer) och det som jag personligen var VÄLDIGT nöjd med var min trifle. Mycket för att jag aldrig gjort en förut. Känns som att det kommer bli en och annan denna sommar :)
Både bigarråerna och persikorna är konserverade från Grekland (of course). Och lite freebase var det, man vill ju inte härmas!! :D

De olika delarna:

Sockerkaka - detta recept rekommenderas starkt då kakan blev skitgod!
Nerkokt lag av bigarråerna med lite galliano (vuxensmak)
Avrunna bigarråer
Skivade persikor
Vispad grädde
Mascarponekräm (2 äggulor, lite vanilj och socker vispades upp fluffigt innan mascarpone rördes ner. Äggvitorna vispades fluffiga och med lite turkisk yoghurt vändes de ner)

Ha allt klart och sen är det bara att varva.

Varvmode -->

SÅ FIN!! SÅ GOD!!

Ja, jag hade ju inget annan form som funkade, man vill ju ha glas för att se de olika lagren. Så det fick bli en blomvas :)

Detta kan ju varieras i det oändliga med frukter, bär waevvah. Madness!

Mors Dag.

2011-05-29T08:08:00.000-07:00

Idag är det mors dag. Det kan man ju fira på olika sätt. Själv gillar jag att göra lite roliga saker för min Ellen (de 2 gångerna hon har fått tillhöra skaran av mödrar).

Kartong.

Maräng med choklad och mandel.

Färskostcréme.

En till maräng

På med grädde och bitar av chokladflarn med krossad mandel.

Lite sköna frukostmackor (cream cheese, majonnäs, bacon, tomat, romansallad, stekt marinerad lök och stekta äggulor) och en latte. Jag och Dessan överaskade Ellen med frukost på sängen. Mycket uppskattat! (Dessan stod för valet av blommor)

Benny Rekommenderar: Pastis.

2011-05-26T14:16:00.000-07:00

En av många goda måltider förtärda på Pastis. Merguez Frites (något påbörjad) med ett kallt glas öl. Förbannat gott! En av de första dagarna man kunde sitta ute utan att få frost på ögonfransarna.

Rekommenderar varmt ett besök! Litet och mysigt som fan, som i Frankrike!

ps. Om ni är ett nykärt par, do it!

Grillsäsong.

2011-05-25T14:11:00.000-07:00

Detta sagolika scenario skulle man kunna tro var från ett "photoshoot" i någon flashig livstilstidning..

Men ICKE!! Detta är en god väns växthus/utekök. Helt magiskt är det minsta man kan säga. Mådde jag bra av att laga mat där? Hmmm.. JA!?

Förutom den underbara miljön hade vi underbara ingredienser till våran härliga lunchgrillning, som tex dessa monsterkotletter. Jag har aldrig varit ett riktigt fan av fläskkotlett då jag tycker att den blir för torr osv utan alltid föredragit karrén. Men killen i disken på Millesgårdens Lanthandel sa att jag skulle ge den ett försök och att jag inte skulle ångra mig. Det gjorde jag verkligen INTE! Men det var sättet vi grillade kotletten (och självklart kvalitén som var top of the line) som var avgörande. Efter tips från samma kille: Skär upp svålen ända ner till köttet och rimma en stund (jag bad honom salta innan han slog in så den fick ligga i typ 1 timme) och grilla sedan stående med svålsidan neråt över indirekt värme tills det blir krispigt. Grilla sedan över direkt värme tills färdigt. Jag norpade ju såklart ett par kvistar timjan och rosmarin och penslade lite fin olivolja under grilltiden. Det var bland de godaste bitarna kött någonsin. Tillbehör var lite primörer med parmesan. Basta.

Hur man transporterar sin älskling.

2011-05-25T13:36:00.000-07:00

Ja, sin deg som ska bakas av någon annanstans dvs. Vad trodde ni jag menade?

Grillsäsong.

2011-05-23T15:28:00.000-07:00

I dessa varma tider så åker grillarna fram och då kan man ju försöka ha lite grymmare grejer än Scans "Grillbricka". Det kräver dock att man tänker efter lite, före.

Exempelvis kan man köpa och koka lite svinklubba. Den ser ut som ett lammlägg ungefär och man tillreder den på samma sätt, alltså koka/brässera tills mör. Vadbenet av grisen.

När de svalnat och legat i kylen över natten kan man lägga in dem i en påse och slänga på lite glaze/marinad och ta med till grillen.

Idag köpte jag en okryddad flintastek. Den passar utmärkt till den eventuella grillningen om en vecka.

Jag hade även nyligen införskaffat lite jamaican jerk, vilket är en krallig färsk kryddblandning.

Jag började med att snitta svålen och saltade och sockrade.

Sen var det massage med jerken. Jag plastade in och den ligger i tryggt förvar i frysen till grilldags.

Bringa på två sätt.

2011-05-15T15:04:00.000-07:00

Köpte ett tag sen en bit oxbringa med ben som var sågat. Jag gillar inte riktigt att köpa kalv så det här var ett utmärkt tillfälle att göra kalv i dill fast med bringa. Köttet runt benen är gott men svårt att få av så när köttet var kokt så separerade jag de fina bitarna från ben och småbitar. Det ena blev dillkött och det andra soppa.

Sköljde av i kallt vatten.

För att sedan blanchera i kokande vatten ca 2-3 min.

Sen tog jag upp köttet, slängde vätskan och gjorde rent kastrullen för att fylla på med kallt vatten. Sköljde av köttet igen och la ner det i vattnet för att koka upp.

När det kokat upp sänkte jag värmen, skummade av och tillsatte lite smaker. Morot, lök, rotselleri, palsternacka, vitlök, lagerblad, svartpeppar, vitpeppar och ett kryddpepparkorn.

Det fick puttra på under lock tills köttet var klart vilket tog ca 2 timmar. Jag tog upp köttet ur kastrullen in i en bunke och silade buljongen över för att svalna och kylas till dagen efter.

Resultatet blev gott mört kött och god smakrik buljong (benen gör mycket för buljong).

Buljongen kokade jag upp och hade i persiljestjälk, lök, potatis, morot och rotselleri.

Mot slutet hade jag i blomkål och det plockade "fulköttet". Sedan smakade jag av med salt och vinäger.

Jag gjorde även klimp som jag glömt receptet på, men det gör inget, för det var inte speciellt lyckat :)

Däremot var soppan det i högsta grad. Toppad med lite strimlad persilja.

Dillköttet börjades med den goda såsen. Mjöl frästes lätt i smör.

Sen var det i med buljongen. Jag råkade ha i lite för mycket buljong för den rätta konsistensen så jag var tvungen att göra en variant.

Maizena och vatten blandades ihop och rördes ner i såsen.

Efter att ha haft i lite grädde och smakat av med socker och ättika för den rätta smaken var det dags att ha i köttet i bitar. Till sist vände jag ner skuren dill.

Till köttet serverades kokt potatis, riven morot, pressgurka och knäckebröd. Det var, som man brukar säga, så jääävla gott.

Plockmat.

2011-05-11T13:21:00.000-07:00

SOMMAREN ÄR HÄR! kan man skrika och sedan få ångest när det börjar regna och temperaturen snuddar 0-strecket. Men det känns ju helt underbart att kunna gå hemifrån med bara en t-shirt på sig. Vad är det mer som händer nu? Jo, det växer så det knakar. Ja, grönsaker alltså. Och träd och blommor och sånt, men jag snackar om utbudet av grönsaker på affären eller som i detta fall Skärholmens torghandel. Nicea grönsaker för bra pris. Vad mer behöver man? Så mycket lättare att vara utan kött.

Gårdagens middag var lite goda grönsaker preparerade på olika sätt.

Blancherad broccoli som sedan slungades i panna med olivolja, peperoncino och tunt skivad vitlök.

Auberginer (de fina från Turkiet) som kokats och sedan mixats med olivolja, lite vitlök och tabasco. Sedan garnerade jag med malen spiskummin och paprikapulver.

Bulgursallad med bönor och salladslök.

Champinjoner stekta med strimlad purjolök. Tillagad purjolök är så gott!

Halloumi (nej den växer inte i skogen) stekt med chili och olivolja.

Fattoush - mellanöstersallad gjord på ugnstorkat bröd (eller stekt) tomat, gurka, lök, persilja. Man kan ha i lite vad man vill, men det här blir saftigt och smakrikt. Istället för libanesiskt pitabröd använde jag vetetortillas som blir väldigt frasiga och lite sega. Very nice.

Dålig bild men det var riktigt gott. Vad mer vill man ha?

Fyllekäk.

2011-05-06T12:32:00.000-07:00

Ikväll smäller det! Coki, Chef, D Double, All Out Dubstep Crew osv mm allting på. Det blir svängigt så att säga. Vad behöver man då för morgondagen? Man ska ju ändå jobba å så. MAT! Or there will be no tomorrow. Arabiskt tema einet?

Aubergine som saltats och sedan steks.

Fläskkarré rubbad med mortlad svartpeppar, flingsalt, paprika, korianderfrön, oregano och spiskummin.

Stektes ordentligt och i slutet fick en slatt cerveza agera saftighet och brässeringsvätska.

En salsa av borlotti, tomat, lök, färsk oregano, timjan och mynta.

En tahiniyoghurt med tahini, yoghurt, honung, salt och olivolja.

Ok, nu var allt klart och köttet vilar. Vad göra under tiden? Varför inte en härlig sommardrink så här nära den faktiska SOMMAREN!!

Lime, råsocker och mynta i ett glas.

I med rom (helst mörk) och muddla så att smakerna kommer fram. Har du inte en muddler så tar du något annat. Typ en köttyxa :)

I med mycket is och rör runt.

Toppa med sodavatten och ett par sugrör.

Mojitotime!

Amazing bread som är lite segt och saftigt.

På med lite tahiniyoghurt.

Salsa.

Kött i skivor.

Å sist auberginen. Sen var det bara att rulla ihop.

Som vanligt "pucko" till också. Ok, nu är det utgång!

Mangochutney.

2011-05-05T14:53:00.000-07:00

På Överskottsbolaget (av alla ställen) fanns det ett par veckor sedan mango. Hård mango, dock rätt fin såg den ut att vara. 5st för 20:-! Så jag köpte 10st och hörde med min kontakt tillika grönsaksleverantör om bästa sättet för att få dem att mogna. I en påse med ett äpple i rumstemperatur. Sagt och gjord och tada 5-6 dagar senare var de ätbara. 3 fick ätas upp (det är ju trots allt väldigt gott med mango) och resten skulle konserveras på något sätt. Valde mellan att torka mangoskivor och chutney. Nästa gång blir det alltså torkade mangoskivor.

Skala.

Tärna. Här tog jag med rätt mycket, dvs även det som man kanske inte försöker äta närmast kärnan då det är lite trådigt osv.

Typ det här receptet gick jag efter. Konstverket var ett samarbete med Dessan.

Förutom det som stod på receptet hade jag i gul lök, riven kokos, lime och färsk gurkmeja istället för torkad.

Då det var lågt på råsockerfronten fick jag ha i lite av varje. Den mörka färgen kommer från rödvinsvinäger och mörk muscavadosocker.

I med allt i en bra kastrull och puttra. Typ 1 timme eller något. Kommer inte ihåg, för jag glömde bort chutneyn på spisen :) , men när jag kom på den var den perfekt.

Den fick gå in i steriliserade burkar (diskade, 20 min i 80ºC ugn) och sedan bakas i vattenbad i ugnen (80ºC) i ca 20 min. Sen fick de stå och svalna upp och ner. Den lilla barnmatsburken till vänster fylldes inte ända upp då chutneyn tog slut och fick konsumeras. Resten håller nog ett tag. Den stora till höger får bli en present.

Men först Benny's etiketter ;)

Vad använde man chutney till då? En god curry är ju alltid i behov av vänner som chutney, yoghurt och sånt.

All Out Dubstep, Chef, Coki, D Double E.

2011-05-05T14:20:00.000-07:00

Gonna be nice!

Sorry.

2011-05-04T14:14:00.001-07:00

Förlåt till er som följer. Jag har haft en hel jävla del att göra. Återkommer så snart jag kan. P&K

Porterstek.

2011-04-24T14:49:00.000-07:00

So this is a Swedish dish that is delish :) There is a classic recipe that is quite easy to follow but I didn't have the effort to look after it so I just went along in a way that I though was nice.

I had a piece of rump steak (i guess?) and with that I would boil some potato, leek, carrot and onion. As for spices I had some allspice, black and white pepper, bayleaf, thyme and caraway seeds.

The whole idea of making this dish was that I had a bottle of porter over that somebody brought for Christmas. That is kind of the important ingredient.

So I started by searing the seasoned meat in high heat all around.

Then I took it of and added the onions with a bit of sugar to caramelize. After that I added the rest of the ingredients.

Also the meat, beer and some beef stock. I let it cook for about 25-30 minutes until the temperature of the meat was about 60ºC in the middle. Then it cooled down and was in the fridge until the day after.

Day 2 I started by browning some plain flour..

and when it got the right color I had some nobs of butter and worked it around to a paste.

Little by little I whisked in the beautifuly flavoured stock from the day before and let it cook for about 5-10 minutes until the taste of flour was gone. Then I added the rest except for the meat and let it cook toghether. For extra flavour and correct salt taste I had some soy into it too.

The meat was sliced A.T.A.P (as thin as possible) and layered onto a warm tray.

And then the veggies and sauce on top really warm. Some fresh parsley for garnish and some stale bread for dipping.
This was a real succes and the leeks specially were really sweet and tasty. Next time there will be much more leeks. Enjoy!

Marabout.

2011-04-16T05:30:00.000-07:00

Orginalet.

The new guy in town. Paintbrush istheshit :)

Fyllekäk.

2011-04-15T12:32:00.000-07:00

Ikväll vare dags. AllOutDubstep på Fabriken. Det var ett tag sen sist. Det kommer bli röj och det kommer vara roligt. Alltså behöver man något närande när man kommer hem. Det är ju bad i barnbassängen imorgon bitti :D

Fläskkarré rubbad med Chef Paul's Pork Magic. Det är verkligen magiskt.

Stektes i panna utan fett till en början. Man vill ju få till lite grillsmak.

Nybakad levainfralla. Kuttad och urgröpt as always. Lite cream cheese i botten.

På med lite coleslaw, avokado och tomat.

Sen på med några skivor fläsk, lite majjo, senap och ett par stänk grön srirasha.

Lite rostad potatis och svampinjon.

Alltid ett glas "Pucko", och alltid en frukt. Och ALLTID bakistabletterna. De funkar! Hoppas jag iaf. Nu blire partaj!

She say, I do.

2011-04-15T01:03:00.000-07:00

Häromdagen såg Ellen något på tv med stekta kronärtskockor som hon blev sugen på. Hon sa att hon var sugen på spansk mat. Typ tapas. Vad ska man göra?

Aioli (notera att jag skrapat toppen så att det blir snyggt. NOTERA!) och en syrlig sallad med broccoli, gurka, salladslök och strimlat romansalladshjärta.

Bläckfisksofrito- Finhackad lök som sauteras länge tills den blir söt. Sen i med tärnad tomat, timjan, persiljestjälk, bläckfisk (konserverad från Grekland) och rödvinssky. Reducerad till fin konsistens. Sött, syrligt, fiskigt och gott.

Billig (dålig) salciccia som gick i ugnen ipå 100ºC i ca 45 min med ahumado-paprikapulver. Det blev till en god skivad chorizo :)

Papas arrugadas.

Rostad levain som smekts med vitlök och dansat med olivolja och persilja.

Kronärtskockor (konserverade) som skivats, torkats lite och sedan stekts med olivolja, skivad vitlök, peperoncino och till sist persilja.

Ville bara ha ett glas vin och då passade det bra med denna lilla läckerbit. Dock mycket godare i magnum.

Blev hon nöjd? Jag vet inte. Vad tror ni?

Beef Korma med Peshwari Naan.

2011-04-13T15:25:00.000-07:00

Den absolut bästa korman jag har ätit, och fortsätter äta med jämna mellanrum, är den på New Lilla India på Timmermansgatan. Lammkorma that is. Den är len krämig och underbar. Jag har frågat hur de gör men fick ett lite vimsigt svar. Någon dag ska jag infiltrera och sno deras recept. Tills vidare får jag förlita mig på mina skillz. Som är maaad.

Högrev i större bitar. Det är ju inte riktigt indiskt om man kan uttrycka det så, men gott blir det! 2,5 kg som kokas på en gång så man kan frysa in.

Jag började med att tärna ingefära, vitlök och mandel.

Det fick mixas med lite vatten och olja. Sen när grytan kokat klart kommer detta se till att det spricker och skiktar sig. Men så ska det vara. Typ krämigt, oljigt gottgott.

Hela kryddor: Nejlikor, grön kardemumma, kanel.
Malda kryddor: Korianderfrön, paprika, cayenne, spiskummin, gul curry, gurkmeja. Samt flingsalt och sultanrussin.

De hela kryddorna fick fräsa i en del olja.

Sen i med ca 4-5 gula lökar finhackade. De fick sauteras en stund.

Därefter fick de torkade kryddorna åka i och få lite snabb hetta med lite tomatpuré.

Innan kött, ingefära/vitlök/mandel-mix och vatten åkte i.

Det fick puttra på ca 1-2 timmar innan köttet var mört och såsen gick ihop och fick den rätta konsistensen. Sista ca 10 minuterna hade jag även i en generös skvätt grädde. Det ser till att det blir smidigare, krämigare och rundare. Det här är inte en stark curry utan mild och len i smakerna.

En grej som min kära flickvän lärt mig är att doppa peshwari naan i god sås. Det är typ en efterrättssmarrig varmrättsgrej :) Om jag kan förklara det rätt. Det är fruktansvärt gott iallafall. Det är inte alla indier som har peshwari på menyn, men där man ser den ska man beställa! Det är en naan fylld med olika ingredienser beroende på olika kockar men typ mandel/cashew, kokos, honung, russin. Låt mig åter påpeka att den här tandooribakade biten bröd är delish.

Jag körde typ på receptet ovan (yoggi=yoghurt). Lite jäst men inget ägg.

Knådade till en smidig deg och lät jäsa som inoljade bollar i kylen. Degen blir mycket härlig. Mjölkdegar är alltid roligast att leka med.

Jag körde hela baletten. Honung, olja, cashew, mandel, sultanrussin och kokos. Den här filmen var mycket till hjälp. Skulle inte banga på att ha en gas-tandoor på balkongen :D

Mortlad massa.

Iom att man inte har en tandoor på balkongen så fick denna variant duga. Grillen på typ varmaste och en plåt högt upp. Drog ut plåten, smackade på brödet och grillade till fin färg på båda sidor ca 2-4 min per sida.

Fyyy faaan vad gott det var. Det var som vanligt när man käka indiskt. Man käkar tills man mår illa. Ett gott betyg på smaken iaf. Ca 10 portioner korma blev det också så frysen är full. Thank you! Come again!

Porkribs.

2011-04-07T13:06:00.000-07:00

Fick tag i fina bitar av vad jag tror är sida med ben utan svål. Fina bitar som jag masserade med soya, honung, timjan, olivolja och peppar. Enkelt. In i ugnen i typ 1 timme 125ºC. Sen tog jag ut dem och lät dem vara i kylen till nästa dag då jag maxade ugnen och körde tills de blev ordentligt rostade. De var så jävla goda. Frasigt fett med sötsalt smak och underbart kött. Mmmhmm! Serverades med "creamy rice" (ris, majonnäs och gärna lite gräslök) samt en god sallad. De' va najs!

Kött och champinjonsoppa.

2011-04-05T05:48:00.000-07:00

Köpte detta stycke kött och la in i frysen för framtida bruk. Den gick under namnet "ben av nöt" och var väldigt billig, typ 25:-/kg. Tanken var att koka soppa eller sky på den, men jag upptäckte att det var en hel del kött kvar. Så det blev till att koka en buljong och sedan plocka köttet.

Jag började med att bryna köttet i ugnen i samband med brödbakning. Skulle gärna ha brynt på den en hel del till, men ville inte slösa energi bara för att få en fin färg på buljongen. Vad har man soya till annars?

Dagen efter koket såg det ut så här. Silad smakrik buljong (morot, timjan, lagerblad, lök, minimal bit stjärnanis) och kokat kött. Det tog typ 3-4 timmar innan köttet var färdigt!! Förstod varför den gick under namnet "ben" snarare än "kött".

Skivade upp mina champinjoner med min nya fina kniv. Asiatisk hela vägen ;)

De fick gå i pannan precis när lök och lite socker hade blivit till en ordentlig karamell. Stekte på champinjonerna ordentligt, ville få ur all vätska och ge dom färg så de också skulle göra soppan mörkare.

Därefter lite morot, zucchini och potatis.

Som ni ser blev det en hel del kött. Lite skivad salladslök och strimlad persilja att ha i när soppan var klar.

Kokade grönsakerna med buljongen en stund innan jag hade i köttet. Det fick gärna koka med en stund då det fortfarande var lite tuggigt.

Mot slutet smakade jag av med mushroomsoy och rödvinsvinäger.

Så otroligt gott. Köttet var hur gott som helst med sina grova fibrer och buljongen oslagbar.

Det som blev över hade jag dagen efter med äggnudlar. Även såhär var det oslagbart gott. Med lite kärlek blir även de sega detaljerna underbara.

Blä!

2011-04-03T23:50:00.000-07:00

Vafan ska jag göra till frukost?
Har ju gröt.
Har lite mackor.
Kaffe.
Hmmm..

Jag vet! En Lemon-Ricotta Pancake med limemyltade bär, lönnsirap och dulce de lechekräm!

Koukouvagia.

2011-04-03T15:33:00.000-07:00

This is a classic greek (from crete?) dish called koukouvagia (means owl). It's fantastic and really delicious. Basicly you need a handfull of nice ingredients. Much like Italian food, Greek food depends on the freshness of the ingredients, them selves being the flavour.

This recipe is really easy. The only hard thing is to find the bread. It's a dry bread from Greece called paximadi. It's a hard bread with lots of flavour and wonderfull if you "cook" it right.

This is how it looks when it has been carried in your luggage all the way from Greece :)

So you start of by quickly rinsing the bread under cold water. I just ran it trough water out of the tap. But not too much so it doesn't get soggy.

There should also be one big red onion amongst there. Preferebly from Greece (so sweet, so good). But there isn't. Because I didn't have any at home. Sorry. I feel ashamed.

Anyhow you grate the tomatos, the feta-cheese and the non-existing onion. Parsley is not classic, but it's good.

Pour some nice oliveoil over the bread and start of with the tomato. If this would be real Greek tomatos there would be juices running all over the place, but they aren't. They are from Spain and probably grown in a tent or something similar. Whaevva.

If you have onion (good for you!) put that on top of the tomato.

Then put on your grated feta-cheese.

Finish of with a really HUGE glug of oliveoil and the parsley and of course some dried oregano. Voíla! Enjoy!!

Skinkstek med gräddsås.

2011-04-01T04:59:00.000-07:00

Fick tag i en fin bit skinkstek. Efter lite konsultation med Sebbe kom jag fram till att koka den till rätt temperatur skulle vara godare än det andra alternativet vilket vore att koka den tills den dog igen.

Så jag började med att skölja av köttet i kallt vatten för att sen blanchera av den i kokande vatten. Som det syns på bilden så får man bort en massa skräp på det här sättet.

Sen tog jag upp och sköljde igen för att sedan koka i vatten med timjan, lagerblad, lite ingefära, salt och peppar. Kokade/puttrade i ca 30-40 min tills innertempen var 75ºC. Då plastade jag kastrullen och la ute den på balkongen för avsvalning.

Dag 2. Dags att göra en gräddsås. Jag började med att rosta mjöl. Det är ett klassikt sätt att göra en brunsås. Om inte man bränner mjölet dvs. Då blir det svartsås.

Nytt försök. Så jag började med att bryna mjölet. Under omrörning. Och uppsikt!

Sen klickade jag i smör och rörde runt till en massa. Mycket likt sättet man gör en béchamel på.

Sen vispade jag i buljongen av koket och lät det koka ihop. Hade i ett par skedar äppelmos och en skvätt grädde. Smakade av med soya.

Jag hade ingen slags gelé eller liknande som jag trodde skulle passa jättebra, så det fick bli en variant. Jag började med att smälta lite råsocker.

Sen hade jag i äpple (jättegoda just nu av märket südtirol från italien, röda), rödlök, timjan och strimlad ingefära.

Efter att ha slungat runt lite klickade jag i lite smör, smakade av med soya. Riktigt gott till fläsket. Ingefäran bara utmärkte sig perfekt.

Serverades med kokt potatis och pressgurka.

Det var AAAAH så gott!! The sauce was the boss!!

We luv pork.

2011-03-31T05:44:00.000-07:00

Häromdagen köpte jag lite fläsk. Dä ä gött. Fläskkarré på ben och fläsksida. Visste inte när jag köpte dem vad jag skulle göra men kom på en alldeles lysande idé. Långköra dem båda, men på olika sätt. På så sätt kan man få användning av ugnen maximalt (eller kanske inte helt maximalt men ändå). Så jag började med karrén. Inspiration av Marcus Samuelsson.

Snabbrimmade i typ 2-3 timmar i salt, mörk sirap och Jack Daniel's.

Sköljde av, klappade torrt och smetade på en blandning av mortlade fänkålsfrön, kummin och svartpeppar, ketchup, mörk sirap, Jack Daniel's, liiite Liquid Smoke och säkert en och annan grej som jag nu inte kommer ihåg :)

Massage och så en skvätt av hönsbuljong i botten.

Så till sidfläsket. Det var en fin bit som inte var speciellt tjock. Ca 2-4 cm rakt igenom. Och helt kvadratisk. Så jag tänkte porcetta. En blandning av färska örter, torkade örter, vitlök, riven gul lök, peperoncino och lite olivolja. Och salt såklart. Klappade det på köttsidan innan..

Jag band upp. Det ser så proffsigt ut bara man ger maten lite mer tid. Dessutom bättre resultat.

Så in fick de åka i ca 7-8 timmar tills jag vaknade :) Ca 90-100ºC.

Iom att karrén hade ett lock över sig blev det som en liten ångugn där inne. Fast inte riktigt 100ºC ånga utan snarare lite mer kondens i värme. Eller något. Köttet bara föll isär iaf. Med lukt av "dirty south".

Sidan hade blivit mör även den. Men inte så den bara föll isär utan med mer konsistens. Svålen hade torkat lite så medan den fortfarande var varm penslade jag fettet som hade sipprat ur. Svålen typ sög upp fettet igen och så plastade jag och kylde ner.

Dagen efter var det karrén som skulle köras. Lite honung och soya penslades på.

Bam! Hårt körd i ugnen så det skapades en yta med karamelliserat kött.

Aah. Serverades med majspolenta (alltså med majs i polentan) och coleslaw gjord på avsköljd surkål (skitgott!). Resterna blev till både en sallad med krispigt stekt fläsk, och lite i en köttsoppa.

Men här har ni "the Rolls Royce". Innan jag körde in rullen i ugnen penslade jag lite olivolja på svålen. Tanken var att det skulle bli "cracklin'" av den höga värmen i ugnen (250ºC) och som ni ser på bilden blev det så till viss del, men inte tillräckligt för att det skulle gå att äta mycket utan mer tugga lite för att man älskar fläsk. DÄREMOT blev köttet helt jävla underbart. Mört, smakrikt och fantastiskt saftigt. Utom denna värld gott. Detta skall experimenteras med mer föra att uppnå perfekt textur på svålen. 'Cause we luv pork ;)

Bilder från Thailand.

2011-03-29T14:30:00.000-07:00

En annan dag var jag på Chao Fa Talad Sod, dvs Chao Fa-marknaden som var en nattmarknad. Det fanns en hel del sådana som var öppna på kvällarna, jag antar på grund av värmen på dagen. Men även att det var typ underhållning för lokalbefolkningen. Gå ut och äta. På marknad. Klockrent och underbart att få uppleva. Alla bara gick runt med små påsar eller plasttallrikar eller andra varianter av kärl. Man fick typ en liten portion av något för småpengar. Men jag ville inte ha mycket av något då jag skulle bli mätt efter tredje ståndet utan jag höll mig till att smaka på allt. Vänliga som alla var ville ingen ha betalt trots att jag insisterade.

Det här var typ för ungdomarna. Damned americans!

Här snackade jag med en kille som kunde lite mer engelska. Han höll på och stekte takoyaki som är japanska bollar fyllda med bläckfisk och räkor mm. Man snurrar runt dem i det här speciella stekbordet tills de har blivit frasiga och toppar dem sen med majonnäs och bonitoflingor. Han förklarade att en äldre kvinna aldrig skulle köpa något sånt här utan det var ungdomarna som gällde då modet i Thailand för unga ofta var inspirerat från Japan.

Här fick jag en kinesisk gryta med fläsk, bläckfisk och räkor. Den serverades på ångade risnudlar och toppades med vinäger, socker, krispig svål och sticklök.

"Grass-jelly". Stor jävla klump av gelé som man typ drack eller nåt. Vågade inte smaka då det såg för läskigt ut.

Fried fishballs. Enorm wok med varm olja. Bollarna består av fiskfärs och något slags mjöl. Man doppade dem i sweet chili.

Samma med ångade fiskbollar. Jag älskar korianderrötterna som ligger för smaken skull. Korianderrötter äger.

Några andra gelégrejer jag inte vågade mig på. Inte tillagade grejer var typ lite för riskabla att äta och då jag antog att det inte skulle vara en smaksensation direkt så vågade jag inte helt enkelt.

Pressat sockerrör som silades till dryck. De tappade upp saften i colaflaskor och satte på en kapsyl. Sen om någon ville så fyllde de en lite påse med is och ett sugrör innan saften hälldes i. Enkelt :)

"Why you take picture when I fry Tod Man Pla? You want hot oil in face? HUH?"

Nej, alla var överdrivet vänliga.

Här var jag tvungen att kolla in det skickliga handarbetet av två tanter. De stod på varsin sida om den här stekhällen. Ena snurrade på lite smet så att det blev små tunna pannkakor typ. Sen hade hon på lite marängsmet, riven kokos och riven torkad söt äggula (det måste alltid vara något fuffens med asiatiskt snask). Sen hjälpes de åt att vika ihop och lägga över dem för att stelna. De frågade om jag ville ha iom att jag stod och stalkade dem men jag hade något med den där äggulan som jag inte riktigt var helt hundra med. Efter att de typ trugat som om de vore grektanter så tog jag en och det var så jävla gott! Krispigt yttre och marängmums i mitten. Jag blev ägd :)

Efter att ha snurrat runt på marknaden som var enorm (fanns även kläder och allt annat tjafs) så började jag få ont i huvudet. Mycket berodde på att jag var tvungen att ha huvudet framåtlutat hela tiden pga presenningar som agerade regnskydd. Typ i min ögonhöjd. Över hela marknaden. Det blev lite panikartat mot slutet dvs. Men fan vad roligt det var!

MAAADNESS!

2011-03-29T05:38:00.000-07:00

Så här ser köket ut as we speak. Gör en skåpstädning/iordningställande. Det här är typ 1/5 av allt skit. Börjar ångra men det finns bara framåt just nu.. NOOOOO!

Bilder från Thailand.

2011-03-28T14:28:00.000-07:00

Ok, här kommer lite från Thailand.

Att gå in i mataffärer i andra länder är för mig som att öppna upp en bok för att lära sig mer om landet. Det säger mycket om hur vardagslivet ser ut för många och har man tur så hittar man saker man inte sett förr. I Thailand var det ju såklart väldigt många grejer jag aldrig sett förr. Eller ens fattade vad det var för den delen :)

En dag var vi i ett stort köpcentrum som hade en stor mataffär. Den var lite dyrare och "finare", men det var ändå intressant. Den hade ändå sina konstiga thai-varianter. Typ saltad fisk mitt bland grönsakerna.

En annan grej var allt kött bara låg öppet. Så var det iofs överallt men man blev lite chockad efter att ha gått runt bland billiga kläder och skor o lite torrvaror osv för att sen hamna i den luktande delen där allt bara var "in your face".

En annan dag åkte jag till SuperCheap (jobbig resa där taxialternativet var skitdyrt och istället fick åka skjuts med en kille på hans motorcykel i typ 45 min med trasigt fotstöd. Dessutom tog det ett tag innan de fattade vart jag ville. Eller det tog ett tag för mig att inse att jag var tvungen att säga "sopatjiiiip" för att de skulle vara med). Det var som det lät, skitbilligt. Bara thai-folk som stirrade ut "farangen" som inte visste var han hade hamnat. Men jag visste. Jag njöt :)

Billiga, roliga thai-grejer överallt och inga regler (som verkade vara en nationell regel). Svettigt och rörigt. Den här tjejen lyftes typ 6 meter upp i luften för att ta ner lite grejer. Inget skydd eller nåt. Madness.

"Smell of success"..

Det här var färskvaruavdelningen. Jag hade inte riktigt tid just den dagen vilket var väldigt synd för jag hade gärna gått runt där i någon timme.

På fiskavdelningen bodde en katt som var fin. Men den förstod inte mina försök att fota den.

? Stor fisk?

Grodben och fiskgälar och annat slafs. Miljövänligt :) Gälarna kokade man tydligen soppa på.

Stora snäckor! Frågade några tanter men de fattade INTE vad jag sa. MEN VAD ÄR DET FÖR NÅGOT??

Bilder från Thailand.

2011-03-24T15:26:00.000-07:00

Lite torkad bläckfisk? Någon? Såna här fanns även i små förpackningar för ett snack. Jag är ju ett stort fan av bläckfisk men wtf?

Fler bilder från Thailandresan kommer så snart jag kommit i form.

Halloj Maaaak!

Smulpaj med bigarråer.

2011-03-23T15:29:00.000-07:00

Den dåliga aktiviteten här på bloggen ska jag försöka återgälda på något sätt. Jag lovar. Vi kan börja med en god paj. Med smak av Grekland.

Konserverade bigarråer från Kyknos. Underbara små saftiga bär som är i en jättegod sockerlag. Inte för söta utan lite syrliga och delikata. Som de är till lite yoghurt eller i bakverk mm. Notera kontrasterna. Bigarråer som vuxit sig smarriga i ett varmt och soligt Grekland. Och bakgrunden. Ingen kommentar på den..

Jag tänkte göra en variant på smulpaj. Till det behöver jag mjöl, havregryn (blir lite crunchy), socker, smör, bakpulver (en knivsudd som också gör degen crunchy), mandlar och vanilj. Bären fick stå och silas så länge degen förbereddes. Dock sparade jag lagen de låg i för att använda.

Mandlarna var skållade, lätt rostade och hackade. Blandade med resterande ingredienser.

Började med att trycka ut typ hälften av degen lite lätt så att den blev lite utav en pajbotten. Det är ju inte riktigt så smuldeg funkar, men på det här sättet kan man ha lite roliga ingredienser utan att det blir till en sörja.

Sen på med bigarråerna. Se hur vackra de är!

Sen smulade jag över resterande deg. Den hade dessutom fått stå i kylen lite så att det var lättare att smula. Pajen åkte in i ugnen på 180ºC i ca 20-30 min.

Under tiden kokade jag ner sirapen/lagen som bigarråerna legat i.

När det började reduceras tillräckligt tillsatte jag lite sirap och socker. Inte för att det inte var tillräckligt sött utan mest för att skapa den rätta konsistensen. Alltså som en inte riktigt färdigkokt kola.

Så när det började koka ihop igen så hade jag även i smör och grädde så som det ska vara i en kola.

Så här såg pajen ut efter ca 20-30 min. Dvs inte riktigt klar utan nästan.

Då hälldes "kolan" över och in fick pajen gå i ugnen igen. Därefter finns det inga bilder. Ingen vet hur den såg ut. Ingen vet hur den smakade. Serverades den som den var? Eller med rikligt lättvispad grädde? Vem vet? Kan den ha varit "best ever"? VI KOMMER ALDRIG FÅ VETA!

Vägen till en mans hjärta..

2011-03-18T16:44:00.000-07:00

Jag var förbi en vän igår som heter Christofer och har ett importföretag vid namn Hellenic Living. Det är ett företag som inriktar sig på grekisk mat som är av väldigt hög kvalitet. Mycket nöjda har vi varit på Food med varorna vi fått genom åren. Men nu var jag där "civilt". Med mig fick jag en goodiebag.
En av de lyckligaste dagarna i mitt liv :D

De underbara kyknosbigarråerna som gjort mig glad så många gånger.
Oliver från kalamata. "Singel estate", dvs från en gård. Jättejättegoda oliver som gjort mig till ett fan av kalamataoliver vilket jag aldrig riktigt varit.
Tomatpuré av finaste kvalitet.
Ekologisk fetaost i en större mängd. Kommer nog behöva baka lite piroger eller något liknande.
Olivolja. Inte vilken som helst. Utan- den bästa olivoljan jag NÅGONSIN stött på. Och då har jag ändå varit mycket i Grekland och alltid varit en njutare av detta mörkgröna flytande guld. Den funkar till att baka, steka, marinera och framför allt dressa sallader och grönsaker med. Helt oslagbar och fantastisk. Jag utmanar den som skulle påstå något annat!

Nu gäller det att förvalta dessa gåvor på rätt sätt. Får uppdatera om det hela. Tills dess ska Christofer ha ett massivt tack än en gång!

Back in town.

2011-03-16T08:46:00.000-07:00

Nu är jag tebax. En liten visit i Thailand var det som fick mig att icke-blogga. Plus diverse magproblem efter magsjuka osv. MEN NU RÄCKER DET! :)
Ska försöka komma igång nu, men har lite släkt här från Grekland mm. Så länge blir det lite diverse inlägg.

Dessa köpte jag ca 20:-/st. Väldigt härligt tillskott i köket.